Θεσσαλονίκη: H ώρα του Moldee έφτασε!

Όσον αφορά το συγκεκριμένο μαγειρικό ντουέτο, θαρρώ πως δεν χρειάζονται πλεονασμοί στις περιγραφές των μαγειρικών ικανοτήτων τους. Πόσο πιο ψηλά μπορούν οι λέξεις να βάλουν τον πήχη, όταν οι βράβευσεις των τριών αστεριών FNL Best Restaurants Awards στο μυθικό Squirrel και αυτή του ενός αστεριού στο εστιατόριο Andromeda, εντός του πολυσυλλεκτικού ξενοδοχείου Danai στη Χαλκιδική, τους ακολουθούν για χρόνια; Πρόκειται χωρίς καμία υπερβολή για μία γαστρονομική είδηση για την πόλη της Θεσσαλονίκης.

Μπορεί η συμπρωτεύουσα να έχει σημαντικές δόσεις νοστιμιάς σε σημεία της από εδώ και από εκεί, όμως αν θέλουμε να είμαστε ειλικρινείς στην πλειονότητα των περιπτώσεων η τεχνική υψηλού επιπέδου στην μαγειρική απουσιάζει παντελώς. Μαγειρεύουμε με την ... ψυχή μας εδώ στα βόρεια της χώρας, πως να το κάνουμε. Και ενώ μας βγαίνει σε καλό σε διάφορες χαλαρές φάσεις της εστιατορικής σκηνής, νομίζω πως όταν πάμε να ...γαστρονομήσουμε και να φιλοσοφήσουμε περισσότερο, εκεί ίσως το χάνουμε λίγο.

Αυτό το μεγάλο κενό εντοπίζω προσωπικά στην γαστρονομική κοινωνία της πόλης, κενό που έχει παραμείνει για χρόνια ολόκληρα ως έχει. Θαρρώ όμως πως ήρθε η στιγμή και πλέον έχουμε ένα υποψήφιο, με βάσεις γερές και πιθανότητες καλές, για να καλύψει και να θωρακίσει τούτη την τρύπα.

Αυτό το εγχείρημα θέλει όμως προσοχή! Δεν πρέπει να εθελοτυφλήσουμε με το Moldee και τους κατόχους του, δεν πρέπει να ζητήσουμε από αυτούς πράγματα ανούσια και επουσιώδη! Μην ψάξουμε για μοριακές τρέλες και γαστρονομικές φανφάρες, αυτό που έχουμε ανάγκη εδώ και τώρα είναι σωστές σάλτσες, ψησίματα ρυθμισμένα στο πρώτο δεκαδικό ψηφίο, πρώτη ύλη που να σφυρίζει, μενού μικρά αλλά ολιστικά, τεχνικές αιχμηρές και ακριβείς. Και όλα αυτά τυλιγμένα με τη δημιουργικότητα που πηγάζει από το μυαλό τους και την αγάπη από την καρδιά τους. Αυτό το γαστρονομικό φαγητό λοιπόν έχουμε ανάγκη.

Με όλα αυτά στο μυαλό, όδευα κατάτι αγχωμένος στο Moldee. Όχι γιατί δεν έχω μαγειρική πίστη στους εξαιρετικούς αυτούς μάγειρες, αλλά διότι το στοίχημα είναι όντως μεγάλο. Οι δεύτερες σκέψεις εξανεμίστηκαν όμως στο δευτερόλεπτο. Το πολύ όμορφο bar-restaurant δεσπόζει στην συμβολή των οδών Προξένου Κορομηλά & Μητροπολίτου Ιωσήφ, ένα από το πιο ωραία σημεία της πόλης, και σε τραβά να εισέλθεις στο εσωτερικό του. Με χαρά συνειδητοποίησα επίσης πως πρόκειται όντως για ένα bar-restaurant (συνήθως τα περισσότερα που συστήνονται έτσι είναι μονάχα εστιατόρια με μία μπάρα στην μέση του πουθενά). Την λίστα των κοκτέιλ έχουν αναλάβει ο Νίκος Μπάκουλης και ο Βασίλης Κυρίτσης (The Clumsies), το οποίο και φιγουράρει στην θέση νούμερο 4 των “the World’s 50 Best Bars”. Εκεί λοιπόν θα σερβιρίρεται και μία λίστα από δημιουργικά σνακ. Περνώντας στο εστιατορικό σημείο του μαγαζιού, όπου ένα μικρό μέρος της κουζίνας είναι ανοιχτό προς το κοινό, πήρα μία θέση και ζήτησα τους καταλόγους. Διαβάζοντας τους, άρχισα από μέσα μου να μοιράζω τα πρώτα εύσημα: Κατάλογος μικρός και δημιουργικός (18 πιάτων με τα γλυκά) και τιμολογιακή πολιτική με μεγάλη ειλικρίνεια (πχ σαλάτες κάτω από 10 ευρώ).

Δοκίμασα αρκετά πιάτα και θα σταθώ σε 3-4 που αν τα παραγγγείλετε, θα καταλάβετε πολύ γρήγορα σε τι γευστικά μονοπάτια μπορεί να σας οδηγήσει το Moldee. Τα γεμιστά ζυμαρικά με κατσικίσιο τυρί, μανιτάρια και τόνκα θα τα χαρακτήριζα μία προσιτή πολυτέλεια για την πόλη στα 13 ευρώ, ένα πιάτο που ορκίζομαι θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα. Ακόμη με τις καπνιστές γαρίδες κοιλάδας με λουίζα και αρακά, καταλαβαίνεις πως πέρα της τεχνικής, η ποιότητα στην πρώτη ύλη είναι και αυτή ακρογωνιαίος λίθος. Εντυπωσιάστηκα επίσης και από την τάρτα βανίλια με φουντούκι, χαρούπι και ανθό αλατιού. Γλυκό νόστιμο, πολυεπίπεδο και τεχνικό.

Θαρρώ πως με μία πρώτη ματιά, το Moldee μπορεί να ξεχωρίσει και να ανοίξει μονοπάτια που λίγοι θα τολμήσουν να πατήσουν. Και όχι γιατί είναι fine dining όπως έχουν λανθασμένα προεξοφλήσει μερικοί. Προσέξτε με, το a la carte menu φωτογραφίζει ένα casual φαγητό με προσεγμένο ραφινάρισμα σε γεύσεις και τεχνικές. Δεν μιλάμε για ένα εστιατόριο του “μία στο τόσο”, αλλά για ένα σημείο συνάντησης για τους λάτρεις του καλού φαγητού. Μπορεί να προστεθεί στο μέλλον μία νέα διάσταση στο εστιατόριο με τα δύο μενού γευσιγνωσίας που προετοιμάζονται, αλλά έως τότε εμείς του ευχόμαστε να είναι καλοτάξιδο...΄

Info: Μητροπολίτου Ιωσήφ 8, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 286000