Τι είναι τα Sliders;

25 Ιουλίου 2022
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη γράφει όλα όσα θα θέλατε να γνωρίζετε για τα sliders: Από που κρατάει η σκούφια αυτών των mini burgers και γιατί έγιναν μόδα;
  • ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ SLIDERS; | Tips & Tricks

Τα πρωτοείδαμε στον κατάλογο του Po`boys BBQ, του The Burger Joint, του Brutus Tavern, αλλά και του πιο πρόσφατου Λobby Athens,  το burger lounge στο ισόγειο του Electra Metropolis Athens. Τα sliders πέρασαν στην καθημερινότητα μας ως mini burgers, σε ψωμάκια buns ή σε μικρά brioches, αψηφώντας όλες τις προδιαγραφές και τους κανόνες ψησίματος που συνδέονται με την ιστορία τους.

Αν το γκουγκλάρετε θα βρείτε λήμμα στη Wikipedia για το slider (sandwich) που μας πληροφορεί πως ο όρος – όταν χρησιμοποιείται για το σάντουιτς – περιγράφει ένα mini burger. Μίνι γιατί το μέγεθος ενός slider sandwich φτάνει τα 5 εκ. και το βάρος του δεν ξεπερνάει ποτέ τα 120 γραμμάρια, οπότε ούτε καν μπέργκερ, μπεργκεράκι. Στην αρχή δεν ήταν απλά και μόνο ζήτημα μεγέθους. Δεν αρκούσε βάλει κανείς ένα μικρό (βοδινό, πάντα) μπιφτέκι σ’ ένα μικροσκοπικό ψωμάκι (bun), κομμένο στη μέση, αυτό δεν θα το έκανε slider.

Η ιστορία του slider sandwich ξεκινάει από το Midwest και συγκεκριμένα από την πόλη Wichita του Κάνσας της Β. Αμερικής. Τότε η Ουιτσίτα ήταν ήδη μια σημαντική πόλη γιατί διέθετε σιδηροδρομικό σταθμό και γιατί βρισκόταν πάνω στο πέρασμα των γελαδάρηδων, που οδηγούσαν τα κοπάδια τους προς τις αγορές των Ανατολικών Πολιτειών. Λέγεται ότι το όνομα του σάντουιτς αυτού σχετιζόταν με τον τρόπο παρασκευής του, ο οποίος ομολογουμένως ήταν πολύ ιδιαίτερος. Πρωτοεμφανίζονται το 1916 και δημιουργός φέρεται ένας πανέξυπνος τύπος, ονόματι Walter Anderson, ο οποίος, μερικά χρόνια αργότερα, δημιούργησε τη διάσημη, για τους Αμερικάνους, αλυσίδα White Castle και τα sliders του έγιναν η κυρίαρχη μορφή burger στον πλανήτη. Για χρόνια δε όποιο μαγαζί αποφάσιζε να πουλάει sliders έπρεπε να έχει στην επωνυμία του και τη λέξη «white» για να γίνει πιο πειστικό στην πελατεία του.

Δεν ξέρω γιατί ο Walter Anderson ονόμασε «sliders» τα μικροσκοπικά σαντουιτσάκια του μπορώ όμως να πω με βεβαιότητα πως αφενός περιείχαν πολύ λεπτά μπιφτέκια – αποκλειστικά και μόνο από βοδινό κρέας – και αφετέρου ότι αυτό που τα έκανε ξεχωριστά ήταν πως τα έψηνε αργά, στον ατμό, πάνω σε ένα «στρώμα» από κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια- ρυθμιστές (sliders) καθόριζαν τη γεύση τους κι έκαναν τη διαφορά. Ο αρωματικός αχνός τους, που απλωνόταν γύρω και ανάμεσα από το βοδινό κρέας, αρωμάτιζε και τα ψωμάκια, τα οποία ο Anderson τοποθετούσε ακριβώς πάνω στο μπιφτέκι ενόσω ψηνόταν. Μετά από αρκετή ώρα, αφού ο γλυκοπικάντικος ατμός του κρεμμυδιού τα είχε διαποτίσει καλά, τα ψωμάκια έχαναν το αρχικό τους σχήμα και γίνονταν σαν «μαξιλαράκα», νοτισμένα και αφράτα. Με μια φέτα τυριού από πάνω, από αυτά που λιώνουν εύκολα, και μερικές λεπτοκομμένες ροδέλες τουρσί, μετατρέπονται και σ’ ένα τέλειο cheeseburger. Βέβαια, ενώ για τα περισσότερα burgers το ζητούμενο είναι μια καλά ψημένη και τραγανή κρούστα στο μπιφτέκι, για τα sliders επιδιώκουν ακριβώς το αντίθετο. Η πλάκα που τα ψήνουν δεν πρέπει να είναι καυτή, για να μη ροδοκοκκινίσουν γρήγορα. Αλλιώς θα «καραμέλωναν» γρήγορα τα κρεμμύδια και θα έχαναν την υγρασία τους άρα και το γευστικό πλεονέκτημα που παρέχει η παραδοσιακή μέθοδος. Με το σιγανό μαγείρεμα, με τη στρώση των κρεμμυδιών από πάνω του, το κρέας γίνεται, όπως είπαμε, πολύ πιο νόστιμο.


Σήμερα τα δεδομένα των sliders έχουν αλλάξει. Πολλοί ισχυρίζονται ότι μέρος της φήμης τους οφείλεται και στον David Chang, τον σεφ του Momofuku και του Majordomo Meat & Fish. Σημαντικό ρόλο έπαιξε το εστιατόριο για sliders που άνοιξε πατώντας πάνω στο πρότυπο του διάσημου White Manna, του New Jersey, που παραμένει το απόλυτο σημείο αναφοράς για όλους τους fan των slider burgers στην Αμερική.

Τα sliders είναι trendy και αναμφίβολα τα πιο διασκεδαστικά party food του κόσμου. Είναι τόσο μανιτζέβελα, τρώγονται με τα χέρια, πολύ πιο εύκολα και γρήγορα από ότι ένα μεγάλο μπέργκερ και ο σεφ μπορεί να τα γεμίσει με ό,τι του κατέβει: από το κλασικό μπιφτέκι του μπέργκερ, μέχρι κεφτεδάκια. Και από μοσχάρι μέχρι χοιρινό ή vegan meat. Να τους προσθέσει σάλτσες, από τις πιο καυτερές μέχρι τις πιο umami.

Είναι τυχαίο πως οι πιατέλες με τα sliders πήγαιναν κι έρχονταν ακόμα στο μεγάλο και χαλαρό πάρτι της γαλλικής πρεσβείας για την εθνική τους γιορτή, στις 14 Ιουλίου. Τι να λέμε; Έτσι όπως μυρίζουν υπέροχα κι είναι λαχταριστά, όταν περνάει η πιατέλα από δίπλα τους στο πάρτι, όλοι σπεύδουν να αρπάξουν ένα.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση