To Tudor Hall μπαίνει ορμητικά σε νέα εποχή με σεφ τον Νίκο Λειβαδιά

Ένα μήνα σχεδόν έμεινε κλειστό το πιο αριστοκρατικό και grand εστιατόριο της Αθήνας, με την υπερπολυτελή σάλα του που θυμίζει βαρύτιμα γαλλικά ρεστοράν και τη συναρπαστική θέα στον Παρθενώνα. Όμως αυτή η μικρή παύση δεν έγινε μόνο για ένα απαραίτητο φρεσκάρισμα στο χώρο, ταυτόχρονα το Tudor μπαίνει πλέον σε μια νέα εποχή, με καινούργιο σεφ στη κουζίνα τον βραβευμένο Νίκο Λειβαδιά, που θήτευσε στο εστιατόριο Lycabettus του Andronis Luxury Suites, στη Σαντορίνη.

Ο executive chef του ομίλου «Μεγάλη Βρεταννία» Αστέριος Κουστούδης έκρινε (και καλώς έκανε αν με ρωτάτε) ότι είχαν πλέον ωριμάσει οι συνθήκες για το επόμενο, μεγάλο βήμα του εστιατορίου το οποίο μέχρι πρότινος σέρβιρε σύγχρονες ελληνικές σπεσιαλιτέ, σε μια πιο upper class γαστρονομία. Έτσι λοιπόν πριν λίγες μέρες βρέθηκα σε ένα από τα τραπέζια της βεράντας του για να πάρω μια πρώτη γεύση από το νέο μενού και μόλις άρχισε η παρέλαση των καλωσορισμάτων που θα άνοιγε το δείπνο μας, ξαφνιάστηκα ευχάριστα. Τόσα χρόνια είχα συνηθίσει να ανοίγει η αυλαία στο Tudor με ψωμί, ελιές και βούτυρο. Τώρα όμως τα πράγματα έχουν αλλάξει, μια και για πρώτη φορά προτείνουν ένα μενού γευσιγνωσίας τεσσάρων πιάτων, στο οποίο αν συνυπολογίσετε τη ποικιλία ψωμιών, τα δυο αρωματισμένα βούτυρα που έρχονται με ένα έξτρα καρβελάκι το οποίο είναι εξαιρετικό, τα τέσσερα amuse bouchées και τα mignardises στο φινάλε μετά το επιδόρπιο, τα €85 που κοστίζει ανά άτομο παρότι δεν είναι λίγα χρήματα, σε αυτό το μεγαλοπρεπές περιβάλλον κι μ’ ένα σέρβις τέτοιου επιπέδου, θα σας φανούν περίπατος. 

Ο Αστέριος Κουστούδης μαζί με τον Νίκο Λειβαδιά προτείνουν πλέον μια fine dining κουζίνα που κρατάει μεν την επαφή της με την Ελλάδα κυρίως μέσω των πρώτων υλών που χρησιμοποιούν, αλλά κυρίως ανοίγει τα φτερά της σε πιο κοσμοπολίτικους και ευρωπαϊκούς ορίζοντες. Δοκίμασα πολλά καινούργια πιάτα και ομολογώ ότι το επίπεδο είναι ήδη αρκετά καλό. Ωστόσο θα πρέπει να ωριμάσει το concept, να αποκτήσει ένα πιο σαφή γευστικό προσανατολισμό, να διορθώσει αδυναμίες και τότε πιστεύω ότι το Tudor Hall θα μπορέσει να διεκδικήσει ακόμη και αστέρι από τον οδηγό Michelin. Να σας θυμίσω άλλωστε ότι ο Αστέριος Κουστούδης το απέσπασε σε νεαρή ηλικία στο εστιατόριο Vardis και σερβίροντας ελληνική κουζίνα, όποτε ξέρει τον δρόμο.

Χωρίς να θέλω τώρα να πελαγοδρομήσω με περιγραφές πιάτων - θα είμαι πιο επεξηγηματικός σε μια προσεχή κριτική - να σας πω ότι από όσα γεύτηκα εκείνο το βράδυ ξεχωρίζω από τα καλωσορίσματα, το λεπτοφτιαγμένο ταρτάρ τόνου σε φύκι νόρι με αυγά πέστροφας, το φίνο χριστόψαρο με εσπεριδοειδή και τη τραγανή «κρέπα» με πολύ καλοφτιαγμένο spicy μοσχαρίσιο ταρτάρ, ενώ στη συνέχεια στέκομαι στο ντελικάτο ψήσιμο της  γλώσσας που τυλίγεται από γαρίδες και τρούφα (η οποία ωστόσο δεν βγάζει τα γήινα αρώματα που περιμένεις και είναι κάπως «κουρασμένη»). Μου άρεσε εξίσου το πυκνοκεντημένο και υψηλού τεχνικού επιπέδου dressing της. Το αρνάκι είχε μερακλίδικη νοστιμιά, αλλά για φινάλε σε ένα γαστρονομικό εστιατόριο, ταιριάζει περισσότερο ένα πιο «καθαρό» από λίπος κομμάτι από ότι αυτό. Από τα επιδόρπια που εκτελεί ο Αλέξανδρος Κούφας η σφαίρα streusel με κρέμα bitter σοκολάτας και κακάο με μαύρο κάρδαμο, είχε class και ωραίες τεχνικές. Θα επιστρέψω σύντομα. 

Info: Ξεν. King George Athens Βασιλέως Γεωργίου 3, Σύνταγμα τηλ. 210 3330265