Cocktails με ιστορία στην Αίγλη Ζαππείου: εκεί όπου το παρελθόν συναντά το παρόν

Η Αίγλη Ζαππείου δεν επέστρεψε απλώς. Επανεφευρέθηκε. Στο ίδιο εμβληματικό σημείο, κάτω από τις σκιές των φοινίκων και τη σιγή του Εθνικού Κήπου, το νέο της πρόσωπο αποκαλύπτεται σε επίπεδα: στον φωτισμό, στη μουσική, στην αρχιτεκτονική, στο φαγητό. Και κάπου εκεί, στην εικοσάμετρη μπάρα από τηνιακό μάρμαρο, συμβαίνει κάτι ακόμα πιο ουσιαστικό: ένας κατάλογος cocktails που εντυπωσιάζει.

Η ιστορική Αίγλη, που πρωτολειτούργησε το 1904 και αποτέλεσε για δεκαετίες κέντρο κοινωνικής και πολιτιστικής ζωής της Αθήνας, άνοιξε ξανά τα φώτα της. Όχι σαν μια ωραιοποιημένη ανάμνηση, αλλά σαν ένα σύγχρονο hub. Ένα σημείο επαφής με την πόλη, όλες τις ώρες, όλους τους ανθρώπους.

Από το ΑΙΓΛΗ ALLDAY cafe-bar, μέχρι το εστιατόριο ΑΙΓΛΗ RESTAURANT, μια σύγχρονη αθηναϊκή brasserie, αλλά και τον θερινό κινηματογράφο ΑΙΓΛΗ CINEMA και τους τρεις υπερσύγχρονους χώρους εκδηλώσεων (BALLROOM, UPSTAIRS και YARD), η νέα Αίγλη προσφέρει μια εμπειρία πολύπλευρη.

Πίσω από αυτή τη βαθιά αναδιοργάνωση, βρίσκεται ο Κωνσταντίνος Δαγριτζίκος (Six D.O.G.S.), που οραματίστηκε ένα στέκι που σέβεται την ιστορία του αλλά δεν εγκλωβίζεται σε αυτήν. Δίπλα του, η Έλενα Μαντζουράνη αναλαμβάνει τη φιλοξενία, ο σεφ Δήμος Μπαλόπουλος και ο sous-chef Γιώργος Κηρύκος την κουζίνα, ο pastry chef Αλέξανδρος Κονιάρης τα γλυκά και ο σομελιέ Γιώργος Δέδες τις οινικές επιλογές. Την υπογραφή στο cocktail menu βάζει ο Δημήτρης Ρούσσος (Subject of Athens), με μια πρόταση που σερβίρεται σε όλους τους χώρους φέρνει συνδέει το κλασικό με το σήμερα.

Η λίστα βασίζεται σε αυτή τη λογική ισορροπίας. Υπάρχουν αναφορές στη comfort γαστρονομία, σε τοπικές πρώτες ύλες, σε τεχνικές ακριβείας αλλά και σε συναισθήματα. Ποτά με χαρακτήρα που μπορεί να σταθούν είτε στις 11 το πρωί είτε στις 11 το βράδυ.

Ξεκίνησα με το Rhubarb Bellini, ένα από τα πιο κομψά welcome drinks που έχω δοκιμάσει. Champagne, Tanqueray No.Ten, raspberry, ροδοπέταλα και citrus: κάθε γουλιά είναι και μια βόλτα στον Εθνικό Κήπο την άνοιξη. Αν το κλασικό Bellini είναι ο προπομπός του brunch, αυτή εδώ είναι η εκλεπτυσμένη του εκδοχή. Με υπέροχα αρώματα από το rose water και ξηρότητα από το gin, παραμένει κομψό μέχρι τέλους.Δεύτερο ήρθε το Salty Drop Gimlet, ένα ποτό που συνοψίζει τη φιλοσοφία της Αίγλης. Στο ποτήρι, μερικές σταγόνες ελαιόλαδου αιωρούνται στην επιφάνεια. Η βάση του είναι vodka, όμως η γεύση γράφει ντομάτα, κάπαρη, ρίγανη, πιπεριά. Η γαρνιτούρα λείπει — αλλά είναι περιττή. Ένα ποτό-γέφυρα ανάμεσα στο μπαρ και την κουζίνα.Το Jalisco Twist Margarita είναι υπέροχη παραλλαγή της κλασικής μαργαρίτας. Casamigos tequila, fermented pineapple, jalapeños, green pepper, κόλιανδρος. Το αλάτι στο χείλος δε λείπει φυσικά με μία πούδρα που αλλάζει την κάθε γουλιά. Πίνεις και νιώθεις πως κάπου σε μια αυλή στο Μεξικό μόλις βγήκαν tacos από τη σχάρα. Το cocktail χτυπά τις αισθήσεις χωρίς υπερβολές — είναι φρέσκο, με τελείωμα που μένει.Τελευταίο, ήρθετοTriple Black Highball. Σκούρο, βαθύ, πλούσιο, και συνάμα καθαρό. Ουίσκι, sherry, μέλι, βούτυρο, μαύρη τρούφα, σουσάμι. Η υφή του θυμίζει λιωμένο βούτυρο, ενώ το άρωμα έχει κάτι από φρυγανισμένο ψωμί και umami. Είναι ένα ποτό που δεν πίνεται βιαστικά. Χρειάζεται χρόνο, όπως όλα τα πράγματα που σε εντυπωσιάζουν αργά αλλά μένουν για καιρό.

Η νέα Αίγλη κοιτά το μέλλον με σαφήνεια, αλλά χωρίς να ξεχνά τι την καθιστούσε σημαντική εξαρχής. Ο κατάλογος των cocktails δεν είναι απλώς "μοντέρνος"· είναι ενταγμένος σε ένα συνολικό αφήγημα, αυτό της σύγχρονης φιλοξενίας στο αστικό κέντρο.

info: Αίγλη Ζαππείου, Κήπος Ζαππείου, Αθήνα, τηλ. 214 4099800