Η επιθυμία του Βαγγέλη Βέη να δημιουργήσει ένα χώρο με ανοιχτή κουζίνα, μεγάλο μοναστηριακό τραπέζι και σπιτική αύρα γεννήθηκε πριν δεκαεπτά χρόνια αλλά πραγματοποιήθηκε τον Δεκέμβρη του 2023. Βέβαια το ζεστό μαγαζάκι-μινιατούρα στην Αγίας Ζώνης χωράει μόνο ένα μικρό τραπέζι – τα περισσότερα στήνονται στον πεζόδρομο. Η μπάρα όμως που περιστοιχίζει την ανοιχτή κουζίνα καθίζει δέκα άτομα.
Ο Βαγγέλης Βέης και η Βιργινία Χριστοφορίδη, συνεταίρος του στο Ντύλαν και σύντροφός του στη ζωή, ανακαίνισαν ριζικά το χώρο σεβόμενοι την ιστορία του. Από τα μεγάλα ατού του Ντύλαν είναι το ιδιαίτερα ψηλό ταβάνι ενώ στο ροκ χαρακτήρα του συμβάλει αισθητά ο πανέμορφος τοίχος του – παρακαταθήκη των μαγαζιών που στεγάστηκαν κατά καιρούς εκεί και όχι δημιούργημα κάποιας trendy τεχνοτροπίας – και το πανέμορφο μωσαϊκό, το οποίο ξεπρόβαλε όταν αφαιρέθηκε η βενζινόκολλα και το λευκό νοσοκομειακό πλακάκι που κάλυπταν το δάπεδο.
Στο Ντύλαν, δεν είναι μόνο τα σκεύη της κουζίνας που περνούν από τα χέρια του ταλαντούχου σεφ αλλά και οι κιθάρες του, που κρέμονται στον τοίχο. Λάτρης της classic rock και μεγάλος fan των δύο πιο διάσημων Dylan του κόσμου, ονόμασε το πρώτο εστιατορικό του εγχείρημα Ντύλαν. Το ποιητικό έργο του Dylan Thomas και το στιχογραφικό του Bob Dylan χαρακτηρίζονται από συγκρούσεις και λυρισμό ενώ το γαστρονομικό έργο του Βαγγέλη Βέη στο Ντύλαν είναι γεμάτο αρμονία και αναζωογονητικά ευχάριστες γεύσεις. Στα πιάτα είναι εμφανής η πολύτιμη πείρα που απέκτησε ο σεφ σε fine dining εστιατόρια (Hytra, Hervé, Soil) καθώς και η πεποίθησή του πως το ελληνικό φαγητό «είναι τόσο αναμνήσεις όσο και νέα γευστικά δεδομένα που αποκτάμε μέσα από κάτι καινούργιο που δοκιμάζουμε», όπως μου είπε ο ίδιος.
Το μενού είναι προς το παρόν πολύ μικρό και συμπεριλαμβάνει οκτώ μόλις πιάτα, μαζί με το ψωμί και το επιδόρπιο. Σύντομα όμως θα προστεθούν δύο πιάτα ημέρας που θα προσφέρονται σε family sharing μερίδες. Τη βραδιά της πρόσφατης επίσκεψής μου στο Ντύλαν δοκίμασα τον ντελικάτο ημίπαστο τόνο με κρέμα από ταραμά, φινόκιο και φύκια που συνοδεύονταν από σαλάτα με παντζάρι, γουλί και πράσινο μήλο καθώς και βινεγκρέτ από χυμό ροδιού σε ζύμωση, λάδι τσίλι, τζίντζερ και μάραθο. Το προζυμένιο ψωμί κατέφθασε ζεστό, παρέα με το εξαιρετικό αγελαδινό βούτυρο που φτιάχνουν οι ίδιοι και μια εθιστικά νόστιμη γκρεμολάτα με ντοματίνι κονφί, κάπαρη, ελιά, λάδι από σχοινόπρασο και fleur de sel. Ιδιαίτερος, αν και λίγο πιο γλυκός από ότι θα ήθελα, ήταν ο μπακαλιάρος σοτέ με πούδρα από φύκια και σάλτσα από λαχανικά. Σε αγαπημένο μου πιάτο αναδείχθηκε το όμορφα πικάντικο με καπνιστές νότες και υποδειγματικά ψημένο στη ρομπάτα χειροποίητο χοιρινό λουκάνικο (φωτό) από μικροπαραγωγό της Καρδίτσας που παρουσιάστηκε με μια προσεγμένη πατατοσαλάτα, φτιαγμένη με μπόλικα μυρωδικά και λαχανικά. Άκρως γευστικό είναι και το μοναδικό επιδόρπιο του μενού – κράμπλ φουντούκι με κρέμα από τσαλαφούτι και γιαούρτι, μαρμελάδα μανταρίνι, φρέσκα μανταρίνια και λάδι από εστραγκόν.
Η λίστα κρασιών, επιμέλεια των Τάκη Μαύρου και Κοσμά Γιαννούλη, είναι αφιερωμένη στον ελληνικό αμπελώνα. Στα ποτά, την εμφάνισή τους κάνουν επίσης μπύρες από μικρές ζυθοποιίες της χώρας μας καθώς και ελληνικά αποστάγματα μικρών παραγωγών που δύσκολα βρίσκει κάποιος.
Info: Αγίας Ζώνης 38, 210 8668 899
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση