Τόνος τατάκι ψημένος σε σουσάμια, αλα Ελληνικά

Ο τόνος τατάκι είναι μια κλασική, απλή Γιαπωνέζικη συνταγή, όπου φιλέτα ή κομμάτια τόνου ψήνονται ελαφρά, με τις πρωτεΐνες τους να μετουσιώνονται θολώνοντας, μόνο στην εξωτερική  επιφάνεια, ενώ στο κέντρο δείχνει σχεδόν ωμός και συνοδεύεται  από μια σάλτσα σόγιας με εσπεριδοειδή. Στην Ιαπωνία ως βασικό συστατικό της σάλτσας χρησιμοποιούν Ponzu που είναι ένα μίγμα σόγιας με εσπεριδοειδές – συνήθως το τοπικό yuzu- αλλά και άλλα εξωτικά για μας συστατικά όπως dashi που προέρχεται από φύκια και διάφορα ακόμη που με ξεπερνάνε όταν τα ακούω στο Master Chef από σούπερ-ντούπερ-μαγειράκια που συχνά δεν ξέρουν να κάνουν γεμιστά ή μουσακά, αλλά σ’ αυτά είναι αυθεντίες. 

Όσο κι’ αν προσπαθώ στις περισσότερες μη Ελληνικές συνταγές να μένω πιστός στις αυθεντικές εκτελέσεις, θεωρώ πως στις εξωτικές για μας κουζίνες όπως η Γιαπωνέζικη, σπίτια μας πρέπει να κάνουμε κάποιες προσαρμογές με υλικά που είναι οικεία σε μας και συναφή με τα πρωτότυπα. 

Αλλιώς, στο βωμό της ακριβούς αναπαράστασης μιας αυθεντικής συνταγής από μια εξωτική για μας κουζίνα, καταδικάζουμε ωραίες ιδέες σε ένα πολύ μικρό κοινό, αυτό που έχει τη διάθεση, το χρόνο και το χρήμα να ψάξει μια σειρά από πολύ εξειδικευμένα τοπικά υλικά προκειμένου να μη «νοθεύσει» την αυθεντικότητα.  Η σχέση των περισσότερων από μας με κουζίνες όπως η Ιαπωνική, η Κινέζικη, η Ταϊλανδέζικη, η Μεξικάνικη, η Περουβιανή ή και η Ινδική έχει καλλιεργηθεί κυρίως μέσα από τοπικά ή έστω ευρωπαϊκά εστιατόρια που κάνουν τέτοια κουζίνα και σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις μέσα από βιωματική σχέση με την αυθεντική κουζίνα στον τόπο της. Και όπως θα έπρεπε να ξέρουμε ως κοσμογυρισμένοι, τα εστιατόρια που κάνουν μια κουζίνα εκτός της πατρίδας τους, σχεδόν πάντα προσαρμόζουν τις γεύσεις στα γούστα της διεθνούς πελατείας και τα υλικά στο τι υπάρχει διαθέσιμο.

Οπότε, καθώς αγγίζω σιγά-σιγά πιο εξωτικές κουζίνες απ’ αυτές που μέχρι τώρα έχετε συνηθίσει στο Cucina Caruso, δεν θα με δείτε να σας ζητάω να στοκάρετε ponzu, yuzu ή dashi παρά μόνον αν θεωρώ ότι κάποιο απ’ αυτά είναι απολύτως απαραίτητο και αξίζει να το βάλετε στο ντουλάπι σας γιατί θα το ξαναχρησιμοποιήσετε.  Θα μπούμε σε εξωτικές κουζίνες με τα λίγα απαραίτητα και θα χαρούμε ό,τι αξίζει να μαγειρέψουμε σπίτι, χωρίς να χρειάζονται 7 χρόνια σπουδές στο κόψιμο ψαριών η στο τέλειο ατμιστό ρύζι, όπως ακούμε συχνά για τους μαγείρους στην Ιαπωνία.