Το Καπάνι είναι η παλαιότερη παραδοσιακή αγορά τροφίμων της Θεσσαλονίκης και παραμένει άρρηκτα συνδεδεμένο με τις γεύσεις των Βαλκανίων και της Ανατολής. Αγάπη για τις ίδιες γεύσεις ώθησε τον ιδρυτή μεζεδοπωλείου στο Μεταξουργείο να ονομάσει το στέκι του Καπάνι. Ένας από τους πιστούς θαμώνες του ήταν και ο Κωστής Χρηστάκης (Πρίγκιπας). Μόλις έμαθε πως το μεζεδοπωλείο θα κατέβαζε μόνιμα αυλαία, αποφάσισε, στην εκπνοή της περσινής χρονιάς, να γίνει ο νέος ιδιοκτήτης του και να γράψει μια νέα σελίδα στην ιστορία του. Το Καπάνι Μάρκετ συστήνεται πλέον ως οινορεστοράν με λίστα φυσικών κρασιών, την επιμέλεια της οποίας έχει η σομελιέ Ίρις Αμβρούση, και βιτρίνα διαθέσιμων προς πώληση αλλαντικών και τυριών.
Στην κεφαλή της
κουζίνας βρίσκεται ο Δημήτρης Μπαλάκας.
Ο σεφ παρουσιάζει ένα μενού που μαρτυρά την καταγωγή του από τη Φλώρινα. Οι
πρώτες ύλες προέρχονται από τη Βόρεια Ελλάδα αλλά και τη λαϊκή αγορά του
Μεταξουργείου. Τα φτιαγμένα στον
ξυλόφουρνο, τη γάστρα και τη σούβλα πιάτα αλλάζουν κάθε εποχή ενώ στις επιλογές
προστίθενται και πιάτα ημέρας που ανανεώνονται βάσει των διαθέσιμων υλικών.
Στην πρόσφατη επίσκεψή μου, ξεκίνησα το δείπνο μου με τα μαριναρισμένα ψητά παντζάρια – στα οποία οι βολβοί είχαν χάσει το δάγκωμά τους ενώ τα φύλλα και τα κοτσάνια χρειάζονταν περισσότερο ψήσιμο – με κρέμα σκορδοτύρι και καβουρδισμένα φουντούκια και την πικάντικη σαλάτα με ντρέσινγκ πιπεριάς Φλωρίνης, μαύρες σταφίδες τουρσί, καρύδια και ξινόμηλο, όπου κυριαρχούσε η οξύτητα ενώ το πικάντικο στοιχείο ήταν σχεδόν ανύπαρκτο. Τα μανιτάρια σωτέ ήταν σωστά μαγειρεμένα και έδεναν με το πουρέ μπιζελοφάβας και το καρέ μουστοπιπεριάς που τα συνόδευε ενώ το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, αν και ήταν ωραία ψημένο με όμορφα αρώματα από τα ανατολίτικα μπαχαρικά, έπαιρνε υψηλό βαθμό γλυκύτητας από το ψητό σταφύλι Γουμένισσας που είχε προστεθεί στο πιάτο και στο θράψαλο καρμπονάρα με μπέικον Γιαννιτσών έλειπαν οι επιθυμητές εντάσεις. Από τα πιάτα ημέρας, δοκίμασα τον ταραμά με καπνιστά μύδια, αγριογούρουνο Βαρνούντα και τραγανά πιτάκια καθώς και το χειροποίητο λουκάνικο από μοσχάρι και μαύρο χοίρο Φλώρινας – γευστικό αλλά με συνοδευτικά (λάχανο σε μούστο και χειροποίητη καπνιστή μουστάρδα) που αφαιρούσαν παρά πρόσθεταν στο πιάτο.
Σε γενικές γραμμές, τα προϊόντα του μενού παρουσιάζουν ενδιαφέρον αλλά στα πιάτα υπάρχει πολυφωνία – όπως στο σπέσιαλ πιάτο ημέρας με κρέμα λευκού ταραμά, αποξηραμένα φρούτα, άιβαρ, ταρτάρ γαρίδας, κολοκυθόσπορους και κοκορέτσι. Βέβαια, το Καπάνι Μάρκετ διανύει το δεύτερο μόλις μήνα λειτουργίας του. Αναμενόμενο είναι πως η κουζίνα θα συνεχίσει να τεστάρει συνδυασμούς γεύσεων και να δίνει έμφαση στη βελτίωση των πιάτων.
Info: Χίου 29, Μεταξουργείο, τηλ. 215 5600234
Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα κλειστά, Τρίτη: 18:00-01:00, Τετάρτη: 12:00-18:00
Πέμπτη & Παρασκευή: 18:00-01:00, Σαββατοκύριακο: 14:00-01:00
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση