Η αρχή γίνεται από το ψωμί: προζύμι, αργή ωρίμανση και χρόνος. Δίπλα του, οι χειροποίητες πίτες στρέφονται προς την ελληνική παράδοση, από την κουρού μέχρι τη σπανακόπιτα, ενώ το τσουρέκι ξεχωρίζει για τα αρώματα εσπεριδοειδών και μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά.
Η ελληνική πλευρά του Bandit συνυπάρχει με αναφορές από τη Δανία και τη Γαλλία. Στα croissant, το βούτυρο έχει τον πρώτο λόγο, είτε πρόκειται για το κλασικό είτε για την εκδοχή με αμύγδαλο. Υπάρχουν ακόμη σαμπλέ μπισκότα, focaccia και σάντουιτς ημέρας που στήνονται πάνω σε ζυμωτό ψωμί, σε μια προσπάθεια να μεταφερθεί η λογική του bakery από το πρωινό μέχρι το μεσημέρι.
Την επιμέλεια των γλυκών έχει αναλάβει ο Ζήσης Γκούντας, ενώ οι συνταγές έχουν προκύψει από διαφορετικές αφετηρίες: ελληνικά χωριά και παλιές παρασκευές, ταξίδια στη Δανία και τη Γαλλία, αλλά και πολλή δουλειά του ίδιου του Ντίνου Φωτεινάκη με την ομάδα του.
Αυτό που έχει ενδιαφέρον στο Bandit είναι ακριβώς αυτή η συνάντηση. Όχι τόσο ως άσκηση εντυπωσιασμού, αλλά ως αναζήτηση μιας καθημερινής γεύσης που να μπορεί να σταθεί ανάμεσα σε ένα καλό ψωμί, μια ελληνική πίτα, ένα βουτυράτο croissant και έναν καφέ. Η έμφαση έχει δοθεί συνολικά στην εμπειρία, από όσα μπορεί κανείς να φάει και να πιει στον χώρο μέχρι εκείνα που θα πάρει μαζί του για αργότερα.
Το Bandit άνοιξε τις πόρτες του την Παρασκευή 25 Σεπτεμβρίου, όμως το εγχείρημα βρίσκεται ακόμη στην αρχή του. Το μενού αναμένεται να αναπτυχθεί πλήρως από τα μέσα Οκτωβρίου, οπότε θα έχει ενδιαφέρον να δούμε συγκεντρωμένες όλες αυτές τις διαφορετικές αναφορές και την τελική γαστρονομική ταυτότητά του.
Για την ώρα, η πρώτη ύλη είναι εκεί: το προζύμι, το βούτυρο, οι παλιές ελληνικές συνταγές και οι επιρροές από τα ταξίδια. Η συνέχεια, όπως συμβαίνει και με ένα καλό ψωμί, θέλει τον χρόνο της.
Info: Φρυγίας 9, Βύρωνας. Ανοιχτά καθημερινά από τις 08:00 έως τις 16:00.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση