Ateno Cook & Deli: Αντίστροφη μέτρηση για τα εγκαίνια του γαστρονομικού concept store

Με κοινό όραμα για την εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας, οι Σπύρος, Βαγγέλης και Γιάννης Λιάκος, Κωνσταντίνος Τρανουλίδης, Ανθούλα Παπαγεωργίου και Νίκος Καραθάνος ενώνουν τις δυνάμεις τους πίσω από το Ateno, ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό εγχείρημα που αναμένεται να κάνει πρεμιέρα στο κέντρο της Αθήνας λίγο πριν την εκπνοή του 2023. «Νονός» του project δεν είναι άλλος από τον Χρήστο Τριβυζά, ο οποίος βάφτισε αρκετά από τα εστιατορικά παιδιά των αδερφών Λιάκου. Φέροντας την ονομασία της Αθήνας στην Esperanto, το Ateno υμνεί τη διεθνή, πολύπλευρη όψη της πρωτεύουσας ενώ σπίτι του είναι ένα νεοκλασικό του 1831, που ανακαινίστηκε πλήρως από τον Γιάννη Τσιχλή χωρίς να χάσει την αρχική του γοητεία και αισθητική.

Στο χώρο του θα φιλοξενείται κάβα, με ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα, deli με προϊόντα λιανικής, τμήμα με σάντουιτς καθώς και εστιατόριο-μπαρ. Στο deli θα βρίσκονται ντόπια προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών, τυριά αλλά και αλλαντικά από τη MetaMeat, την εταιρεία αλλαντικών των Βαγγέλη και Σπύρου Λιάκου που παράγει «υγιεινά και βασισμένα σε αυτόχθονες, ελληνικές ράτσες προϊόντα δίχως ίχνος συντηρητικών». Η γευστική εμπειρία του Ateno βρίσκεται στα χέρια του Νίκου Καραθάνου που ήταν ο σεφ του Hytra όταν αυτό κέρδισε για πρώτη φορά αστέρι Michelin. Με λαμπρή καριέρα στην Ελλάδα και το εξωτερικό, όπου βρέθηκε δίπλα σε κορυφαίους chef, ανάμεσά τους και οι MartinBerasategui και JacquesChibois, ochefpatron επέστρεψε στην Ελλάδα κουβαλώντας στα μπαγκάζια του εμπειρίες από ευρωπαϊκά «χαλαρά αλλά δομημένα γαστρονομικά projects, στα οποία υπάρχει πολυμορφία και art de la table χωρίς όμως τη λεπτομέρεια που συναντάμε στα finedining εστιατόρια», όπως μου είπε ο ίδιος.

Στο Ateno θα κάνουν καθημερινά την εμφάνισή τους επιλογές ελληνικού πρωϊνού αλλά και σάντουιτς με αφράτο και σχετικά ουδέτερο στη γεύση ψωμί, αφήνοντας έτσι την ποιότητα και τη νοστιμιά των συστατικών να πρωταγωνιστούν. Οι κρέμες και οι σος τους θα προέρχονται από τη finecomfort κουζίνα του εστιατορίου, το οποίο «θα αγγίζει το bistronomy», όπως υπόσχεται ο σεφ. Στόχος του εστιατορίου είναι να δείξει σεβασμό «στην παραδοσιακή γαστρονομία και τον πολιτισμό της χώρας μας» τονίζοντας ταυτόχρονα την «ύπαρξη της σύγχρονης Ελλάδας». Έτσι η ελληνική σαλάτα πρόκειται να συνοδευθεί από προζυμένιο ψωμί ψημένο στα κάρβουνα και να εμφανιστεί ως ντομάτα γεμιστή με κρέμα φέτας, σπασμένο παξιμάδι χαρουπιού, ζωμό από ντομάτα και αγγούρι, ελαιόλαδο από το Βατοπέδι και αφράλα Μεσολογγίου ενώ η παντζαροσαλάτα θα παρουσιαστεί με προσούτο προβατίνας, κρέμα από κατσικίσιο τυρί, βινεγκρέτ από παλαιωμένο ξύδι Κορίνθου και αρωματικά βότανα. Τα σχέδια για το μενού προβλέπουν ύπαρξη ζεστών και κρύων μεζέδων, προβάδισμα του κρέατος, με τρία μόνο πιάτα σε ψάρι και θαλασσινά, και κατηγορίες παρόμοιες με αυτές του deli, ανάμεσά τους αυτές των αλλαντικών, των τυριών, των λαχανικών, των οσπρίων και των κρεάτων. Τα επιδόρπια είναι σχεδιασμένα από τον γνωστό pastrychef Δημήτρη Οικονομίδη. Η λίστα κρασιών, με ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα, είναι επιμέλεια του Γιάννη Καρακάση, MW ενώ τα cocktails φέρουν την υπογραφή του Δημήτρη Παπαϊωάννου. «Είμαστε μια πολύ καλή και δυνατή ομάδα με υπομονή και καλή συνεργασία», μου λέει ο σεφ. Περιμένουμε λοιπόν το κόψιμο της κορδέλας στο Ateno για να επανέρθουμε με τις πρώτες μας εντυπώσεις.

Info: Αιόλου 52 & Μιλτιάδου