Πρώτες εντυπώσεις από το ολοκαίνουργιο Makris Athens

Από τα χέρια του βραβευμένου σεφ Πέτρου Δήμα έφαγα για πρώτη φορά τον Ιούλιο στο Makris του Domes White Coast στη Μήλο και εντυπωσιάστηκα από το επίπεδο της κουζίνας του και την πρόσβαση που είχε σε εξαιρετικά προϊόντα από ντόπιους παραγωγούς. Μάκρις είναι μια από τις ονομασίες που ήταν γνωστό το νησί των Φαιάκων στην αρχαιότητα, εξού και το όνομα του εστιατορίου που ξεκίνησε δυναμικά από την Κέρκυρα στο Domes Miramare κι έπειτα απέκτησε άλλη μια εξίσου γαστρονομική έδρα στο Domes of Elounda, ενώ στη Μήλο κινείται σε πιο comfort συχνότητες. «Το μεγάλο στοίχημα για εμάς είναι η Αθήνα» μου έλεγε το καλοκαίρι ο Πέτρος Δήμας. «Τα Makris έχουν αγαπηθεί πολύ από το κοινό, η ανταπόκριση που παίρνουμε όλα αυτά τα χρόνια είναι συγκινητική κι έτσι ο κ. Σπανός αποφάσισε να κάνει το μεγάλο βήμα, δημιουργώντας άλλο ένα Makris στην Αθήνα, για το οποίο δεν σου κρύβω ότι έχουμε δουλέψει πολύ μια και ο πήχης θέλουμε εξαρχής να είναι ψηλά.» Τις προάλλες που πέρασα το κατώφλι του Makris Athens για να πάρω μια πρώτη γεύση, τα λόγια του Πέτρου Δήμα και του wine director του ομίλου Domes Resorts, Στάθη Τσώκου από όταν συζητούσαμε για την απόβαση του Makris στην Αθήνα, γινόταν μπροστά μου εικόνα. 
Ο χώρος που παλιότερα στέγαζε το Epta έχει μεταμορφωθεί σε ένα καλαίσθητο και πολύ κομψό fine dining εστιατόριο με απόλυτο highlight τα υπέροχα μαρμάρινα τραπέζια στο υπόγειο και στην ταράτσα που βλέπουν Ακρόπολη και τον Ναό του Ηφαίστου, ενώ στον κάτω όροφο το πάτωμα είναι γυάλινο, φανερώνοντας αρχαία ευρήματα σπάνιας ομορφιάς. 



Στα του φαγητού, τώρα, η σύγχρονη γαστρονομία του Πέτρου Δήμου έχει ελληνική ραχοκοκαλιά και ξεδιπλώνεται μέσα από δυο μενού γευσιγνωσίας, το Γένεσις με 8 στάδια στα € 80, και το Ουτοπία με 13 στάδια στα € 140. Τα υλικά στην κουζίνα του είναι εξαιρετικά και ο ίδιος προσπαθεί να αναδείξει το προφίλ τους, συνδυάζοντας τα με μοντέρνο και αρκετά συχνά ευρυματικό τρόπο. Για την ώρα ξεχωρίζω την ντελικάτη κόκκινη γαρίδα του τη σερβίρει με χυμό καρότου, ginger και χαβιάρι, το αυγό ορτυκιού με φίνα κρέμα αρακά και καπνιστό χέλι και το άψογα ψημένο με τα λέπια του μπαρμπούνι με sauce από πετρόψαρα. Στο μέση περίπου του μενού κλέβει την παράσταση το στάδιο με το ψωμί και μια σειρά από κορυφαία ελληνικά ελαιόλαδα που επιλέγετε επιτόπου και τα φέρνουν στο τραπέζι σας με τρόλεϊ. Ωραίο και το φινάλε με ένα σερί από προσεγμένα επιδόρπια που φέρνουν αναπάντεχες μνήμες στο τραπέζι ακόμη κι από τα χρόνια που ήμασταν παιδιά. Μου αρέσει η έμφαση που έχει δοθεί σε λεπτομέρειες από το μικρό μενού με artesian νερά και premium καφέδες της Taf. Περισσότερα θα σας πω σε μια από τις επόμενες επισκέψεις μου, όπου θα έχει περάσει κιόλας το απαιτούμενο διάστημα για να βρουν τον ρυθμό και τα πατήματα τους. 
Info: Άστιγγος 10 & Ερμού 119, Κέντρο τηλ. 2160047777