Μούτρωσα

Ο Πάνος Δεληγιάννης αποκαλύπτει τις κακές στιγμές των ελληνικών εστιατορίων...

Μούτρωσα ή μάλλον περισσότερο απορώ με τη δυσανεξία στην κριτική

22 Φεβρουαρίου 2022

Ο ένας είναι νέος μάγειρας, πάει στο MasterChef και αναρωτιέται on camera «ποιος μπορεί να κρίνει το πιάτο του», άλλοι κομπάζουν για την κάθε «πεταμένη» διάκριση από τον όποιο τυχάρπαστο αλλά διστάζουν να αποδεχθούν το οποιοδήποτε ίχνος κριτικής και προτιμούν να σιωπήσουν παρά να κοινοποιήσουν οτιδήποτε άλλο από «αγιογραφίες», άλλοι θεωρούν εαυτούς άφταστους δημιουργούς που μόνιμα αδικούνται …γιατί είναι τόσο δύσκολο σε τόσους πολλούς να αντιμετωπίσουν την κριτική;

Μούτρωσα ή μάλλον περισσότερο απορώ με τη δυσανεξία στην κριτική

22 Φεβρουαρίου 2022

Ο ένας είναι νέος μάγειρας, πάει στο MasterChef και αναρωτιέται on camera «ποιος μπορεί να κρίνει το πιάτο του», άλλοι κομπάζουν για την κάθε «πεταμένη» διάκριση από τον όποιο τυχάρπαστο αλλά διστάζουν να αποδεχθούν το οποιοδήποτε ίχνος κριτικής και προτιμούν να σιωπήσουν παρά να κοινοποιήσουν οτιδήποτε άλλο από «αγιογραφίες», άλλοι θεωρούν εαυτούς άφταστους δημιουργούς που μόνιμα αδικούνται …γιατί είναι τόσο δύσκολο σε τόσους πολλούς να αντιμετωπίσουν την κριτική;

Μούτρωσα με μια διαφαινόμενη «μυκονοποίηση» μέρους της Αθήνας

04 Οκτωβρίου 2021

Ορισμένα εστιατόρια -κυρίως κορυφαίων αθηναϊκών ξενοδοχείων- έχουν μια τάση να φτάσουν τις τιμές της Μυκόνου. Τελευταία είδα €34 για μια καρμπονάρα σε «τρατορία» και διάφορα κύρια -εκεί και αλλού- να ξεφεύγουν εύκολα από τα €50-60 χωρίς να δικαιολογείται από την πρώτη ύλη ή το γαστρονομικό στάτους.

Καθώς η πόλη εξελίσσεται και ιδιαίτερα τα νότια προάστιά της θέλω να παρατηρήσω το εξής: η Αθήνα δεν μπορεί να γίνει Μύκονος, μια «παιδική χαρά» για πλούσιους επισκέπτες. Αυτό μπορεί να λειτουργεί σε ένα νησί, αμιγώς τουριστικό προορισμό αλλά όχι σε μια μητρόπολη όπου η διάσταση της σχέσης ποιότητας και τιμής πρέπει να υπάρχει ακόμη και στις πιο τσουχτερές τιμές.

Μούτρωσα με τις "λάθος" σαμπανιέρες

14 Σεπτεμβρίου 2021

Το συγκεκριμένο σχόλιο πρέπει να το γράφω (και να το λέω) με διάφορους τρόπους εδώ και καμιά δεκαπενταριά χρόνια τουλάχιστον, αλλά δεν θα πάψω να το επαναλαμβάνω όσο μου συμβαίνει το ίδιο πράγμα τουλάχιστον μια-δυο φορές την εβδομάδα!
Ειλικρινά μου είναι αδύνατον να καταλάβω πως τόσοι εκατοντάδες άνθρωποι του σέρβις δεν μπορούν να αντιληφθούν ότι ένα μπουκάλι κρασί ακουμπισμένο πάνω σε πάγο και εξέχοντας κατά το ήμισυ από μια σαμπανιέρα ούτε διατηρείται ούτε και -πολύ περισσότερο- κρυώνει! Για να κρυώσει το καημένο το μπουκάλι πρέπει να είναι βυθισμένο μέχρι τον λαιμό σε νερό και πάγο (ο πάγος είναι κυρίως για να κρυώνει το νερό που περιβάλλει το μπουκάλι και με την σειρά του το παγώνει).

Μούτρωσα με την ανούσια φανταχτερή γαστρονομία

07 Σεπτεμβρίου 2021

Τελειώνοντας το καλοκαίρι και επιστρέφοντας σε "κανονική ροή προγράμματος" ξεκινώ με ένα γενικό -καταρχήν- σχόλιο που αφορά πολλά από τα φιλόδοξα καλοκαιρινά high-end εστιατόρια και φυσικά κατεξοχήν την Μύκονο.
Όσο σημαντική και γοητευτική και πολύτιμη είναι η αναζήτηση της κορυφαίας ποιότητας στην πρώτη ύλη, άλλο τόσο ενοχλητικό είναι να συμπληρώνουν τρούφες, τρουφόλαδα και χαβιάρι και δεν ξέρω τι άλλο όπου να 'ναι απλά για να δικαιολογήσουν εξωφρενικές τιμές. Και κάτι ακόμη: θέλω να αποκαλύψω στα κορυφαία εστιατόρια της Μυκόνου ότι υπάρχουν κι άλλες ράτσες βοδιών εκτός από τα Wagyu και μάλιστα πιο κατάλληλες για κατανάλωση στο ελληνικό καλοκαίρι!

Μούτρωσα με τις δικαιολογίες όταν δεν συνοδεύονται από ανάλογες τιμές

16 Ιουλίου 2021

Το πολύμηνο lockdown αναμφίβολα έχει δημιουργήσει δυσκολίες σε πολλά εστιατόρια να βρουν προσωπικό αλλά και να ανακτήσουν τον βηματισμό τους. Μέχρι εδώ κατανοητό ...αυτό που δεν κατανοώ είναι το γιατί ένα εστιατόριο που γνωρίζει και παραδέχεται ότι δεν αποδίδει σύμφωνα με τις προσδοκίες του χρεώνει τα πάντα στις κανονικές τιμές του!
Τελευταία το ζήσαμε πολλές φορές γι' αυτό και δεν γράφω ακόμη ονόματα ...αυτό θα είναι όμως ένα από τα ελάχιστα "ανώνυμα" Μούτρωσα! Π. Δελ.

Τηλεόραση Vs Εστιατόρια

11 Ιουλίου 2021

Επανεμφάνιση για τα "Μούτρωσα" -που ελπίζω να μην ξαναλείψουν- με μια απορία καταρχήν: θα μείνει άραγε κανένας σεφ να μαγειρεύει σε κουζίνα εστιατορίου ή θα τους βλέπουμε όλους στην τηλεόραση; Για να δούμε τι θα δούμε ...και τι θα τρώμε... Π. Δ.

Μούτρωσα στο Royal Monkey

09 Μαρτίου 2020

Φτάνουμε Σάββατο βραδάκι, παραγγέλνουμε τρία πρώτα και δύο κύρια στον ευγενέστατο σερβιτόρο μας. Είκοσι δευτερόλεπτα μετά φτάνει το πρώτο πιάτο, κοτόπουλο Satay! «Πώς είναι δυνατόν να έρθει τόσο γρήγορα;» ρωτάω τον σερβιτόρο απορημένος και μου απαντά χαμογελαστά ότι «είμαστε πολύ γρήγοροι». Βέβαια το ότι το πιάτο ήταν κρύο μάλλον συνηγόρησε στο ότι ήταν ήδη έτοιμο. Πέντε λεπτά μετά έρχεται το πρώτο κύριο (ένα burger). Το στέλνω πίσω λέγοντας ότι έχουμε άλλα δύο πρώτα. Απορεί αν τα είχαμε παραγγείλει, του λέω «μπροστά μας τα γράψατε» και ζητά ευγενικά συγνώμη. Λίγο αργότερα έρχεται το δεύτερο πρώτο και μετά τα δυο κύρια. Ελαφρά εκνευρισμένος πια του λέω ότι «έχουμε άλλο ένα πρώτο, το Pad Thai». Απορεί εκ νέου, τέλος πάντων του λέω οκ φέρτε το μετά τα κύρια.

Πράγματι, στο τέλος έρχεται κι αυτό. Βλέπω διάφορα λαχανικά και για να είμαι σίγουρος ρωτάω μήπως έχει μανιτάρια (είναι αλλεργική η γυναίκα μου) παρόλο που ούτε η κλασική συνταγή το προβλέπει ούτε το μενού το αναφέρει. Η κοπέλα που το έφερε απαντά αρνητικά για να επιστέψει δευτερόλεπτα μετά λέγοντας «ναι, έχει!», το στέλνω πίσω λέγοντας ότι θα έπρεπε να το αναφέρουν και αν μπορούν να μας το κάνουν χωρίς μανιτάρια. «Βεβαίως» μου απαντά για να επιστρέψει λίγο λεπτά αργότερα ο μετρ πληροφορώντας μας ότι δεν μπορούν γιατί τα μανιτάρια είναι στην σάλτσα.

Νομίζω ότι η περιγραφή του σέρβις και των στιχομυθιών αρκεί και το όποιο σχόλιο περιττεύει.

Μούτρωσα με τις βεβιασμένες και ψυχαναγκαστικές αλλαγές μενού

11 Ιουλίου 2016

Είναι ένα εστιατόριο πετυχημένο, έχει πιάτα που ο κόσμος "πίνει" νερό στο όνομά τους, όλα πάνε καλά... όλα; Όχι...κάτι τους τρώει....μήπως πρέπει να αλλάξουμε κατάλογο; Ασφαλώς και πρέπει... κάποια στιγμή όμως όχι ψυχαναγκαστικά και βέβαια όχι καταργώντας όλα τα σουξέ!

Μούτρωσα με τις εμμονές εστιατορίων και σεφ

30 Ιουνίου 2016

Αυτό που κάθε τόσο εμφανίζεται μια λέξη, ένα πιάτο ή ένα υλικό σαν copy-paste από μενού σε μενού στα μισά εστιατόρια της πόλης να το κοιτάξουν λιγάκι...τελευταία έχω αρχίσει να βαριέμαι να πέφτω πάνω σε σεβίτσε (ο θεός να τα κάνει τα πιο πολλά από δαύτα!)

Περισσότερα