Κουσκουσάκι με καλαμάρι

09 Δεκεμβρίου 2022
Ευριπίδης Αποστολίδης
Σήμερα έχουμε μιά συνταγή που θα μας θυμίσει για λίγο το καλοκαίρι, μιας και ο χειμώνας φέτος, μάλλον έχασε το πλοίο και δεν έφτασε ακόμα, ευτυχώς.
  • ΚΟΥΣΚΟΥΣΑΚΙ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙ | Συνταγές

Αφορμή για το σημερινό πιάτο μας η πρωινή βόλτα στο παλιό λιμάνι και τα ολόφρεσκα καλαμάρια που μας περίμεναν στο καϊκι. Τα παντρέψαμε με κουσκουσάκι ένα ζυμαρικό που ανήκει στη μεγάλη κατηγορία των ανατολίτικων ζυμαρικών, που έχει τις ρίζες του στα σπίτια των χωρών της Μεσογείου, όπου γυναίκες, με άπειρη υπομονή, έπλαθαν με το χέρι τους μικρούς σβώλους από ζυμάρι και τους στέγνωναν στον ήλιο. Στις μέρες μας έχουμε προσθέσει αυγά και γάλα με αποτέλεσμα ένα ζυμαρικό με πρωτότυπη όψη, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα που έχουν βάση τα ζυμαρικά, με εξαιρετικό αποτέλεσμα και υπέροχη γεύση, όπως το πιάτο που ετοιμάσαμε και εμείς σήμερα.

 Παρέα στο πιάτο μας ένα κρασί Blend των ποικιλιών Μαυρούδι, Αγιωργίτικο και Λημνιώνα, το Ροζέ Πάνθηρ ‘21από την Οινοποιητική Μονεμβασιάς. Στο ποτήρι έχει χρώμα ανοικτό σομόν, με αρώματα  από φράουλες,  κεράσια, άγουρα βερίκοκα, λουλούδια και αμυδρές νότες βοτάνων. Η γεύση του είναι πολύ ευχάριστη και σχετικά ελαφριά, με σπιρτάδα, αρμονική οξύτητα και ενδιαφέρουσα επίγευση πολύχρωμων αγίνωτων εσπεριδοειδών. Με την συνταγή μας δε, τα κατάφερε εξαιρετικά. Πάμε λοιπόν στην συνταγή μας:


 Υλικά (για 6 άτομα)

  •  1 κιλό φρέσκο καλαμάρι
    100 ml ελαιόλαδο
    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
    1 σκελίδα σκόρδο½ κ.γλ. κύμινο
    100 ml κόκκινο κρασί
    1 κουταλιά πελτέ (αν βρειτε Μηλέικο θα με θυμηθείτε
    2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ 200 γρ
    2 φύλλα δάφνης
    1 λίτρο ζωμό λαχανικών
    Αλάτι
    Πιπέρι
    500 γραμμάρια χειροποίητο κους κους (ζυμαρικό)


Εκτέλεση


Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ, εγώ προτιμώ Μηλέικο, τις ντομάτες ή τα κονκασέ , τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια.

Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε 800 ml  από τον ζωμό λαχανικών και όταν αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε το κους κους, ανακατεύουμε απαλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα,  συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 έως 10 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις περάσει ο χρόνος και το κουσκους είναι έτοιμο, να κρατάει προσοχή, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που κρατήσαμε έτσι ώστε να είναι ζουμερό το φαγητό μας. Σε δυο λεπτά  αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε στα πιάτα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση