Πρέπει να γυρίσω αρκετά χρόνια πίσω για να θυμηθώ το χαριτωμένο εστιατόριο «Επ’ Αυλη» όπου βρισκόταν για πολλά φεγγάρια στο κτίριο που φιλοξενεί πλέον το Humain by Jul’s. Μένω στη γειτονιά και περνώντας συχνά πυκνά απέξω αφού ήδη είχε κλείσει, αναρωτιόμουν γιατί ένα τόσο γοητευτικό οίκημα να μην έχει βρει κάποιο νέο ένοικο. Τις προάλλες που συνάντησα τον κοσμοπολίτη σεφ Χρήστο Φώτο στο Humain by Jul’s - head chef του εστιατορίου είναι ο Αλέξανδρος Ροβάκης - μου αποκάλυψε πως ο χώρος είναι στα χέρια τους από το 2020, δυο χρόνια αφότου άνοιξαν το Jul’s στην Ίμπιζα, όμως η πανδημία έβαλε για κάμποσο καιρό φρένο στα σχέδια τους.
Το Jul’s από την πρώτη μέρα έκαιγε καρδιές στην Ίμπιζα, μια και κάλυψε «έξυπνα» ένα κενό ανάμεσα στα δυο άκρα που κρατούσαν εγκλωβισμένη στην αμηχανία τη γευστική της σκηνή: από τη μια το Heart των αδερφών Adria και από την άλλη…το χάος. Δίνοντας έμφαση τόσο στην κουζίνα που έχει ξεκάθαρες αναφορές στην ελληνική γαστρονομία, όσο και στο fun για το οποίο φημίζεται η Ίμπιζα, ο Ίλαν και Τζεμ Ακιούζ μαζί με τον Χρήστο Φώτο κατάφεραν να πετύχουν μια χρυσή τομή που σπάνιζε - ή και δεν υπήρχε καθόλου μέχρι τότε στο νησί. Μετά από αυτό το success story και αφού πιο συνθήκες είχαν ωριμάσει, αποφάσισαν να δώσουν πνοή στο Humain, δημιουργώντας μια πιο fine dining προσομοίωση του Jul’s. Και κάπως έτσι φτάσαν μέχρι εδώ.
Το αρχιτεκτονικό δίδυμο Γαβαλάς - Μουρίκης κέντησαν με χρυσή κλωστή στον
διάκοσμο του εστιατορίου: διαμόρφωσαν το εσωτερικό του που εκτείνεται σε δυο
ορόφους και διάφορα επίπεδα σε μια σπηλιά με αστικά χαρακτηριστικά και διάχυτη
κομψότητα, όπου κυριαρχεί μια ανοιχτή κουζίνα με ένα προσεχώς διαδραστικό
dining bar και μια σάλα που παραπέμπει σε μοντέρνα γαστρονομικά εστιατόρια στην
Ευρώπη. Δεν θα σταθώ προς το παρόν άλλο στην ατμόσφαιρα του εσωτερικού, μια και
το επίκεντρο του Humain by Jul’s αυτό το διάστημα είναι η πανέμορφη ταράτσα
του, η οποία θυμίζει περισσότερο roof garden πολυτελούς σπιτιού - και το λέω
για καλό αυτό - παρά εστιατορίου. Ακόμη και η απόφαση να βγάλουν την είσοδο από
την πλαϊνή οδό Άγρας και όχι από την Αρχιμήδους είναι ένδειξη μιας «ιδιωτικότητας»
που θέλουν να δώσουν στην εμπειρία. Μου άρεσε πολύ κι αυτή η ιδέα.
Με το που κάθισα στο τραπέζι μας σέρβιραν έναν virgin, δροσιστικό σφηνάκι που προσγειώνεται σχεδόν ταυτόχρονα με την cocktail list. Αξίζει σίγουρα να της ρίξετε μια ματιά, αν και έχει γίνει τόσο σοβαρή δουλειά με το κρασί, που κάθε οινόφιλος σίγουρα θα περάσει ευχάριστα ένα δεκάλεπτο χαζεύοντας την εξαιρετικά προσεγμένη λίστα τους, η οποία συνεχώς θα εμπλουτίζεται. Κι ένα έξτρα ατού: όλα τα ποτήρια τους είναι Riedel από την κορυφαία σειρά Veloce - ίσως τα πιο όμορφα glassware που κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή. Το σέρβις, τώρα, κινείται στον χώρο με ευχέρεια και είναι ευγενικό, αν και του λείπουν κάπως για την ώρα τα γρήγορα αντανακλαστικά που θα έδιναν ένα extra mile στην εμπειρία. Είδα, όμως, γνώριμες φάτσες που έχουν παίξει στα δάχτυλα το σέρβις σε καλά εστιατόρια στο παρελθόν, οπότε είμαι βέβαιος πως θα βελτιωθεί σύντομα.
Δοκίμασα αρκετά πιάτα από το μενού του Humain by Jul’s και ένα πρώτο συμπέρασμα είναι το εξής: ενώ η κουζίνα έχει βάλει τον πήχη αρκετά ψηλά, συνάντησα δυο τρία άρτια πιάτα με τα οποία δείχνει μια δυναμική που μπορεί να προσεγγίσει ακόμη και το 7.5/10, και ορισμένα άλλα που πάσχουν από τεχνικές αδυναμίες και το προσγειώνουν πάνω κάτω στο 6.5 με το οποίο το βαθμολογώ σε αυτή την πρώτη κριτική. Το βελάκι δίπλα στο βαθμό δείχνει ότι καθώς θα βελτιώνουν κάποια προβλήματα που διαπίστωσα στις υφές και στις εντάσεις, θα πλησιάζουν ολοένα και περισσότερο στο επόμενο αξιολογικό σκαλοπάτι.
Η ωμή σάρκα
από φρεσκότατο λαυράκι έτσι όπως τυλίγεται σε ένα φίνο ζωμό μυδιών και yuzu
kosho, μοσχοβολάει θαλασσινή γλύκα και ανεβάζει το ξεκίνημα του δείπνου στα
ύψη, αλλά μετά έρχεται ένα τραγανό - δε λεω - μαρούλι με κεφίρ, γκουαντσιάλε
και χαβιάρι κι εκεί που περιμένεις να σηκώσει ακόμη πιο πάνω,
προσγειώνεσαι απότομα. Του λείπουν τα αρώματα και οι όμορφες εντάσεις. Το κεφίρ
είναι αδύναμο και το χαβιάρι δεν αρκεί για να σώσει την παρτίδα. Το καλαμάρι
τους έρχεται ολόσωστα ψημένο σε ροδέλες, η σάλτσα του έχει υποδειγματική
πυκνότητα και ντελικάτη επίγευση, όμως το τσιπ που το σκεπάζει είναι νωτισμένο
και αρκετά παχύ.
Οι επιδόσεις ανεβαίνουν στο γλυκοφάγωτο ταρτάρ από βοδινό wagyu και κορυφώνονται στο καλύτερο πιάτο της βραδιάς που σερβίρεται σε δυο μέρη: στο πρώτο έρχονται γαρίδες από την Κοιλάδα, σχεδόν ωμές και απέραντα νόστιμες με το κεφάλι τους ψητό για να κρατάει τα ζουμιά του, ενώ ταυτόχρονα βγάζουν ένα γιουβέτσι με πανέμορφη, λεπτή οξύτητα, χυλωμένο στην εντέλεια σε βούτυρο γαρίδας με αυγοτάραχο. Με αυτή τη σπεσιαλιτέ θα μπορούσαν να χτυπήσουν την πόρτα των δυο αστεριών στα επόμενα FNL Best Restaurant Awards. Πολύ καλό ήταν και το περίφημο χιλιανό λαυράκι, ένα ψάρι από τη φύση του άνοστο, το οποίο ανεβάζει γευστικά η εξαιρετική βελουτέ αστακού με καλαμπόκι και κινόα στη βάση του πιάτου. Περίμενα πως και πως το αρνί, αλλά έπεσα και πάλι πάνω σε τοίχο. Το κομμάτι δεν είχε μαγειρευτεί αρκετά για να καραμελώσει το αρκετό λίπος του, με συνέπεια να χαθεί το πιάτο.
Για να είμαι ειλικρινής, ούτε με τα επιδόρπια έμεινα αρκετά ευχαριστημένος. Θα επιστρέψω όμως πολύ ευχαρίστως στο Humain by Jul’s για να δοκιμάσω εκείνο με την τρούφα και την παρμεζάνα που μου έχει εξάψει την περιέργεια και μου διέφυγε στην πρώτη μου επίσκεψη, αλλά και για να δω την εξέλιξη που περιμένω σε όλα τα επίπεδα από μια τόσο ταλαντούχα ομάδα.
- Humain by Jul's
- Τηλέφωνο: (+30)0210 7010040
- Διεύθυνση: Αρχιμήδους & Άγρας 43, Μετς, Μετς, Αθήνα
- Ιστοσελίδα: https://humainrestaurant.com/
- Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Κυριακής, βράδυ
- Τιμή ανά άτομο (€)*: 70 - 100
- * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
- 0 - 4
- Κακό
- 4.5 - 5
- Μέτριο
- 5.5
- Αποδεκτό
- 6 - 6.5
- Καλό
- 7 - 7.5
- Πολύ Καλό
- 8 - 8.5
- Εξαιρετικό
- 9 - 10
- Άριστο
0 - 4 | 4.5 - 5 | 5.5 | 6 - 6.5 | 7 - 7.5 | 8 - 8.5 | 9 - 10 |
Κακό | Μέτριο | Αποδεκτό | Καλό | Πολύ Καλό | Εξαιρετικό | Άριστο |
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. |
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση