Το Cantina στηρίζει
την επιτυχία του στο μοναδικό περιβάλλον και στην κουζίνα του που
χαρακτηρίζεται από τη βαθιά νοστιμιά, την οικειότητα και ταυτόχρονα την
πρωτοτυπία, ενώ η βιωσιμότητα και η αειφορία είναι κομμάτια της ταυτότητάς της.
Είναι εντυπωσιακός ο τρόπος με τον οποίο ο Γιώργος Σαμοΐλης μαζί με τους
σεφ του, Γιάννη Αβδανά και Χρήστο Παγωνίδη, συνεχίζει κάθε χρόνο να ξεδιπλώνει
τη προσωπική του γαστρονομία στο βραβευμένο με δυο αστέρια FNL, Cantina, στα
Σεράλια της Σίφνου.
Αυτή την κουζίνα ήρθε να μας δείξει στο Oz37 Gastronomy Studio φέρνοντας μαζί
του την ομάδα του, υλικά από το νησί του και βέβαια την μουσική του καθώς -όπως
και στο Cantina- η μουσική
επένδυση της βραδιάς σχεδιάζεται από τον ίδιο και πηγάζει από την κουζίνα!
Μαζί μας σε αυτό το ξεχωριστό δείπνο, όπως πάντα, η Pernod Ricard Hellas που είχε στήσει ένα μπαρ βασισμένο στην κορυφαία τεκίλα Codigo1530, ένα υπέρκομψο απόσταγμα ώριμης αγαύης διαλεγμένης μια-μια με το χέρι που στις anejo εκδοχές της παλαιώνει σε βαρέλια από Καλιφορνέζικο Cabernet-αντί για τα συνηθισμένα στην περιοχή Bourbon casks- που προσδίδουν έξτρα φινέτσα και χάρη. Ξεκινήσαμε με μια Mediterranean Margarita (με Tequila Código 1530 Blanco, Ασύρτικο και εσπεριδοειδή).
Τα πρώτα πιάτα -ένα τρυφερό τονάκι με μαρούλι στα κάρβουνα και λάδι σέλινου/καπνιστό ξύδι καθώς ένα Panisse ρεβιθιού με home made bbq sauce φρούτων & μαγιονέζα πίκλας σιναπόσπορου- ταίριαξαν ιδανικά με τη θαυμάσια Margarita Rosa (Tequila Código 1530 Rosa, ιβίσκος και εσπεριδοειδή) χάρη στην οξύτητα και τα αρώματά της.
Στην συνέχεια περάσαμε στα ζεστά πιάτα και το wine pairingπου σχεδιάσαμε μαζί με την Trinity Wines με βάση και τις υποδείξεις του σεφ. Το ιδιοσυγκρασιακό ροζέ του
Τρουπή, Hoof & Lur Γηγενείς Ζύμες του 2022 ήταν ένα ιδιαίτερο
κρασί για …έμπειρους χρήστες που ωστόσο χάρισε πολύ πετυχημένους συνδυασμούς με
την κρέπα φάβας με
ψητά παντζάρια, χειμερινά χόρτα & πίκλες σε τσιμιτσούρι ρόκας με φρέσκο
τυρί, αλλά και την ωραία ψητή κολοκύθα με granola από τους σπόρους της και
πυκνή, έντονη κρέμα γυλωμένης μανούρας.
Σε μια κουζίνα όλο εντάσεις που συνοδεύτηκε με εξίσου έντονα και ιδιαίτερα κρασιά και ποτά, τα φίνα νερά της Lurisia ήταν ο απαραίτητος και διαρκής σύντροφος μας ώστε να προετοιμάζουν τον ουρανίσκο μας για την κάθε νέα γεύση!
Η τραγανή χοιρινή τερίνα με πικάντικη μουστάρδα και πίκλες είχε διπλή πρόταση για το pairing: από την μια η εξαιρετική Pale Ale μπίρα Άλως που δρόσιζε το πιάτο και το συμπλήρωνε με τα αρώματά της και από την άλλη το Μυστήριο 2020, ένα φυσικό κρασί του Καραμολέγκου από την Σαντορίνη που με την ατσάλινη οξύτητά του και τα ξηροκαρπάτα, ορυκτά αρώματά του μας χάρισε έναν ακόμη ξεχωριστό συνδυασμό αν και τα πήγε ακόμη καλύτερα με το επόμενο και ίσως κορυφαίο πιάτο της βραδιάς: ένα φανταστικό, ζουμερό κεμπάπ ψαριού τυλιγμένο σε μπόλια και ψητό στα κάρβουνα πάνω σε τσιγαρέλι με αγριόχορτα.
Το κύριο πιάτο ήταν ένας μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος κομμένος σαν καρπάτσιο με σκόνη από φύκια και ένα απίθανο τσιμιτσούρι Σιφνέικων μυρωδικών. Μαζί του το πιο mainstreamκαι απολαυστικό κρασί της βραδιάς: το πληθωρικό και καλοδομημένο Deux Dieux 2020 του Αϊβαλή από Syrah και Αγιωργίτικο.
Κλείσαμε με Baba au tsipouro με γλάσο από τυρόγαλα και ξινή κρέμα αρωματισμένη με άγριο μάραθο, που συνδυάστηκε με το ποτό της βραδιάς: την εκπληκτική Código 1530 Añejo Tequila που αξίζει κάθε ένα από τα περίπου €140 που κοστίζει …και ακόμη παραπάνω!
Η βραδιά ολοκληρώθηκε ανανεώνοντας το ραντεβού μας για την Τετάρτη 7 Φεβρουαρίου και το θαυμάσιο, γαστρονομικό Προσήλιο, ένα από τα εστιατόρια που έβαλαν τη Ζάκυνθο στον γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας!
*Φωτογραφίες: Panos Smirniotis
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση