Οι πιο καυτές γαστρονομικές πρεμιέρες και εξελίξεις στα αθηναϊκά εστιατόρια

Έπειτα από έξι ολόκληρους μήνες σκληρού lockdown η εστίαση επέστρεψε σταδιακά στις 3 Μαΐου και μόνο σε ανοιχτούς υπαίθριους χώρους με νέα περιοριστικά μέτρα λειτουργίας σε όλη την Ελλάδα ανοίγοντας και πάλι τα φτερά της για μια - όπως όλα δείχνουν και παρά τις δυσκολίες που επέφερε η πανδημία - δυναμική θερινή σεζόν. Έφτασε επιτέλους εκείνη η ώρα που θα ανταμώσουμε ξανά στις βεράντες και στις αυλές των εστιατορίων που ήδη σήκωσαν τα ρολά τους έπειτα από μια αφόρητα μεγάλη περίοδο παύσης. Η επάνοδος στην κανονικότητα, λοιπόν, μπορεί να είναι έστω και κάτω από συγκεκριμένες προϋποθέσεις γεγονός και τα περισσότερα μαγαζιά επί ποδός για να σερβίρουν, όμως αρκετοί επιχειρηματίες και σεφ χρειάζονται εύλογα ένα μεγαλύτερο χρονικό περιθώριο από αυτό που τους δόθηκε για να πατήσουν το restart. Έτσι αρκετά από τα πιο ενδιαφέροντα εστιατόρια στην Αθήνα θα ανοίξουν μέσα στις επόμενες μέρες και κάποια από αυτά στις δυο προσεχείς εβδομάδες, οπότε καλό είναι να επικοινωνείτε με το κατάστημα πριν την έξοδο σας για να κάνετε απαραιτήτως κράτηση μια και η ζήτηση σε πολλά μαγαζιά κυρίως του παραλιακού μετώπου είναι ήδη τόσο μεγάλη που δεν υπάρχει ελεύθερο τραπέζι ούτε για δείγμα. Για αυτόν ακριβώς τον λόγο και δεδομένου του υγειονομικού πρωτοκόλλου επανεκκίνησης διάφορα εστιατόρια θα αναγκαστούν να παραχωρούν τα τραπέζια τους με time slots για δυο ώρες, ούτως ώστε να εξυπηρετείται περισσότερος κόσμος, κάτι το οποίο εφαρμόζουν ακόμη και πριν την πανδημία σε ολόκληρη την Ευρώπη. Οφείλουμε να είμαστε συγκαταβατικοί σε αυτή τη καινούργια πραγματικότητα, η οποία στη τελική - θα το δείτε - θα μας διευκολύνει όλους μέχρι να ξαναμπούμε σε προ COVID ρυθμούς. Τώρα, πριν περάσουμε στο ρεπορτάζ με ηχηρά νέα και εξελίξεις από την αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή να σας υπενθυμίσουμε ότι πλέον η απαγόρευση κυκλοφορίας ισχύει από τις έντεκα το βράδυ μέχρι τις πέντε το πρωί, δεν υπάρχει περιορισμός στις διαδημοτικές μετακινήσεις ενώ μέχρι νεωτέρας συνεχίζουμε να στέλνουμε μήνυμα με τον κωδικό 6 στο 13033 για να επισκεφτούμε ένα εστιατόριο.

Εκεί στο Νότο

Με το καλοκαίρι είναι προ των πυλών και τη θερμοκρασία να έχει αγγίξει ασυνήθιστα ύψη για την εποχή, η αθηναϊκή Ριβιέρα διεκδικεί για ακόμη μια χρονιά τη μερίδα του λέοντος με ολοκαίνουργιες γευστικές προτάσεις αλλά και εξελίξεις σε concept που συνεχώς ανανεώνονται. Πάμε λοιπόν στο εντυπωσιακό Four Seasons Athens, όπου στις 13 Μαΐου θα κάνει την επίσημη πρεμιέρα του για το κοινό το εστιατόριο Pelagos (φωτό επάνω) με σεφ τον βραβευμένο με δυο αστέρια Michelin στο λονδρέζικο La Dame de Pic, Luca Piscazzi, ο οποίος φέτος θα ανεβάσει κατακόρυφα το ντίμερ της δημιουργικότητας, προσεγγίζοντας τη θαλασσινή κουζίνα με τολμηρά πιάτα και εποχιακές πρώτες ύλες. Executive chef του πολυτελούς συγκροτήματος παραμένει ο Bertrand Valegeas κάτω από την ομπρέλα του οποίου θα επαναλειτουργήσει η υποδειγματική Taverna 37 με σεφ τον Θοδωρή Καρίνο αλλά και το βραβευμένο από τα FNL Best Restaurant Awards, Helios, όπου ο Αλέξανδρος Μακρόπουλος μας είχε εντυπωσιάσει με το έξοχο λατινοαμερικάνικο fusion του. Όσο για το ιταλικό Mercato από τούδε και στο εξής θα μας παρουσιάσει μια πιο casual και κλασική όψη της Ιταλικής κουζίνας, ενώ μέσα στον Αστέρα το αστραφτερό Beefbar του Wafic Idriss με σεφ τον Παναγιώτη Ρέντζη έχει ήδη σηκώσει άγκυρα για δεύτερη χρόνια κι από τη Δευτέρα σερβίρει Kobe, Wagyu κι άλλες high end κρεατοφαγικές προτάσεις σε ένα από τα πιο προνομιακά και όμορφα πόστα της Αθήνας.

Παραμένουμε στη καρδιά της Ριβιέρας για να σας πω ότι στο πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου θα είναι έτοιμο και το νέο παραθαλάσσιο εστιατόριο-υπερπαραγωγή που θα ανοίξουν ο Θοδωρής κι ο Γιάγκος Αγιοστρατίτης (The Margi Hotel, Krabo) στην Ακτή Βουλιαγμένης με executive σεφ τον εδώ και χρόνια σταθερό συνεργάτη τους, Παναγιώτη Γιακαλή (φωτό επάνω). Όνομα ακόμη δεν ξέρουμε αλλά η πυξίδα του μενού θα δείχνει θάλασσα σε ένα κοσμοπολίτικο all day σκηνικό που θα μπορείς να ακούς, να βλέπεις και να «γεύεσαι» το κύμα. Η έμφαση που θα δοθεί στη πρώτη ύλη είναι μεγάλη μια και έχουν δημιουργήσει ένα δικό τους δίκτυο με ψαράδες και καΐκια για να σερβίρουν τον αφρό στο πιάτο μας. Τον Παναγιώτη Γιακαλή, τώρα, θα συναντήσουμε για ακόμη μια χρονιά στο βραβευμένο Malabar εντός του The Margi το οποίο ήδη έχει ανοίξει για το κοινό, οσονούπω στο γαστρονομικό κόσμημα του ξενοδοχείου, στο Patio, που θα σηκώσει αυλαία στις αρχές Ιουνίου όσο και στη γευστική επιμέλεια του Krabo με εκεί σεφ τον Πέτρο Φωτείνη. Από τη Βάρη στη Βάρκιζα μετακομίζει το πολύ καλό ιταλικό εστιατόριο Napul’e σε έναν αισθητά μεγαλύτερο χώρο που θα είναι έτοιμος στις αρχές Ιουνίου και για το καλοκαίρι θα σερβίρει τη βέρα ναπολιτάνικη κουζίνα του στη βεράντα.

Πολύ όμορφο φαίνεται πάντως να είναι και το We Sud, το νέο deli pastry shop με την υπογραφή των Φίλιππου Λέανδρου, Γιώργου Παπαγεωργίου και Γιάννη Καλδάνη που μόλις άνοιξε στη Βούλα. Θα ξεκινάει από νωρίς με πρωινά, speciality coffee, γλυκά και μια εντυπωσιακή λίστα κρασιών που αριθμεί διακόσιες ετικέτες. Κατηφορίζοντας προς το κέντρο, κάνουμε μια στάση στο Feedέλ Asador της Γλυφάδας, στο οποίο την υψηλή επιστασία στις γεύσεις έχει πάντα ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος, αλλά πλέον head chef της κουζίνας θα είναι ο Χρήστος Γλωσσίδης, που θήτευσε για χρόνια δίπλα στον Γιώργο Βενιέρη κι έγινε γνωστός στο ευρύ κοινό μέσω του Master Chef. 

Το κέντρο παραμένει στις επάλξεις

Μπορεί αυτή την εποχή να στρέφουμε τους προβολείς μας πολύ συχνά στον αθηναϊκό νότο, αλλά να που και στο down town της πρωτεύουσας ξεδιπλώνονται ένα σωρό καινούργια γευστικά σενάρια, μετακομίσεις γνωστών εστιατορίων, μεταγραφές και εξελίξεις που αξίζουν την προσοχή μας. Αρχίζοντας να επισημάνουμε ότι από το πολυαναμενόμενο γαστρονομικό concept που αναμένεται να ανοίξει στον πέμπτο όροφο του «Σταύρος Νιάρχος» με σεφ τον Θάνο Φέσκο και επικεφαλής της ομάδας RnD τον Γιώργο Παπαζαχαρία δεν έχουμε νεότερα μια και τα περιοριστικά μέτρα που επιτρέπουν προς το παρόν (και προς το άμεσο μέλλον) το σερβίρισμα μόνο σε εξωτερικούς χώρους έχουν μπλοκάρει το άνοιγμα του εστιατορίου. Λόγω των συνθηκών αρκετά πίσω έχει πάει και η μετακόμιση του Funky Gourmet στο Hilton, αν και από ότι μαθαίνω παρά τις καθυστερήσεις δεν αποκλείεται να δούμε τελικά μέσα στους επόμενους μήνες εκεί τη νέα εκδοχή του εστιατορίου. Προς στιγμή πάντως η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος επιμελούνται τη κάρτα του Zurbaran στο Κολωνάκι, ενώ όπως έχουμε γράψει πρόσφατα το κτίριο όπου στεγαζόταν το Funky Gourmet στο Μεταξουργείο βρίσκεται πλέον στα χέρια του Σταμάτη Μαρμαρινού όπου θα παρουσιάσει μια πιο αστική version του Surf Club στη Βουλιαγμένη. Και στην ανακαινισμένη Εθνική Πινακοθήκη κρατάνε πάντως σιγή ιχθύος αναφορικά με το ποιος θα αναλάβει το κεντρικό εστιατόριο της, αλλά αν κρίνω από τις αυστηρές προϋποθέσεις που πρέπει να πληροί και από αυτά που φτάνουν στα αυτιά μου, όλα δείχνουν πως ένας από τους πιο δημοφιλείς και πολυβραβευμένους σεφ-εστιάτορες βρίσκεται μια ανάσα πριν από το κλείσιμο της συμφωνίας. Αλλά ας μη βιαζόμαστε γιατί τίποτα δεν έχει επιβεβαιωθεί προς το παρόν.

Αυτή τη Παρασκευή 7/5 ανοίγει το CTC του Αλέξανδρου Τσιοτίνη (φωτό επάνω) στον Κεραμεικό πλέον, εκεί όπου μέχρι πέρυσι λειτουργούσε το Αθήρι. Η αυλή του εστιατορίου είναι γοητευτική και πολύ ευρύχωρη, ενώ ο σεφ φαίνεται ιδιαιτέρως ορεξάτος ούτως ώστε να μας ξαναφουντώσει το ενδιαφέρον με καινούργια δημιουργικά πιάτα με την ιδιόχειρη σφραγίδα του. Στην ομάδα προστέθηκε κι ο ζαχαροπλάστης Μανώλης Στήθος όποτε και το pastry κομμάτι προβλέπεται πολλά υποσχόμενο. Πάμε στον κήπο της Fuga, τώρα, όπου ο Απόστολος Τραστέλης έδωσε τα χέρια με τον Γιάννη Μαρκαδάκη ο οποίος θα επιμηληθεί την ανανέωση του σκηνικού στο restart του εστιατορίου δημιουργώντας ένα ιταλο-ιαπωνικό fusion μαζί με τον Δημήτρη Κότσαλη που αναλαμβάνει σεφ της κουζίνας. À propos με νέο μενού δια χειρός Arnaud Bignon και Άγγελου Λάντου θα κάνει την επανεκκίνηση της αυτές τις μέρες και η πολυβραβευμένη Σπονδή αλλά και στη Hytra ο Τάσος Μαντής θα ποντάρει ακόμη περισσότερο στη σύνδεση της φιλοσοφίας του εστιατορίου με τα βότανα και τα μυρωδικά που βγαίνουν από το μποστάνι τους. Σε άλλα σημαντικά νέα, ο executive chef του Μεγάλη Βρεταννία, Αστέριος Κουστούδης, κάνει μια κίνηση ματ βάζοντας το μαχαίρι βαθιά στο κόκκαλο και μαζί με τον head chef του GB Roof Garden (φωτό παρουσίασης άρθρου), Νίκο Μαυροκώστα, επενδύει στην εντοπιότητα των πρώτων υλών και καταργεί απολύτως τα εισαγόμενα υλικά από την κάρτα. Η γευστική κατεύθυνση του εστιατορίου παραμένει διεθνής με αρκετές όμως ελληνικές πινελιές αλλά θα είναι πλέον φτιαγμένη μόνο με προϊόντα από παραγωγούς που έχει βρει ανά την επικράτεια, για τους οποίους μάλιστα ετοιμάζει προσεχώς και ξεχωριστές θεματικές βραδιές.

Μια και είμαστε στα ξενοδοχεία σημειώστε ότι από μέρα σε μέρα ανοίγει ανακαινισμένο και το Sense στο rooftop του Athens Was, με τον Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο (φωτό από Stavros Kostakis επάνω) έτοιμο να ξαναπατήσει το γκάζι στην δημιουργική ελληνική κουζίνα. Πήρε μάλιστα και το δικό του καπνιστήριο, ενώ παράλληλα ετοιμάζει τα καλοκαιρινά μενού στη Sea Sense της Φολεγάνδρου και στο Λοκάλι. 

Πριν φτάσουμε σε κάποιες εστιατορικές αφίξεις των βορείων για να κλείσουμε αυτό το πρώτο ρεπορτάζ, σημειώστε και θα επανέλθουμε σύντομα με περισσότερες λεπτομέρειες ότι στο κέντρο ανοίγει από το κουαρτέτο της Cookoovaya, το Γκαστόνε για το οποίο σας έχουμε γράψει από τον Οκτώβριο κιόλας, ενώ ο παλιός τους συνεργάτης Νίκος Καραθάνος ετοιμάζει την επανεμφάνιση του στην αθηναϊκή πίστα λανσάροντας στο Περιστέρι τη Norma που θα κινείται στους ρυθμούς της gastropub. Στην ίδια γειτονιά το Troianou Wines & Deli προσφέρει μια εξαιρετική γκάμα από διεθνή και εγχώρια αλλαντικά και τυριά μαζί με κρασιά του οινοποιείου αλλά και μια ποικιλία από ετικέτες που θα συνοδεύουν τα εκλεκτά προϊόντα τους που θα μπορείτε είτε να προμηθεύσετε για το σπίτι είτε να απολαμβάνετε επιτόπου. Στις τελευταίες πινελιές του όμως βρίσκεται και το κιόσκι του Chicken Picnic που ετοιμάζει ο Μιχάλης Μερζένης στο Περιστέρι για να φιλοξενεί όσους θέλουν να ευχαριστιούνται επιτόπου τις φανταστικές κοτολιχουδιές του. Θα ανανεώσει επίσης με νέες προσθήκες το μενού και στα δυο μαγαζιά. Κάτι μου είπε για ένα κοντοσούβλι αλλά έχει στα σκαριά μέχρι και brunch! Ο χώρος του παλιού Mr. Pug Athens στα όρια Συντάγματος και Πλάκας μετατρέπεται σε ένα νέο all day εστιατόριο με fusion ελληνο-μεσογειακό προσανατολισμό, το μενού του οποίου θα φτιάξει ο Παναγιώτης Γιακαλής. Ο ίδιος θα υπογράφει στο εξής και την επιμέλεια της ιταλικής τρατορίας Casa Bianca, στο Χαϊδάρι. Επίσης μαθαίνω ότι η Σταυριανή Ζερβακάκου αναλαμβάνει κοντά στον σταθμό Συγγρού-Φιξ το Annie Fine Cooking στο οποίο θα προσεγγίσει την ελληνική κουζίνα με τη δίκη της αισθητική σε μια κάρτα όπου θα αλλάζει πολύ συχνά. 

Αλλά και τα βόρεια έχουν ψυχή!

Προς ολοταχώς προς τον αθηναϊκό βορρά πλέον ο οποίος παραδοσιακά μπορεί να μην είναι ψηλά στην ατζέντα μας για τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά εκτός από τα όμορφα στέκια με τους δροσερούς κήπους που μας ανακουφίζουν κάτι βραδιά με ανυπόφορη ζέστη, φέτος βγαίνει κι αυτός μπροστά λόγω επικαιρότητας. Να, ας πούμε, δεν είναι και λίγο ότι στη στην συμβολή των οδών Κολοκοτρώνη και Πεντέλης στο Κεφαλάρι, στο ισόγειο του κτιρίου όπου κάποτε βρίσκαμε -από την μία όψη- το πρώτο flagship restaurant της Pizza Hut στην Ελλάδα (Κολοκοτρώνη 32) και -από την άλλη- για μια περίοδο το εστιατόριο Pandeli (Πεντέλης 1) θα ανοίξει ο Δήμος Στασινόπουλος μαζί με τον Γιώργο Παπαϊωάννου (φψτό επάνω) μια δεύτερη βόρεια μετά το εμβληματικό ψαροφαγικό εστιατόριο στο Μικρολίμανο το οποίο παραμένει στις επάλξεις. Πάνω από το νέο «Παπαϊωάννου» ο Στασινόπουλος ανακαινίζει το boutique hotel Kefalari Suites που διατηρεί το όνομά του και εντάσσεται στην εταιρεία Epoque Collection όπου ανήκει και το Omma Santorini. Τα νέα όμως δεν σταματούν εδώ. Μαθαίνουμε ότι το δεύτερο εστιατόριο του κτιρίου (στην οδό Πεντέλης) που αναμένεται στις αρχές Σεπτεμβρίου θα φέρει και αυτό διάσημη υπογραφή στον αντίποδα του γειτονικού Παπαϊωάνου, αλλά για αυτό θα επανέλθουμε αναλυτικά προσεχώς.

Τέλος στο Κεφαλάρι διαχρονικά δεσπόζει το Cash με έναν από τους πιο αρχοντικούς κήπους της Αθήνας, κοσμοπολίτικα vibes και πάντα προσεγμένο φαγητό που φέτος υπόσχεται ακόμη μεγαλύτερη εξέλιξη.

Φέτος όμως θα μας προσελκύσει μέχρι την αριστοκρατική γειτονιά και η πρόταση της Κωνσταντίνας Φάκλαρη στο εστιατόριο Nobilis του ολοκαίνουργιο Say Hotel (φωτό επάνω), όπου η ίδια θα παντρέψει την ελληνική μαγειρική παράδοση με gourmet επιρροές από τα ταξίδια της στο κόσμο. Ας βάλουμε μια άνω τέλεια εδώ και θα επανέλθουμε με ένα δεύτερο κύμα ειδήσεων λίγο αργότερα.

Καλή επανεκκίνηση σε όλους!