Ο Νίκος Δουλουφάκης έχει συμβάλει όσο κανένας στην ανάδειξη του Βιδιανού ως μια από τις πλέον σπουδαίες ποικιλίες όχι μόνο της Κρήτης αλλά και ολόκληρης της Ελλάδας. Μάλιστα από το οινοποιείο του στις Δαφνές Ηρακλείου δεν έχουν προέλθει μόνο κορυφαίας ποιότητας Βιδιανά αλλά και λίαν ενδιαφέρουσες εκφράσεις αυτού του χαρισματικού σταφυλιού, που φθάνουν μέχρι και στην παραγωγή αφρώδους!
Αν και δραστηριοποιείται στην μόνη χώρα του κόσμου που ακόμα επιμένει να ζητά πρώιμα εμφιαλωμένα, ασύνδετα και ακόμα ζαλισμένα από την οινοποίηση κρασιά, ο εμβληματικός παραγωγός όχι μόνο δεν επαναπαύεται στις …δάφνες του αλλά συνειδητοποιεί ότι -ανεξαρτήτως χρώματος- η πραγματική οινική καταξίωση πάντα μα πάντα θα περνάει μέσα από την ικανότητα παλαίωσης. Κάτι που αποδεικνύει και στην πράξη κυκλοφορώντας στην αγορά μια μοναδική συλλεκτική κασετίνα που περιέχει μια μίνι κάθετη 4 εσοδειών της ετικέτας Δάφνιος Λευκός.
Χωρίς διόλου να θέλω να υποτιμήσω τον βαρελάτο Άσπρο Λαγό –ίσως μάλιστα αυτός να είναι ένα καλύτερο κρασί σε απόλυτα νούμερα- θεωρώ τον λευκό Δάφνιο ως το πλέον εμβληματικό Βιδιανό της χώρας, αφού ο πιο “χειρουργικός” τρόπος οινοποίησης σε inox δεξαμενές επιτρέπει στο σπουδαίο σταφύλι να προβάλει με απόλυτη σαφήνεια το δυναμικό και την τυπικότητα του, δείχνοντας γιατί δικαίως έχει γίνει η μεγάλη ντίβα του νησιού.
Μοναδική επομένως η ευκαιρία για την δοκιμή 4 εξαιρετικών κρασιών αλλά και ένα φροντιστήριο περί των δυνατοτήτων παλαίωσης του Βιδιανού, ένα “μάθημα” που μπορεί να λάβει χώρα και στο σπίτι με 4 μεσαίου μεγέθους ποτήρια και μια (μικρή!) καλή παρέα.
Προσωπικά χρησιμοποίησα τα ιδανικά για την συγκεκριμένη ποικιλία Stolzle Revolution Power, με το πρώτο να βάφεται βαθυκίτρινο από το Δάφνιος 2019 (8,5/10). Αν και το νεώτερο κρασί της κάθετης, είναι το πλέον πληθωρικό, κρεμώδες αλλά και μελένιο όλων, με το βερίκοκο mi cuit, τον ώριμο ανανά και το μέλι να boost- άρονται από 14 αλκοολικούς βαθμούς. Μάλιστα η γλύκα της απόλυτης ωριμότητας είναι τόσο έντονη που θα μπορούσε να φέρει αυτή τη χρονιά πλάι σε φουα γκρα, τάρτες κολοκύθας ή ακόμα και γλυκόξινα κινέζικα πιάτα!
Στον αντίποδα αλκοόλης και βάρους βρίσκεται το Δάφνιος 2018 (8/10), αποτέλεσμα της πλέον πρώιμης χρονιάς. Το 13αρι στην ετικέτα προδιαθέτει και το ποτήρι επιβεβαιώνει το δροσερό καλοκαίρι με υποκίτρινο χρώμα, άγουρο τροπικό αλλά και εσπεριδοειδές άρωμα, πιο εμφανή οξύτητα και αυστηρότερο ..βλέμμα. Αν δεν μπορείτε να περιμένετε 2-3 χρόνια για να το ανοίξετε, φέρτε τουλάχιστον στο τραπέζι ένα λαυράκι , μια πεσκανδρίτσα, ένα γεμιστό καλαμάρι ή ένα πλατό τυριών.
Σε αυτή την κάθετη αυτό που βλέπεις είναι αυτό παίρνεις! Έτσι το Δάφνιος 2017 (8,5/10) βρίσκεται ανάμεσα στα προηγούμενα 2 κρασιά ως προς το αλκοόλ αλλά και ως προς το στυλ. Κουβαλά 13,5 βαθμούς και ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, καρυκεύοντας το “λούσο” του ΄19 με ξηροκαρπάτες νότες φουντουκιού και αμυγδάλου. Η πληθωρικότητα στο στόμα ρεφάρεται από φανταστική οξύτητα με τα αρώματα της μύτης αλλά και το μάκρος να επιτρέπουν περαιτέρω παλαίωση 2-3 ετών. Η ώρα για χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα μπορεί να αργεί, όμως το λεμονάτο κοτόπουλο μπαίνει στο φούρνο ή η βουτυράτη γλώσσα στο τηγάνι αύριο κιόλας!
Θα χρειαζόσασταν χρωματογράφο για να βρείτε διαφορές ανάμεσα στο Δάφνιος 2016 (8/10) και στο ΄19 και ικανότατο οινοχόο για να βρείτε διαφορετικές αρμονίες σε σχέση με το ΄17. Το αναλυτικό φυλλάδιο της κασετίνας υποστηρίζει ότι η άνυδρη χρονιά ήταν φτωχότερη άλλων σε αρωματικές εντάσεις, κάτι με το οποίο δεν θα διαφωνήσω. Ωστόσο το ποιοτικό κομμάτι διόλου δεν υστερεί, φέρνοντας πλάι στο ώριμο βερίκοκο μια –a la Querciabella Batar!- λευκή τρούφα. Το στόμα διαθέτει συνέπεια και ισορροπία, με το σώμα να προκύπτει σαν ένα blend –πατσάλι όπως το αποκαλούν κάποιοι συντοπίτες του!- των ΄19 και ΄17. Όμως η γευστική διάρκεια υπολείπεται –έστω και ελάχιστα- αμφοτέρων…
Ίσως πολλοί να δυσπιστούν για τις ικανότητες παλαίωσης του σχετικά φτωχού σε οξύτητα Βιδιανού. Όμως εκμεταλλευόμενο το ημιορεινό terroir των Δαφνών και τις ικανότητες ενός κορυφαίου παραγωγού το χαρισματικό σταφύλι μας αποκαλύπτει άλλη μια από τις αρετές του. Και αυτή η κασετίνα δίνει την ευκαιρία στους φανατικούς οπαδούς του και να χαμογελάσουν και να φέρουν στα ποτήρια τους 4 υπέροχα όσο και σπάνια κρασιά!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση