5 ταβέρνες, γαστρονομικοί προορισμοί, στις Κυκλάδες

Το μείγμα μάλιστα γίνεται ακόμη πιο ενδιαφέρον, αν αναλογιστεί κανείς ότι η φετινή χρονιά, φέρνει μαζί της, ξενοδοχειακά αλλά και εστιατορικά openings, νέες συνεργασίες, αλλά και γνωστούς σεφ που θέλουν να βάλουν μία ακόμη καλοκαιρινή υπογραφή σε μενού με «άξονα την εντοπιότητα και την εποχικότητα». 

Παράλληλα, στα ίδια μενού αφήνουν με μαεστρία να παρεισφρήσει η marbled οπτική από ένα γιαπωνέζικο kobe, το οποίο ενσωματώνεται σε ένα πλαίσιο κυκλαδίτικου μινιμαλισμού, και δωρικότητας! Σε αυτό το χορό των γεύσεων, η ανδριώτικη φρουτάλια και το αμοργιανό πατατάτο, η ναξιώτικη σεφουκλωτή, η πίτα με τα σέσκουλα δηλαδή, η ρεβιθάδα της Σίφνου και ο πετεινός πατίδο της Αντιπάρου, μπορεί να μην βρίσκουν ισχυρούς εκφραστές στα εμβληματικά εστιατόρια των νησιών μας, μπορούν όμως με βεβαιότητα να «μιλήσουν» για την αξία και τη σπουδαιότητα της γευστικής μνήμης. Είναι αυτές αλλά και πολλές ακόμη από τις εμβληματικές συνταγές των επιμέρους τοπικών γαστρονομιών, που σταδιακά αποκαθίστανται και βρίσκουν το δικό τους χώρο, στις γευστικές επιλογές των επισκεπτών που αναζητούν την αλήθεια της γαστρονομίας, ενδεχομένως και όχι στα πλέον προβεβλημένα εστιατόρια αλλά σε εκείνα που παραμένουν στη σκιά, κάνοντας όμως δουλειά ουσίας. Απλές ταβέρνες, ιδανικοί εκφραστές της τοπικής γαστρονομίας, φαντάζουν ως το ιδανικό αποκούμπι, διάσωσης μίας μαγειρικής που διαχρονικά έχει καταφέρει να μας φέρει κοντά με τη γεύση και τις μνήμες, με την ποιότητα και τα τοπικά προϊόντα.

Σε ένα σεργιάνι στα νησιά των Κυκλάδων, εντοπίζουμε ταβέρνες που αναδεικνύουν τα τοπικά προϊόντα, εστιάζουν στην εποχικότητα και στις παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές. Γενικότερα, είναι οι εκδοχές εκείνες που δεν «ξελογιάζονται» από νεωτερισμούς και… αποδομήσεις, και καταφέρνουν να επιδείξουν πίστη και προσήλωση στην αλήθεια της γεύσης και στις γαστρονομικές μνήμες. Στο κείμενο που ακολουθεί, θα δούμε πέντε τέτοιες εκδοχές, όπου η καθεμία έχει διανύσει τη δική της πορεία και έχει καταφέρει να ξεχωρίσει.

Αμοργός, «Στον Πύργο»

Ένα κατσικάκι λαδορίγανη, μία ομελέτα με χειροποίητο καβουρμά με κανέλλα που διατηρήθηκε στο λίπος, αμοργιανές παραδοσιακές πίτες, όπως τυρόπιτα και χορτόπιτα, ρεβυθάδα και αμοργιανή φάβα. Η ταβέρνα «στον Πύργο», βρίσκεται στις παρυφές του οικισμού της Αρκεσινής στην Αμοργό, δίπλα στον αρχαιολογικό χώρο. Η Βαγγελίτσα, μαζί με τα αδέρφια της, τη νύφη της αλλά και τους γονείς, την κυρία Μαρία και τον κύριο Γιώργο, ξεκίνησαν το 2015 να σερβίρουν νόστιμα απλά πιάτα, έχοντας ως στόχο
«να μαγειρεύουν όπως και για το σπίτι τους.» Σε ένα χώρο που κυριαρχεί η απλότητα το φαγητό φτάνει στο τραπέζι μέσα από μία διαδικασία ευθύνης και σεβασμού στον επισκέπτη. «Ο πατέρας μου ο Γιώργος, ασχολείται με τα τυρικομικά του μαγαζιού, ενώ όλοι εμείς οι υπόλοιποι προσπαθούμε να φέρουμε στο τραπέζι των επισκεπτών τα καλύτερα πιάτα, χωρίς υπερβολές και με έμφαση στη γεύση.»

Ο χώρος στον οποίο λειτουργεί το εστιατόριο, ήταν το πατρικό σπίτι της οικογένειας, το οποίο έμεινε κενό όταν πριν από μερικά χρόνια μετακόμισαν σε ένα γειτονικό και κάπως μεγαλύτερο. Τότε ήταν που η Βαγγελίτσα, επιστρέφοντας από την Αθήνα όπου σπούδασε μαγειρική και ζαχαροπλαστική, σε συνεργασία με την υπόλοιπη οικογένειας αποφάσισαν ότι αυτός ο χώρος θα μετατραπεί σε ταβέρνα. Ετσι και έγινε! Από τότε σερβίρει ποιοτικά πιάτα με τα γιαπράκια να συγκαταλέγονται στα best seller.

Αμοργός, Αρκεσινή, Τηλ.: 2285072258

Πάρος, Thalassamou

Το Thalassamou στην Αλυκή της Πάρου, θα μπορούσε κάλλιστα να συμπεριληφθεί σε μία επιλογή εστιατορίων. Ωστόσο, η εικόνα με τα λιγοστά του τραπέζια, απέναντι από τον lounge εστιατορικό του χώρο, κάτω από τα αρμυρίκια, ακριβώς εκεί που σκάει το κύμα, είναι ταυτόσημη με την έννοια της παραθαλάσσιας ταβέρνας. Σε αυτό τον πανέμορφο χώρο, με το ανανεωτικό αεράκι της θάλασσας δοκιμάζουμε φρέσκιες σαλάτες, ψαρικά, σαρδέλα ψητή με κάπαρη και μαϊντανό, και πολλά ακόμη που καταφέρνουν να ισορροπούν ιδανική ανάμεσα στην παραδοσιακή μαγειρική και μία πιο εξελιγμένη μορφή της. Ο Μάριος στην κουζίνα και η Άννα στην υποδοχή των επισκεπτών, κάνουν ένα αχτύπητο δίδυμο, ιδανικό για να περάσουμε όμορφες γαστρονομικές στιγμές, στην Πάρο.

Πίσω Αλυκή, Πάρος, 2284091461

Νάξος, Στου Βασιλαρακιού

Είναι το μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων, φημίζεται για την παραγωγή κηπευτικών και ιδιαίτερα πατάτας, αλλά και την κτηνοτροφική παραγωγή. Παράλληλα, η Νάξος, πέρα από τις παραλίες, ξεχωρίσει για τα ορεινά της χωριά, με το ιδιαίτερο χρώμα και τις παραδόσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, κάθε φορά που βρισκόμαστε στο νησί, επιλέγουμε να βρεθούμε εκεί που σερβίρεται το καλύτερο κρέας του νησιού, στου Βασιλαρακιού, στον Κινίδαρο, στα Βορειοδυτικά. Πρόκειται για ένα κρεοπωλείο με παράδοση σχεδόν μισού αιώνα, το οποίο λειτουργεί παράλληλα και ως ταβέρνα, όπου ειδικεύεται σε κοπές αλλά και στα κρέατα ωρίμανσης. Εκτός από την έμφαση στα κρέατα, την ποιότητά τους αλλά και τη διαχείριση, ξεχωρίζει για την ενημερωμένη λίστα κρασιών, που καλύπτει επαρκώς τις Κυκλάδες αλλά και γενικότερα τον αμπελώνα του Αιγαίου. Είναι παραπάνω από σαφές, ότι ο Βασίλης και ο Άγγελος, κάνουν μία ξεχωριστή δουλειά για κάτι που αγαπούν πραγματικά.

Κινίδαρος, Νάξος Τηλ.: 2285032088

Σιφνος, Το Τσικάλι

Μετράει σχεδόν 40 χρόνια ζωής, και σήμερα λειτουργεί στα χέρια της τρίτης γενιάς της οικογένειας Φραζέσκαρου. Η ταβέρνα Το Τσικάλι, βρίσκεται στο λιμάνι του οικισμού του Βαθέως της Σίφνου, δίπλα στο μεσαιωνικό εκκλησάκι των Ταξιαρχών, και σερβίρει παραδοσιακές συνταγές της σιφνέικης κουζίνας, όπως τις έφτιαχνε και η γιαγιά της οικογένειας. Η παραδοσιακή ρεβιθάδα και οι ρεβιθοκεδφτέδες έχουν τον πρώτο λόγο σε ένα τραπέζι που κινείται σε γνώριμες για το νησί επιλογές, δίνοντας όμως έμφαση στην ποιότητα και την σωστή διαχείριση των υλικών. Η μανούρα, η μυζήθρα και η φέτα, είναι τυριά παραγωγής των ιδιοκτητών, και κάνουν ιδανικό ταίριασμα με τα μαγειρευτά, όπως τα γεμιστά και τα υπόλοιπα λαδερά. Σε αυτά που καλό θα ήταν να μην παραλείψετε να δοκιμάσετε είναι και η σπανακόπιτα της κυρά Φλώρας με το χειροποίητο φύλλο. Για το τέλος, επιλέξτε την νόστιμη λεμονοπίτα, ως ιδανικό κλείσιμο του γεύματός σας.

Βαθύ, Σίφνος Τηλ.: 2284071150

Σαντορίνη, Ρόζα

Ξεκίνησε τη λειτουργία του, το μακρινό 1983, και βρίσκεται στην είσοδο του οικισμού Βουρβούλος στη Σαντορίνη. Πρόκειται για μία κλασική παραδοσιακή ταβέρνα η οποία σερβίρει ελληνικό φαγητό με έμφαση στην ποιότητα των υλικών αλλά και την προέλευσή τους. Οι πατάτες έρχονται από τη Νάξο και κόβονται στο χέρι, ενώ η κλασική ντοματοσαλάτα, συνοδεύεται με ΠΟΠ ελιές Καλαμών. Ξεχωρίσαμε τη σαντορινιά φάβα με τη γήινη γεύση, τους παραδοσιακούς καλοτηγανισμένους ντοματοκεφτέδες αλλά και τα σκορδομακάρονα με φρέσκια πάστα. Μικρασιάτικα χειροποίητα ντολμαδάκια με καπνιστό χέλι, φιλέτο μπαρμπούνι σαβόρο με γλυκοξινη ρεβυθάδα, αλλά και μία ηπειρώτικη κοτόπιτα με χειροποίητο φύλλο. Σε άλλες επιλογές σε αυτή την κλασική ταβέρνα, δοκιμάζουμε την Σαντορινιά μπραντάδα, που παρασκευάζεται με φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου, σάλτσα ντομάτας και σκορδάτο πουρέ.

Βουρβούλος, Σαντορίνη, Τηλ.: 2286024378