FNL Report Φεβρουαρίου: Όσα γευτήκαμε και ξεχωρίσαμε στα εστιατόρια της Αθήνας

10 Μαρτίου 2023
Τάσος Μητσελής
Μια αναδρομή του FNL στα σημαντικότερα στιγμιότυπα του Φεβρουαρίου από την γαστρονομική σκηνή της Αθήνας, από τον Τάσο Μητσελή.
  • FNL REPORT ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: ΟΣΑ ΓΕΥΤΗΚΑΜΕ ΚΑΙ ΞΕΧΩΡΙΣΑΜΕ ΣΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ | Θέματα

Για το FNL ο Φεβρουάριος κορυφώθηκε κυριολεκτικά και μεταφορικά με την ανακοίνωση στις 28/2 των 70 εστιατορίων σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, τα οποία ξεχώρισαν για τις επιδόσεις τους στο πλαίσιο των FNL Best Restaurant Awards για το 2023. Από αυτά μόνο τρία εστιατόρια κατάφεραν να αποσπάσουν τρία αστέρια, με το Delta (φωτό παρουσίασης) στο ΚΠΙΣΝ να ανοίγει φέτος τη πόρτα σε αυτή την πολύ σημαντική διάκριση και μαζί με το Botrini’s και τη Σπονδή να αποτελούν την κορυφαία γαστρονομική τριάδα στην πρωτεύουσα. Με δυο αστέρια αξιολογήθηκαν 18 εστιατόρια: ανάμεσα τους το all time classic Basegrill στο Περιστέρι το οποίο βάζοντας κάθε χρόνο ακόμη πιο ψηλά τον ποιοτικό πήχη, επιβραβεύτηκε από την επιτροπή με ένα δεύτερο αστέρι, ενώ το Le Pavillon στο Χαλάνδρι ανεβάζοντας στροφές στη κουζίνα του, από τις Ευρωπαϊκές Κουζίνες με ένα αστέρι μεταπήδησε φέτος στην κατηγορία της Διεθνούς Υψηλής Γαστρονομίας, που φιλοξενούνται εστιατόρια τα οποία είναι τουλάχιστον διάστερα. Το δεύτερο αστέρι του πήρε ξανά και το αθηναϊκό Matsuhisa, μια και την περασμένη χρόνια αναβάθμισε κατακόρυφα τη γευστική του πρόταση, εμπλουτίζοντας τις σπεσιαλιτέ του Nobu με φινετσάτα και δημιουργικά πιάτα, φτιαγμένα με κορυφαία υλικά. 

Τα FNL Best Restaurant Awards ανέδειξαν φέτος 49 εστιατόρια καρφιτσώνοντας στο πέτο τους ένα αστέρι, ενώ 16 από αυτά μπαίνουν στη λίστα για πρώτη φορά, εκ των οποίων τα πέντε άνοιξαν την περασμένη χρονιά. Υπήρξαν όμως και κάποια εστιατόρια που δεν συνέχισαν να πληρούν τα - αυστηρότερα πλέον - κριτήρια αξιολόγησης κι έτσι για την φετινή τουλάχιστον χρονιά υποβαθμίστηκαν ή μείναν εκτός. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν παραμένουν αξιόλογα και πως δεν έχουν την δυνατότητα να διεκδικήσουν και πάλι μια θέση ανάμεσα στα αστεράτα εστιατόρια των FNL Best Restaurant Awards. Θερμά συγχαρητήρια σε όλους και ραντεβού τον Μάιο στη τελετή απονομής για όλα τα εστιατόρια, όπου θα ανακοινωθούν εκείνα που διακρίθηκαν στην υπόλοιπη Ελλάδα μαζί με τα Ειδικά Βραβεία. Θα μάθετε άμεσα λεπτομέρειες για εκείνη τη μεγάλη βραδιά.


Πάμε, όμως, τώρα να θυμηθούμε έξι από τα καλύτερα γευστικά στιγμιότυπα του Φεβρουαρίου. 

1. Ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης αφήνοντας πίσω του το San Michali στη Σύρο, ανοίγει μαζί με την Φανή Παναγοπούλου στον Νέο Κόσμο το Monk’s Beard, όπου δίνει απόλυτη έμφαση στο κρέας και στα λαχανικά και μαγειρεύει τα πάντα με ξύλα και κάρβουνα. Η ξεψαχνισμένη γίδα σε έναν φανταστικό ζωμό με τραχανά και τρίμμα από αποξηραμένο πρόβατο ήταν μακράν το καλύτερο πιάτο που δοκίμασα τον περασμένο μήνα. Βαθειά νόστιμο, απέραντα ελληνικό, σχεδόν θεραπευτικό θα έλεγα. Ανυπομονώ να ξαναπάω. 

2. Δε πρόλαβα να πάω ακόμα στο νέο project που άνοιξε ο Σωτήρης Κοντιζάς στην Ευριπίδου, αλλά αν κρίνω από όσα έγραψε η Θάλεια Τσιχλάκη, το Tanpopo που σερβίρει εκτός απο τέσσερις διαφορετικές εκδοχές του ράμεν και καμιά δεκαριά άλλα πιάτα, της ιδίας λογικής: gyoza, donburi (μπολ με ρύζι ατμού, κρέας και λαχανικά), tonkatsu (τηγανητή κοτολέτα παναρισμένη με panko) φαίνεται ότι έχει δυναμική. Extra tip: τις μουσικές επιλέγουν οι μάγειρες ανάλογα με τη διάθεση τους. 

3. Στα μέσα του περασμένου μήνα έκανε τελικά πρεμιέρα και η ολοκαίνουργια φωλιά από την dream team του Simul, στο Κολωνάκι. Ο Νίκος Θωμάς έχει σκαρώσει ένα μενού με μικρά πιάτα που αγαπούν το fusion και διψάνε για κρασί και cocktails. Εκατό ετικέτες στη wine list με το καλησπέρα σας δεν της λες και λίγες, αλλά φαίνεται πως και τα cocktails διεκδικούν περίοπτη θέση στο Nido. 

4. Έπειτα από μια σχετικά μεγάλη ανάπαυλα λόγω της πανδημίας, ο Μιχάλης Νουρλόγλου κάνει ένα δυναμικό comeback στην κορυφή του InterContinental, βάζοντας το εστιατόριο Premiere ξανά σε γαστρονομική τροχιά. Εκεί λοιπόν, εκτός από το πιο comfort a la carte, σερβίρει ένα degustation μενού 9 σταδίων στα €90, στο οποίο μπορείτε ή μάλλον πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε με μια έξτρα χρέωση και το εξαιρετικό πιτσούνι σε μια πολύπλοκη σπεσιαλιτέ με σάλτσα chasseur, παντζάρι σε κύλινδρο με γλυκόριζα και φουαγκρά και mousse από βατόμουρα. Πολύ δυνατό. 

5. Την καλύτερη του φάση περνάει το Sense (φωτό επάνω) στη κορυφή του ξενοδοχείου Athens Was, με τον Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο να κρατάει σταθερά το τιμόνι μιας κουζίνας που κοιτάζει την ελληνική παράδοση κατάματα και την εκσυγχρονίζει με σεβασμό και όμορφες ιδέες. Δοκιμάζοντας πιάτα και από τα δυο μενού γευσιγνωσίας ξεχώρισα ένα φοβερά νόστιμο ταρτάρ γιαουρτλού σε αέρινη brioche κι ένα πολύ καλό αρνάκι με σεμιφρέντο μανιταριών, ψητά σπαράγγια, πουρέ από σπανάκι και τρουφάτη σάλτσα που κάθεται σαν στέμμα πάνω στο κεφάλι του. 

6. Άφησα για φινάλε το Delta για να σας πω ότι δοκιμάζοντας πρόσφατα πολλά νέα πιάτα από το επερχόμενο μενού, διαπίστωσα ότι ο Γιώργος Παπαχαρίας με τον Θάνο Φέσκο κρατώντας πάντα σε πρώτο πλάνο τη φυσιολατρική γαστρονομία τους που εμπνέεται από τη Σκανδιναβία, χαρίζουν πλέον στις αρτίστικες δημιουργίες τους το γευστικό βάθος, τις εντάσεις και τα αρώματα που ανεβάζουν κι άλλο τη ποιοτική στάθμη του εστιατορίου
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση