Όχι άλλο ένα τυπικό wine bar: Το Terroirist στο Παγκράτι μιλά τη γλώσσα της Αθήνας

Δεν είναι απλώς ένα wine bar. Είναι ένα wine bar bistrot, που γεννήθηκε από την επιτυχία του Χαλανδρίου αλλά εξελίχθηκε σε κάτι εντελώς δικό του. Το Terroirist στο Παγκράτι δεν προσπαθεί να σε εντυπωσιάσει με πολυτέλεια. Σε κερδίζει αλλιώς: με προσοχή στη λεπτομέρεια, κατανόηση του κρασιού, μια φιλική κουζίνα με γαστρονομική ματιά, και έναν χώρο που μιλάει την γλώσσα της αστικής Αθήνας. Ένα μέρος που δεν φοβάται να σε εκπαιδεύσει, να σε φιλοξενήσει, και να σε κάνει να επιστρέψεις. Ίσως και πιο συχνά απ’ όσο περίμενες.

Το Terroirist Παγκρατίου δεν έρχεται να αναπαράγει τον εαυτό του. Είναι η πιο σύγχρονη, urban εκδοχή ενός concept που ήδη ξεχώρισε στα βόρεια. Με σαφή προσανατολισμό στο κέντρο της Αθήνας, αποτυπώνει όλη την ενέργεια της πλατείας Βαρνάβα και της περιοχής γύρω της — πιο ζωντανή, πιο παρεΐστικη, πιο ανοιχτή σε κάθε τύπο επισκέπτη. Άνοιξε πριν από περίπου δύο μήνες και νιώθω σαν να υπήρχε πάντα εκεί. Ενημερωτικά, πριν, στον ίδιο χώρο βρισκόταν το περίεργο και ενδιαφέρον concept του Superfly.

Πίσω από το project, βρίσκουμε τους Δαμιανό Ασημένιο, Γιάννη και Δημοσθένη Γεωργίου, οι οποίοι ξεκίνησαν το Terroirist στο Χαλάνδρι, μαζί με τους Ζήση Βήττα και Βαγγέλη Ντομόπουλο. Ο Βαγγέλης, είναι και ο σομελιέ του μαγαζιού, φροντίζει η εμπειρία στο ποτήρι να έχει συνοχή, χαρακτήρα και ιδιαίτερο ενδιαφέρον— με μια wine list που μετρά 22 επιλογές σε ποτήρι και πάνω από 100 μπουκάλια συνολικά, έτοιμα να ανοιχτούν. Το πιο ωραίο όμως; Το εβδομαδιαίο “news of the week”, που φέρνει πάντα κάτι καινούργιο στο τραπέζι. Τρία νέα κρασιά και δυο πιάτα τα οποία προκαλούν ενδιαφέρουν και σε εμάς αλλά εξάπτει και την δημιουργικότητα της ομάδας.

Το Terroirist δεν απευθύνεται αποκλειστικά σε hardcore οινόφιλους. Αντιθέτως, πρόκειται για ένα non typical wine bar, που μπορεί να φιλοξενήσει από ανθρώπους που μόλις ξεκινούν την οινική τους διαδρομή, μέχρι απαιτητικούς γνώστες. Όλοι έχουν θέση σε ένα μαγαζί που συνδυάζει προϊόν, ατμόσφαιρα και γνώση σε υψηλό επίπεδο. Το προσωπικό είναι φιλικό, διαβασμένο και πάντα πρόθυμο να σε καθοδηγήσει. Πίνεις με άνεση, μαθαίνεις χωρίς διδακτισμό, και συνήθως φεύγεις με μια ιστορία για το κρασί που ήπιες, όχι μόνο με τις πληροφορίες μιας ετικέτας. Άλλωστε αυτή είναι και η μαγεία του κρασιού, ότι έχει τόσες ιστορίες που περιμένουν να ειπωθούν, τόσες ιστορίες που πρέπει να ακουστούν.

Όσον αφορά την κουζίνα το μενού πατάει στην comfort λογική αλλά με τεχνική και άποψη. Το carpaccio λαβράκι με τηγανητή κάπαρη και το vitello tonnato είναι μόνο η αρχή και είναι για την αρχή. Το κοτόπουλο με κρέμα καλαμποκιού και μπισκότο μπαχαρικών είναι το πιάτο που σταματάει την κουβέντα για λίγο. Και φυσικά, η πατάτα με παρμεζάνα και aioli, είναι η συνοδεία για το πρώτο ποτήρι — ή το τελευταίο.

Η επιλογή τυριών και αλλαντικών βασίζεται αποκλειστικά σε Έλληνες μικροπαραγωγούς: γραβιέρα Κρήτης, κασέρι Κοζάνης με τρούφα, κυανό Μακεδονίας, σαλάμι finocchiona και prosciutto από τα Γιαννιτσά. Κάθε τι στο πιάτο σου έχει λόγο ύπαρξης — και αυτό κάνει τη διαφορά. Και φυσικά όλα είναι είναι για να μοιράζονται με την παρέα.

Επίσης υπάρχει και πλήρης κάβα με spirits και cocktails. Από mezcal-based palomas μέχρι signature mixes με rosé καιφρούτα. Εδώ μπορεί να αρχίσει ή να κλείσει τη βραδιά του ο καθένας με τον τρόπο που ο ίδιος επιθυμεί χωρίς να υπάρχουν στεγανά.

Το Terroirist στο Παγκράτι δεν είναι μια τυπική μεταφορά του μαγαζιού από το Χαλάνδρι. Είναι μια ολοκληρωμένη, φρέσκια και φιλική εμπειρία, που παντρεύει το κρασί, το καλό φαγητό και τη σωστή παρέα με τον πιο σύγχρονο τρόπο. Δεν χρειάζεται όποιος έρχεται να γνωρίζει σε βάθος το κρασί. Αρκεί να έχει διάθεση για μια βραδιά που κυλάει όμορφα, μια γουλιά τη φορά. Αρκεί να έχει διάθεση να περάσει καλά και ίσως φύγει μάθει και μια ενδιαφέρουσα ιστορία.

Info: Εμπεδοκλέους 28-30,Παγκράτι, τηλ. 21 6808 9368