Για φαγητό στην Μαδρίτη: Μια γαστρονομική βόλτα στην πρωτεύουσα της Ισπανίας

Την Μαδρίτη, την λατρεύω. Όχι μόνο επειδή υπάρχει ένα δέσιμο μεταξύ μας, αλλά γιατί είναι μια από τις πιο όμορφες ευρωπαϊκές πόλεις. Αληθινή Μητρόπολη! Επιβλητική, με βασιλικό, μάλλον καλύτερα αριστοκρατικό στιλ, που όμως δεν μένει στο παρελθόν της, αλλά εκμοντερνίζεται και είναι ανοιχτή στις προσκλήσεις. Ζωντανή, με παλμό, της αρέσει να ξενυχτά και να διασκεδάζει. Και όσο για την γαστρονομία της… κάθε φορά την πάει και πιο ψηλά. Και δεν μιλάω μόνο για τα «αστεράτα» εστιατόρια της – 24 στο σύνολο τους – υπάρχουν και πολλά ακόμα∙ από παλιές γραφικές ταβέρνες μέχρι σύγχρονα bistro που δεν έχουν μοναδικό σκοπό να εντυπωσιάσουν, αλλά και να προσφέρουν νόστιμα, καλοφτιαγμένα πιάτα. Και αυτό κάνουν. Παρακάτω θα βρείτε μερικές αγαπημένες μου διευθύνσεις. Όταν βρεθείτε στην πρωτεύουσα της Ισπανίας (με μια πτήση της Aegean σε τρεις ώρες και κάτι έχετε φτάσει), αξίζει τον κόπο να περάσετε μια βόλτα.

Ένα από τα λατρεμένα μου στέκια είναι η ταβέρνα Casa Macareno (φωτό επάνω-c. de San Vicente Ferrer 44, +34658596572) που βρίσκεται στην περιοχή Malasaña. Στην στολισμένη με πλακάκια σάλα της μπορείτε να απολαύσετε φανταστικές κροκέτες με jamón, τηγανητές αγκινάρες – είναι από τις σπεσιαλιτέ της κουζίνας, χταπόδι a la gallega όπως και φανταστικό salmorejo (σούπας τομάτας με σκόρδο και ξίδι).

Μια πιο σύγχρονη οπτική της ισπανικής κουζίνας θα βρείτε στο Verdejo (φωτό επάνω-c. de Ceneral Diaz Porlier 59, +34910112248) όπου η σεφ Marian Reguera μαγειρεύει με μαεστρία. Μπορεί οι ποσότητες να μην είναι αρκετά μεγάλες όμως κάθε πιάτο της είναι ένα γευστικό ταξίδι στην κουζίνα της Ιβηρικής. Μην παραλείψετε τα αλλαντικά και παστά που φτιάχνουν οι ίδιοι. Στο ίδιο μοτίβο είναι και το Comparte (c. de Belén 6, +34910338707) όπου ο σεφ Mario Sánchez μπλέκει την ισπανική και γαλλική κουζίνα σε πιάτα που παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Τα κεφτεδάκια από πάπια με chimichurri είναι φανταστικά, όπως και οι αγκινάρες σε σάλτσα από foie gras και τα τραγανά chicharrónes (τηγανητές μπουκίτσες/κομματάκια χοιρινής κοιλιάς) με ημι-αποξηραμένες τομάτες.

Μια εποχική ισπανική κουζίνα θα βρείτε στο La Tasquita de Enfrente (c. de Ballesta 6, +34915325449) όπου ο βραβευμένος με ένα αστέρι Michelin Juanjo López Bedmar (φωτό επάνω) ετοιμάζει έξυπνους μεζέδες. Αν θέλετε μια πιο ολοκληρωμένη εμπειρία, μπορείτε να επιλέξετε το menu degustation. Ενδιαφέρον επίσης παρουσιάζει και η κουζίνα του Tres pro Cuatro (c. de Montesa 9, +34915654557) όπου ο νεαρός σεφ Alex Marugán προσφέρει επίσης μια σύγχρονη εκδοχή της ισπανικής κουζίνας. Το brioche με τα αρνίσια κεφτεδάκια είναι απλά ένα όνειρο, η κρεμμυδόσουπα του θα σας γοητεύσει με την απλότητα και την νοστιμιά της και τα αρνίσια παϊδάκια που ψήνει με άψογο τρόπο θα τα λατρέψετε. Για να μην σας πω για το βάσκικο cheesecake στο τέλος. Στο εστιατόριο NKO (c. Atocha 123, +34910108773) o chef Βάσκος Eneko Atxa παρουσιάζει ένα συνδυασμό της κουζίνας της πατρίδας του με την ιαπωνική. Σας προτείνω να επιλέξετε το menu degustation που στοιχίζει γύρω στα 70 ευρώ για να έχετε καλύτερη εικόνα για την κουζίνα που προσφέρει. Επίσης, τα nigiri basque που τα ζητάτε ανά τεμάχιο έχουν φοβερό ενδιαφέρον, αλλά προσοχή μπορεί να ξεφύγετε στην τιμή. Στο Los 33 (Pl. de las Salesas 9, +34914997258) θα απολαύσετε νόστιμες empanadas καθώς και κρέατα, επιλεγμένες κοπές, που ψήνονται στη σχάρα με ουρουγουανό στιλ.

Μια από τις καλύτερες πίτσες στην Μαδρίτη θα βρείτε στο La Pizzería (c. de Barquillo 20, +34914445450) που ακολουθεί τη ναπολιτάνικη σχολή, οπότε μιλάμε για ζυμάρι που ωριμάζει πάνω από 48 ώρες, με ωραίο φουσκωτό στεφάνι. Δοκιμάστε την απλή, αλλά πολύ νόστιμη Margherita, αλλά και την πληθωρική Carbonara με αυγό. Μια ακόμα ενδιαφέρουσα πρόταση είναι και η πιτσερία Can Pizza (c. de Sta Engracia 43, +34914536930) η οποία πέρσι βραβεύτηκε για την καλύτερη πίτσα στη χώρα.

Φαγητό στις αγορές

Έγιναν της μόδας πριν από μερικά χρόνια, όμως παραμένουν ζωντανές, ενεργές και με τεράστιο ενδιαφέρον. Στην αγορά του San Fernando στην περιοχή Embajadores (c. de Embajadores, 41), που έχει κρατήσει τον cult χαρακτήρα της, υπάρχει το La Buena Pinta (φωτό επάνω), όπου θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από μπίρες από μικρές ισπανικές ζυθοποιίες καθώς και το Gaditaun με νοστιμιές από το Gadiz, όπως τα τραγανά chicharrones. Στην αγορά του Vallehermoso (c. Vallehermoso, 36), ανάμεσα στα κλειστά κρεοπωλεία και τα ψαράδικα, θα βρείτε ένα από τα καλύτερα thai εστιατόρια της πόλης, το Kitchen 154 (δοκιμάστε οπωσδήποτε τις φτερούγες κοτόπουλου), έναν Γάλλο να μαγειρεύει στο Kint Gastrograzy νόστιμα πιάτα χωρίς γλουτένη, θα πιείτε spritz συνοδεύοντας το με ιταλικά τυριά και αλλαντικά στο Di Buono και θα φάτε γλυκές κρέπες στο La crepa. Τέλος στην αγορά του Anton Martin (c. Santa Isabel 5) υπάρχει το Doppelganger, στο οποίο ο βραβευμένος με αστέρι Michelin chef Samy Ali παίζει με το street food με αναφορές από την κουζίνα του Περού μέχρι της Ιαπωνίας και της Κίνας. Στο ισόγειο της ίδιας αγοράς είναι το Sincio όπου ο chef Jorge González Pérez φτιάχνει fideuà (παραλλαγή της paella με φιδέ αντί ρύζι) με lomo και λαχανικά, ένα φανταστικό χυλωμένο ρύζι, με γαρίδες και alioli από βότανα και pochas, μια «φασολάδα» με μανιτάρια και συκώτι.