Σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια για κρέας της πόλης, στο ατμοσφαιρικό και σέξι Brutus Tavern, ο σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου συναντήθηκε με τον Βασίλη Μουρατίδη (Danai & Moldee) για να μας παρουσιάσουν ένα μοναδικό four hands dinner στο πλαίσιο των FNL events αλλά και της σειράς The Perfect Match που οργανώνει το Brutus σε έξι διαδοχικές Τρίτες.
Λίγο μετά τις εννιά το δείπνο άρχισε και το ξεκίνημα
ήταν θριαμβευτικό με την μεγάλη Clos de Goisses Juste Rose, την εμβληματικότερη
ίσως ροζέ ετικέτα της Philipponat από το 2009. Ήταν το καλωσόρισμα για όσους
έφτασαν νωρίτερα και συνόδευσε το ορεκτικό, ένα απίθανο ρολάκι από wagyu με
κρέμα από comte σε ζωμό βοδινού που υπέγραφε ο Μιχάλης Νουρλόγλου.
Συνέχεια, με δύο πιάτα του Βασίλη Μουρατίδη. Συνδύασε
ευφυώς το foie-gras με φακές beluga που έδωσαν την πάσα για έναν απρόσμενο
συνδυασμό που έγινε κατά λάθος μια και το να συνδυάσει κανείς foie-gras με Sancerre
είναι …επιεικώς ανήκουστο! Και όμως οι φακές έπαιξαν τον ρόλο της γέφυρας και
το Sancerre του Claude Riffault τόσο σπουδαίο που τελικά το λάθος μας βγήκε σε
καλό!
Το ελληνικό γαστρονομικό νερό, η Δουμπιά, που είναι ο σταθερός σύντροφός μας στα δείπνα των FNL events μας δρόσιζε και αυτή τη φορά και ειδικά σε μεταβάσεις όπως αυτή, οι φίνες φυσαλίδες του ήταν ότι έπρεπε για να περάσουμε στο επόμενο πιάτο και τα υπέροχα κόκκινα κρασιά που ακολούθησαν.
Κρασιά που βέβαια αναδείχθηκαν στα υπέροχα ποτήρια της Riedel που με το ειδικό σχέδιο του καθενός αναδείκνυαν την μοναδικότητα του κάθε κρασιού!
Επόμενος σταθμός και πρώτο κύριο πιάτο, ένα εξαιρετικό αρνάκι πικάνια με γιαούρτι, δυόσμο και κορεάτικο chili που βρήκε έξοχη παρέα στο νευρικό και αρωματικό Nebbiolo d’ Alba Valmaggiore 2021του μεγάλου Bruno Giacosa.
Κύριο πιάτο ένα υπέροχο striploin steak
ισπανικής προέλευσης και ράτσας Charra με «τηγανιτό» Risotto al salto με τυρί Manchego,
τοπιναμπούρ με πιπέρι bourbon και ανθό αλατιού και μια απολαυστική sauce Porcini
beurre blanc.
Μαζί του ο σταρ της βραδιάς: ένα από τα πιο περιζήτητα οινοποιεία της Καλιφόρνιας: το Sine Qua Non με τα περίφημα Rhone blends του σε ελάχιστες ποσότητες και τις βαθμολογίες που κυμαίνονται σταθερά στο απόλυτο άριστα! Το Distenta ΙΙ του 2020 από Syrah (κυρίως) και Grenache -έχει βαθμολογηθεί με 99/100 από τον Rober Parker- ήταν ένα μεγαλειώδες κρασί, αληθινός οδοστρωτήρας με γενναιόδωρο αλκοόλ που αγγίζει τους 16 βαθμούς και απίθανη πυκνότητα και δομή. Δεν ήταν όμως το μόνο κρασί που βγάλαμε με το πιάτο. Μαζί του και η αποκάλυψη της βραδιάς: ένα εξαιρετικό Αυστραλέζικο Grenache που μπορεί να μπήκε για να αναδείξει το μεγαλείο του Distenta αλλά κόντεψε να κλέψει τις εντυπώσεις, το Torbreck Hillside Vineyard Grenache 2018 ήταν έξοχα δομημένο, απολαυστικά ισορροπημένο και πληθωρικό.
Κλείσαμε με μια αποδομημένη αλλά κλασικής γεύσης blackforest που ταίριαξε υπέροχα τόσο με τον σπάνιο καφέ φίλτρου Geisha από τον Παναμά που είχε επιλέξει σοφά για εμάς ο Γιάννης Ταλούμης της Taf αλλά και με το σπουδαίο ρούμι Flor De Caña 130th Anniversary -που εισάγει στην Ελλάδα η Sky Spirits- ένα πολύπλοκο και πληθωρικό απόσταγμα με παλαίωση είκοσι ετών.
ΥΓ Οι Perfect Match Τρίτες στο Brutus Tavern συνεχίζονται σήμερα και για τις δύο επόμενες Τρίτες.
*Φωτογραφίες Panos Smirniotis
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση