Saradari: ένα ενδιαφέρον high-end σε μια ήσυχη γωνιά της Χερσονήσου στην Κρήτη

Διασχίζοντας την πολύβουη και υπερτουριστική Χερσόνησο δύσκολα φαντάζεται κανείς ότι στην άκρη της, όταν πλέον τα πλήθη έχουν εξαφανιστεί και η όλη κατάσταση ηρεμεί θα συναντήσει ένα εστιατόριο σαν αυτό. Εντυπωσιακό, πολυεπίπεδο, συνδυάζοντας αρμονικά το επάνω -και περισσότερο σε στιλ μοντέρνας ταβέρνας- ντεκ με τα σεπαρέ με τους καναπέδες πιο κάτω και τους φροντισμένους χώρους στο επίπεδο της θάλασσας, το Saradari είναι ένα high-end ψαρο-εστιατόριο σε ένα νησί που φημίζεται για την γαστρονομική παράδοσή του αλλά όχι τόσο για τα ψαρομάγαζά του. Στα σχεδόν είκοσι χρόνια της ιστορίας του, το εστιατόριο έχει εξελιχθεί -όχι μόνο αισθητικά- και έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια μια ισχυρότερη γαστρονομική ταυτότητα με τον σεφ Χρήστο Λάπα. Όλα ξεκινούν ωστόσο από τον ακούραστους ιδιοκτήτες του, τον Γιάννη και την Εύα Κορδώνη, που όχι μόνο είναι πανταχού παρόντες αλλά εξασφαλίζουν και κορυφαία πρώτη ύλη με ένα φάσμα συνεργαζόμενων προμηθευτών και ψαράδων.

Ο σεφ έχει στήσει έναν κατάλογο πολυσυλλεκτικό και ενδιαφέροντα ακολουθώντας και όλες τις τελευταίες μόδες στη χώρα που θέλουν -για παράδειγμα- τα σεβίτσε να σερβίρονται σχεδόν σε κάθε ψαροταβέρνα! Και είναι γεγονός ότι τα καταφέρνει καλά σε πολλά επίπεδα, ωστόσο η δύναμη του είναι αλλού και όσο και αν καταλαβαίνω ότι ένα εστιατόριο σε έναν τέτοιο προορισμό πρέπει να ικανοποιεί και τα ετερόκλητα γούστα των πελατών του, θα ευχόμουν να επικέντρωνε περισσότερο σε πιάτα που εκφράζουν πραγματικά την ψυχή και την εμπειρία του. Παράδειγμα; Θα σας πω δύο πιάτα για το οποία θα επέστρεφα με χαρά εδώ ξανά και ξανά: Την θαυμάσια, πυκνή κακαβιά που ακτινοβολεί αυτόν τον χαρακτηριστικό συνδυασμό θάλασσας και ελαιόλαδου που κάνουν αυτή την παραδοσιακή ψαρόσουπα μοναδική. Και βέβαια αυτή την απίθανη ροφομακαρονάδα όπου το ζουμί του ψαριού έχει «κατέβει» τόσο πολύ που τυλίγει απολαυστικά το κάθε «μακαρόνι» χαρίζοντας μας μια τόσο πλούσια και βαθιά γεύση που σχεδόν δεν χρειάζεται το ίδιο το ψάρι (που είναι φανταστικό βέβαια)!

Δεν είναι μόνο αυτά όμως. Ο Χρήστος Λάπας μας χαρίζει μια απολαυστική ταραμοσαλάτα, ωραία, σωστά κομμένα και μαριναρισμένα ωμά ψαρικά αλλά και μια πρωτότυπη και πολύ νόστιμη σαλάτα με χταπόδι που το συνδυάζει απρόσμενα πετυχημένα με την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, το σταμναγκάθι και την κρέμα παντζαριού. Από εκεί και πέρα τα φρέσκα ψάρια ψήνονται πολύ προσεκτικά, το ριζότο θαλασσινών είναι καλό αλλά όχι άψογο (χρειάζεται μια ιδέα λιγότερο χύλωμα και βράσιμο) και όπως και το κλασικό σαγανάκι γαρίδας θα κέρδιζε πόντους από μια έξτρα συμπύκνωση της γεύσης όπως για παράδειγμα συμβαίνει στην ροφομακαρονάδα.

Την πολύ καλή εικόνα του εστιατορίου συμπληρώνει το επαγγελματικό αλλά και περιποιητικό σέρβις, η αξιόλογη λίστα κρασιών και ποτών και τα πετυχημένα επιδόρπια. Πολύ καλή και η σχέση ποιότητας τιμής αφού πολύ εύκολα μπορεί να φάει κανείς και με €30-40 αποφεύγοντας τα μεγάλα ολόκληρα ψάρια και αστακούς.