Το παραδοσιακό ταβερνάκι της οδού Βίνκελμαν κουβαλά πάνω από εξήντα χρόνια ιστορίας στην πλάτη του. Στις απαρχές του βίου του, πουλούσε και σέρβιρε τη ρετσίνα που έφτιαχνε ο Φώτης Αυγερόπουλος στον Μαραθώνα. Λίγα χρόνια αργότερα, στο παιχνίδι μπήκαν και τα λιγοστά μεζεδάκια που μαγείρευε η σύζυγός του, Σοφία, αλλά και ο ίδιος. Ο απαράβατος νόμος του μαγαζιού γράφτηκε από τότε: όταν τελειώσει το κρασί, η ταβέρνα κατεβάζει ρολά.
Το 2004 η σκυτάλη της οικογενειακής επιχείρησης πέρασε στα χέρια του Δημήτρη Κυμπουρόπουλου, εγγονού του ιδρυτή. Στο πλευρό του, καθώς και πάνω από τις σχάρες της κουζίνας, στέκεται ο αδερφός του, Φώτης. Το κρασί φτιάχνεται πλέον αρετσίνωτο, αλλά μόλις αδειάσουν τα βαρέλια γύρω στα τέλη Μαΐου, αδειάζει και η υπόγεια σάλα με τα γραφικά ξύλινα τραπεζοκαθίσματα. Η ζωή της ξεκινά και πάλι τον Οκτώβριο, παρέα με το φρέσκο γιοματάρι της χρονιάς –καθώς το Σαββατιανό και το Αγιωργίτικο γεμίζουν εναλλάξ τα ποτήρια.
Στην κουζίνα η δράση έχει αυξηθεί αισθητά. Τα μαγειρευτά και τα τηγανητά έχουν πληθύνει ενώ τα ψητά της σχάρας έχουν κάνει μια μεγαλειώδη εμφάνιση. Η αφοσίωση όμως στις παραδοσιακές γεύσεις και στην ποιότητα παραμένει η ίδια. Οι συνταγές είναι αυθεντικές, τα καλούδια του μενού είναι όλα χειροποίητα και οι πρώτες ύλες προέρχονται από έμπιστους προμηθευτές, όπως τα αρνιά και οι προβατίνες που καταφθάνουν από μακροχρόνιους συνεργάτες του Αγρινίου και άλλων περιοχών της Ελλάδας.
Η αρχή του δείπνου ανήκει στα γεμάτα ένταση ορεκτικά. Η τυροκαυτερή είναι αληθινά πικάντικη, με την πιπεριά να δίνει νεύρο στην πλούσια υφή της φέτας. Το τζατζίκι έχει ιδανικό, πυκνό δέσιμο, με το σκόρδο να ακούγεται ξεκάθαρα, χωρίς εκπτώσεις, και τον άνηθο να προσφέρει ωραίο άρωμα και δροσιά. Στο ίδιο επίπεδο βρίσκονται τόσο οι κολοκυθοκεφτέδες όσο και οι τοματοκεφτέδες: αέρινοι, με μια λεπτή, τραγανή κρούστα που σκάει στο στόμα και απελευθερώνει τη γλυκάδα των γήινων προϊόντων και των βοτάνων.
Η σχάρα αναμφίβολα κεντάει, ποτίζοντας τα εκλεκτά κρεατικά με ευδιάκριτες, καπνιστές νότες από το κάρβουνο. Το χειροποίητο μοσχαρίσιο λουκάνικο είναι απολαυστικά πληθωρικό, ενώ το φρυγαδέλι και το κοντοσούβλι καταφθάνουν όμορφα ξεροψημένα, ζουμερά και πεντανόστιμα. Τα αρνίσια παϊδάκια αγκαλιάζονται προστατευτικά από τραγανό λιπάκι και είναι άψογα ροδισμένα και τρυφερά, ενώ εκείνα της προβατίνας χαρίζουν μια βαθιά, στιβαρή γευστική εμπειρία, με το κρέας να κρατάει όσο πρέπει στο δάγκωμα χωρίς να χάνει ίχνος από τους χυμούς του. Μην προσπεράσετε όμως και τα παϊδάκια κοτόπουλο. Ξεχωρίζουν για τα μυρωδάτα μπαχαρικά, τη φινετσάτη οξύτητα και τη συμπυκνωμένη νοστιμιά που ξαφνιάζει ευχάριστα. Αξίζει, μάλιστα, να σημειωθεί ότι εδώ τα κρέατα ζυγίζονται αφού ψηθούν και όχι ωμά, όπως συνηθίζεται σε πολλές ταβέρνες της πόλης.
Το σκηνικό ολοκληρώνεται μοναδικά από τις πενιές ρεμπέτικων και λαϊκών τραγουδιών που πλημμυρίζουν τον χώρο με τη ζεστασιά μιας παλιάς αγαπημένης εποχής, παρασύροντας τους θαμώνες να γίνουν μια κοινή, ανοιχτόκαρδη παρέα.
Info: Βίνκελμαν 3, Παγκράτι, Τηλ: 210 7017 404
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση