dex.Silo.01: Μία μοναδική γαστρονομική εμπειρία μέσα σε… δεξαμενή κρασιού

Δεν είναι απλώς ένα μαγευτικός και πρωτότυπος χώρος για δείπνο. Είναι η αίσθηση που δημιουργεί στον επισκέπτη ότι βρίσκεται πέρα από τη Γη, στο απόκοσμο κόκκινο τοπίου του πλανήτη Άρη. Το γαστρονομικό εστιατόριο dex.Silo.01 του Dexamenes Seaside Hotel στην παραλία της Κουρούτας στην Αμαλιάδα, είναι μοναδικό για πολλούς λόγους.

Το μαγευτικό ταξίδι για το δείπνο μου ξεκίνησε πριν ακόμα περάσω τη μεγάλη πύλη για να φτάσω στο τραπέζι μου, καθώς η επιβλητική δεξαμενή κρασιού του 1920 περιβάλλεται από νερό. Έτσι, η πρόσβαση γίνεται από επτά τσιμεντένιες πλάκες, η οποίες είναι τοποθετημένες σε τέτοια απόσταση, ώστε στο οπτικό πεδίο να δεσπόζει ολόκληρη η 4.956 εκατοστόλιτρων δεξαμενή, με το φυσικό χρώμα του τσιμέντου και κάποια σημεία περιχυμένα με κοκκινοκαφέ οξείδιο. Εσωτερικά, εκεί όπου άλλοτε ο μούστος περίμενε υπομονετικά για να ζυμωθεί σε κρασί, ο χώρος είναι σχεδιασμένος με σεβασμό προς την αρχιτεκτονική της εποχής του, καθώς ελάχιστα πράγματα έχουν αλλάξει στη δεξαμενή.

Περιμετρικά οι πελώριοι κόκκινοι τοίχοι με φουσκάλες σε διάφορα σημεία παραπέμπουν σε εικόνες από τον πλανήτη Άρη, ενώ ο φωτισμός υπάρχει μόνο στα χαμηλά επίπεδα και υψηλότερα συμπληρώνεται από έναν προτζέκτορα, ο οποίος προβάλει διάφορες οπτικοποιήσεις, από πλανήτες, μέχρι στερεοχημικούς τύπους. Οροφή δεν υπάρχει, με αποτέλεσμα το κόκκινο της δεξαμενής να ολοκληρώνεται με το βαθύ γαλάζιο του ουρανού και πολλά αστέρια, καθώς στην περιοχή δεν υπάρχει φωτορύπανση. Η σύγχρονη νεοκλασική και ήπια ηλεκτρονική μουσική συμπληρώνει το αφήγημα και ακολουθεί το μενού γευσιγνωσίας από τον consultant chef Γκίκα Ξενάκη και τον ταλαντούχο chef de cuisine Σταύρο Κούση (φωτό κάτω). Ο σεφ Ξενάκης έχει εμπνευστεί το φετινό μενού του από τη ζύμωση του κρασιού που γινόταν στις δεξαμενές και ένα από τα εντυπωσιακά του στοιχεία είναι ότι τα υλικά σε ζύμωση δεν επηρεάζουν την ελληνικότητα της γεύσης, αλλά απλώς δίνουν την απαραίτητη ένταση με τις οξύτητές τους.

Ένα αλμυρό παγωτό-σάντουιτς των παιδικών μας χρόνων, με μπισκότο από τραχανά και γέμιση από ξινομυζήθρα και μία ζεστή, τραγανή, κροκέτα μπραντάδας με μπακαλιάρο και κρέμα από σταφίδες, κάπαρη και λεμόνι σε ζύμωση, έρχονται ως καλωσόρισμα και παίζουν στο στόμα όχι μόνο με την ένταση και τις υφές, αλλά και με τη μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας που έχουν οι δύο παρασκευές. Η κλιμάκωση των γεύσεων του μενού γευσιγνωσίας ήταν εντυπωσιακή και ξεκινούσε ψηλά από το πρώτο κιόλας πιάτο, μία καλοκαιρινή σαλάτα με κολοκυθάκι καρπάτσιο, σταφύλι σε ζύμωση, γραβιέρα και ντρέσινγκ από μάραθο και αγουρίδα. Το πιάτο που ακολουθούσε, όμως, ήταν μία βόμβα ντελικάτης γεύσης. Το χοντρομενούδελο, μία κλασική συνταγή της Αμαλιάδας (ντοματόσουπα με φιδέ) είχε μετατραπεί σε ένα μοντέρνο πολυδιάστατο πιάτο, με καθαρές γεύσεις που προκαλούσαν ίλιγγο. Στο πιάτο συνδυάζονταν άψογα η ωμή γαρίδα, με το καπνιστό χέλι και τον ψιλό φιδέ, ενώ στη βάση του υπήρχε ελάχιστο νερό ντομάτας σε ζύμωση με βασιλικό και στην κορυφή αφρός από μπισκ γαρίδας. Στο ίδιο υψηλό επίπεδο ήταν και το τρυφερό μοσχάρι, που συνοδευόταν από ενός τύπου ιμάμ (μελιτζάνα, φέτα, ντομάτα), αφρό πατάτας και ολοκληρωνόταν από μία ημιδιάφανη σάλτσα από το μοσχάρι, ελαφρώς αρωματισμένη με άγριο θυμάρι. Η πατάτα είχε υποστεί λίγη περισσότερη επεξεργασία και είχε χάσει τον γήινο γευστικό χαρακτήρα της, χωρίς ωστόσο να δημιουργεί πρόβλημα στο τελικό αποτέλεσμα. Για το μενού διατίθενται δύο wine pairing, ένα με τοπικούς οίνους και ένα με premium κρασιά. Στο κελάρι του εστιατορίου, βέβαια, υπάρχουν περίπου 300 ετικέτες, κυρίως με κρασιά από την Ελλάδα, αλλά και από τη Γαλλία, την Ιταλία, τον Νέο Κόσμο και την Καλιφόρνια, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να κάνουν τις δικές τους επιλογές.

Info: Dexamenes Seaside Hotel, Παραλία Κουρούτας, Αμαλιάδα, ανοιχτά καθημερινά 20:00-23:30, τιμή: 80 ευρώ το μενού γευσιγνωσίας, τηλ.: 2622025999.