Γαρίδες με τοματίνια και φέτα

25 Νοεμβρίου 2022
Ευριπίδης Αποστολίδης
Ίσως μια από τις περισσότερο αγαπημένες μου συνταγές της Ελληνικής κουζίνας είναι η «Γαρίδες σαγανάκι». Την θυμήθηκα πριν λίγες μέρες όταν έπεσε στα χέρια μια φιάλη Rose de Xinomavro του Απόστολου Θυμιόπουλου.
  • ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ | Συνταγές

Περίμενα μέρες να βρεθούν φρέσκιες γαρίδες στο νησί, αλλά σήμερα ήρθε η ώρα που ο ψαράς μου, ο φίλος Γιώργος κατάφερε να μου τις εξασφαλίσει. Με αφορμή λοιπόν την γνωστή συνταγή αποφάσισα να ετοιμάσω ένα πιάτο με γαρίδες, τοματίνια, σκόρδο, φέτα και μαϊντανό, όμως με μια σάλτσα αρκετά πιο πυκνή σε υφή και γεύση που να θυμίζει την γνωστή συνταγή.

Όλα αυτά γιατί ήμουν σχεδόν σίγουρος ότι το πάντρεμα με το Rose de Xinomavro θα ήταν ιδανικό. Το κρασί στο ποτήρι έχει χρώμα σομόν, σκούρο πορτοκαλί, σχεδόν στο χρώμα του χαλκού. Εντυπωσιακό στην μύτη, αρώματα τομάτας, φράουλας, μαγειρεμένα κόκκινα φρούτα και γλυκό πορτοκάλι, στο στόμα φρέσκο λιπαρό με μεταξένια αίσθηση, οξύτητα και ορυκτότητα  που μπλέκουν με τις τανίνες, δηλώνουν ατίθασο χαρακτήρα και  μας προϊδεάζουν για έναν ιδανικό συνδυασμό με τις πικάντικες, μερακλίδικες γαρίδες που έχουμε στο πιάτο μας. Τελικά ήταν όπως το περίμενα, ένα ξεχωριστό ροζέ με χαρακτηριστικά κόκκινου κρασιού, που συνδυάστηκε μαγικά με τις γαρίδες.

Δοκιμάστε τον συνδυασμό και θα με θυμηθείτε. Πάμε στην συνταγή μας:


Υλικά (4 άτομα)

1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες, με το κεφάλι τους
1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι,
1 σφηνάκι ούζο
¼ κ.γ. μπούκοβο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
15 τοματίνια
400 γρ. κονκασέ
200 γρ. τριμμένη στο χέρι φέτα,
100 ml ελαιόλαδο
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1.  Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να καραμελώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη.

2.  Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τις γαρίδες. Σοτάρουμε για 1,5 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

3.  Έπειτα, προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ στο τηγάνι, σβήνουμε με ούζο και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4.  Κατεβάζουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μπούκοβο, τη ντομάτα κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό, ρίχνουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά

5.  Σερβίρουμε τις γαρίδες ζεστές προσθέτοντας την φέτα και μαϊντανό.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση