Ήμουν εκεί πριν μια εβδομάδα περίπου. Που εκεί; Στο Oudenburg του Βελγίου, για τον Willem Hiele και το ομώνυμο εστιατόριό του που στεγάζεται σε ένα υπέροχο κτίριο του αρχιτέκτονα και γλύπτη Jacques Moeschal. Η φήμη αυτού του αγέρωχου σεφ έχει ταξιδέψει εδώ και καιρό εκτός των ορίων της Οστάνδης. Ο Willem με το φοβερό παράστημα, τα αγριωπά αλλά και κάπως μελαγχολικά μάτια, και το ανένταχτο πνεύμα, δεν είναι ένας οποιοδήποτε σεφ. Ένα πρωινό περπατούσαμε στην αγορά της Οστάνδης και μου εξηγούσε πως η ζωή του δέν εξαντλείται στην μαγειρική, παρότι το να μαγειρεύει είναι μια ζωογόνος κατάσταση για τον ίδιο. Είναι δεινός σέρφερ, ασχολείται με την τέχνη, σκέφτεται σαν καλλιτέχνης, θέλει να ζει ελεύθερα.
Είναι όμως και ένας πολύ ξεχωριστός μάγειρας, που έχει συντονίσει το αφήγημά
του με την φύση. «Καμιά φορά ρωτάνε την μητέρα μου: Πού είναι ο Willem; Κι
εκείνη τους απαντάει: Όπου έχει άνεμο, εκεί θα τον βρείτε.» μου λέει. Ένας
τέτοιος άνεμος θα τον φέρει και στην Αθήνα για να μαγειρέψει στο Pharaoh στις
11 Φεβρουαρίου, την ερχόμενη Τρίτη δηλαδή, στο πλαίσιο των Pharaoh Fire Nights
με τον δικό του τρόπο την ελληνική θάλασσα. Άλλωστε αυτός ο σεφ είναι ένα με τη
θάλασσα. «Από μικρή ηλικία έμαθε να δουλεύει με τα χέρια του, δίπλα στον πατέρα
του, καπνιστή ψαριών, και στους ψαράδες της Οστάνδης. Παράλληλα, σπούδασε
αρτοποιία και ζαχαροπλαστική, κάτι που διαμόρφωσε το ιδιαίτερο στυλ του,
συνδυάζοντας τη βαθιά κατανόηση των υλικών με την ακρίβεια και τη δημιουργικότητα»
περιγράφει πολύ εύστοχα ο Φώτης Βαλλάτος. Αξίζει να είστε εκεί σε αυτήν τη
γιορτή. Γιατί γιορτή θα είναι.
Tasting menu: 120 ευρώ (χωρίς κρασί), slots: 18.30 /21.30, περιορισμένες θέσεις
Κρατήσεις στο pharaoh.gr
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση