Ο μεζές δεν είναι για να χορτάσεις. Είναι για να συνδεθείς. Είναι το ελληνικό tapas — με πιο απλό, αυθεντικό χαρακτήρα. Φτιαγμένος με λίγα υλικά, καθαρές γεύσεις, τίποτα επιτηδευμένο. Μια σκορδαλιά, ένα κομμάτι φέτα, λίγα κεφτεδάκια, ίσως κάτι τηγανητό. Το σημαντικό δεν είναι η εμφάνιση, αλλά η μνήμη που ξυπνά.
Πώς ξεχωρίζεις τον αυθεντικό μεζέ;
Μικρός κατάλογος — ή καθόλου. Ο σερβιτόρος σου λέει τι «παίζει». Πιάτα ανομοιόμορφα, χωρίς γαρνιτούρες. Τρεις-τέσσερις μπουκιές, απλότητα, νοστιμιά. Και πάντα μια αλοιφή στο τραπέζι — ταραμάς, τζατζίκι ή φάβα, να απλώσεις στο ψωμί και να μοιραστείς.
Ο μεζές δεν είναι φαγητό. Είναι ρυθμός. Έρχεται λίγο-λίγο, όσο πίνεις, συζητάς, γελάς. Δεν παραγγέλνεις πολύ από το ίδιο — κάθε πιάτο έχει τον χρόνο του.
Γιατί μεζές σημαίνει: μαζί.
Ο μεζές αλλιώς: όταν η παράδοση συναντά τη δημιουργία
Κι αν η παράδοση κρατά γερά τα θεμέλια, οι μεζέδες έχουν βρει τη θέση τους και στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομική σκηνή. Δεν υπάρχουν μόνο στα παλιά μεζεδοπωλεία της γειτονιάς – αν και εκεί συχνά χτυπά η καρδιά της αυθεντικότητας. Πλέον, όλο και περισσότεροι σεφ βλέπουν τον μεζέ σαν ευκαιρία. Για να ανανεώσουν κουρασμένα πιάτα, να δώσουν νέα πνοή σε γνώριμες γεύσεις, να παίξουν με υφές και εποχικά υλικά χωρίς να προδώσουν την απλότητα που τον χαρακτηρίζει.
Προτείνουμε:
1. Στην καρδιά των Εξαρχείων, στο -φετινό Νο 1 της The List by FNL Best Restaurant Awards-Pharaoh (φωτό παρουσίασης) o σεφ Μανώλης Παπουτσάκης δημιουργεί πιάτα χρησιμοποιώντας μόνο ξυλόφουρνους και κάρβουνα, αποφεύγοντας τη χρήση ηλεκτρικών ή αερίου συσκευών, με στόχο την ανάδειξη των γεύσεων της ελληνικής υπαίθρου. Oι «φτωχοί» του λαχανοντολμάδες επαναπροσδιορίζουν τη λιτή ελληνική κουζίνα με μαγειρική ευαισθησία. Χωρίς κιμά, αλλά γεμάτοι νοστιμιά, στηρίζονται στη δύναμη του ρυζιού, του λεμονιού και της καλής πρώτης ύλης. Ένα πιάτο που αποδεικνύει πως η απλότητα, όταν εκτελείται σωστά, συγκινεί βαθιά.
2. Στην Ταβέρνα των Φίλων θα δοκιμάσεις σαγανάκι Ζαρκιώτικο με μαρμελάδα κολοκύθας, σερβιρισμένο σε μικρό τηγάνι, με τραγανή κρούστα και έντονη αλμυρή γεύση που αναδεικνύει την ποιότητα των υλικών. Η γαστροταβέρνα του Κολωνού τιμά την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με σύγχρονη προσέγγιση. Ο χώρος, με τα λευκά τραπεζομάντιλα και τον πέτρινο τοίχο, δημιουργεί μια ζεστή, αυθεντική ατμόσφαιρα, προσφέροντας μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία.
3. Λίγο πιο μακριά από τις γνωστές γαστρονομικές πιάτσες του κέντρου, στο Περιστέρι, θα βρεις το Pappu μια γαστροταβέρνα industrial - μίνιμαλ αισθητικής. Εδώ τα κεφτεδάκια από πρόβειο κιμά σερβίρονται πάνω σε βελούδινο γλυκό τραχανά, με πλούσιο ζου μόσχου να δένει τα αρώματα. Ένα πιάτο με βαθιά ελληνική ταυτότητα, που ισορροπεί το έντονο κρέας με ντελικάτη υφή και comfort γεύση εξαιρετικής ισορροπίας.
4. Το Meigma ήρθε να προστεθεί στη λίστα με νέες ενδιαφέρουσες αφίξεις στην περιοχή του Κεραμεικού. Η μελιτζανοσαλάτα με φουντούκια της Μαρίνας Χρονά επανασυστήνει ένα ταπεινό πιάτο με αστική φινέτσα. Οι καπνιστές ψητές μελιτζάνες αποκτούν βάθος, ενώ τα φουντούκια προσθέτουν γήινη τραγανότητα και αρωματική πολυπλοκότητα. Ένα πιάτο με στρώσεις χαρακτήρα, που παντρεύει το ρουστίκ με το εκλεπτυσμένο.
5. Ταραμοσαλάτα με αυγοτάραχο στο Cinapos, μια κομψή απόδοση του γνώριμου μεζέ – βελούδινη, ανάλαφρη, με υπονοούμενη ένταση από το αυγοτάραχο και χωρίς περιττές οξύτητες. Στον νοσταλγικό χώρο του Θησείου, ο Πάνος Ιωαννίδης υπογράφει μια κουζίνα που τιμά την παράδοση με μοντέρνα καθαρότητα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση