Φινέτσα, πληθωρικότητα και Μεγάλα Κόκκινα Κρασιά στο Tudor Hall

Κρασιών, σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, σκέφτηκα φέτος να πρωτοτυπήσω, κάνοντας ένα μικρό flash back στο "παρασκήνιό" του. Δεν σας κρύβω, ότι το φετινό θέμα του δείπνου της σημαντικότερης έκθεσης για το ερυθρό κρασί στην Ελλάδα, μας ταλαιπώρησε αρκετά. Για την ακρίβεια, ήταν μια σπαζοκεφαλιά για τους εμπνευστές και διοργανωτές του, τον Πάνο Δεληγιάννη από το FNL και τον Ντίνο Στεργίδη εκ μέρους της Vinetum. Άλλωστε τα Μεγάλα Κόκκινα Κρασιά είναι ένα πολυεπίπεδο event που φιλοδοξούμε να γίνει όλο και πιο ποιοτικό, όλο και πιο ενδιαφέρον όσο περνούν τα χρόνια. Το καθιερωμένο δείπνο στο Tudor Hall που τα επισφραγίζει, θέλουμε να συμπυκνώνει την φιλοξενία μας, την αισθητική που τοποθετούμε τις απόψεις μας για την γαστρονομία και το κρασί, αλλά και την επικαιρότητα των τάσεων, έτσι όπως διαμορφώνονται σε παγκόσμια κλίμακα και με γνώμονα ασφαλώς την ελληνική αγορά. 

Φινέτσα και πληθωρικότητα, οι δύο όψεις της ποιότητας: αυτό ήταν το θέμα του λαμπερού δείπνου, το οποίο έκλεισε το μοναδικό οινικό event των Μεγάλων Κόκκινων Κρασιών, το βράδυ της Δευτέρας, μια ημέρα μετά την έκθεση στη μεγαλοπρεπή σάλα του Tudor Hall, στο πολυτελές King George Athens. Δύο γευστικές προσεγγίσεις που εκ πρώτης όψεως, μπορεί να φαντάζουν και διαμετρικά αντίθετες χωρίς απαραιτήτως να είναι πάντα, μιας και εκφράζονται με διαφορετικό τρόπο στην κουζίνα, έχουν όμως ένα κοινό παρονομαστή: την ποιότητα.

Με αυτό το σκεπτικό, κάθε πιάτο παρουσιάστηκε σε δύο εκδοχές και το συνόδεψαν δύο πολύ αξιόλογα ελληνικά κρασιά με αντίστοιχη ποικιλιακή σύνθεση, που το καθένα εξέφρασε απόλυτα την φίνετσα το πρώτο και την πληθωρικότητα το δεύτερο. Το μενού επιμελήθηκε όπως κάθε χρόνο, ο κορυφαίος Έλληνας μάγειρας και executive chef του Tudor Hall, Σωτήρης Ευαγγέλου με την πολύτιμη βοήθεια του ταλαντούχου head chef του εστιατορίου, Αλέξανδρου Κοσκινά, ενώ το άψογο σερβίρισμα των κρασιών ανέλαβε για την βραδιά ο εξαιρετικός σομελιέ του ομίλου, Ευάγγελος Ψοφίδης.

Η σαμπάνια Cattier Brut Icone, καλωσόρισε τους καλεσμένους μας και δεν θα ήταν υπερβολή να πω, ότι έρρεε άφθονη μέχρι και το πρώτο πιάτο του δείπνου, το οποίο ξεκίνησε λίγο μετά τις 21:30. Ήταν ένα φανταστικό καρπάτσο λαυράκι, με πούδρα από αυγοτάραχο, παρμεζάνα και τρούφες.

Έπειτα μπήκαμε στο πρώτο μέρος του δείπνου. Με φόντο το...Αγιωργίτικο, αρχικά σερβιρίστηκε ένα υπέρκομψο ψητό στήθος πάπιας, με κόκκινα φρούτα του δάσους, στο οποίο ταιριάξαμε το βελούδινο Semeli Nemea Grande Reserve του 2012, για να συμπληρωθεί με μια απολαυστική κονφί πάπια με κρουτόν φουά γκρα και ρύζι-πιλάφι με morel μανιτάρια. Το Le Sang de la Pierre, το πρώτο δημιούργημα, του γιού του Χρήστου Αϊβαλή, Σωτήρη, με το βαθύ πορφυρό του χρώμα, τα μύρτιλα, τα φρούτα του δάσους, τα μαύρα πιπέρια και το γεμάτο σώμα του, απογείωσε την πληθωρική πάπια.

Έπειτα περάσαμε στο Blend του Bordeaux. Εδώ η κουζίνα έδωσε τα ρέστα της με μια έξοχα ψημένη κοτολέτα από αρνί για λιγότερο από τρία λεπτά και το περίφημο Chateau La Tour Melas 2014, την ναυαρχίδα του οινοποιού Κύρου Μελά, να κεντάει με το ελκυστικό άρωμα κόκκινων φρούτων, τις μαλακές τανίνες και την εντυπωσιακή επίγευση. Το εξαιρετικό Οινότρια Γη (CabernetSauvignonμε λίγο Αγιωργίτικο) του 2013, με την υπογραφή του Κώστα Λαζαρίδη, το ταιριάξαμε με το μπρουτάλ κότσι από αρνάκι και πουρέ πατάτας, με κατσικίσιο τυρί και χειμωνιάτικα λαχανικά.

Ήρθε η ώρα για τυριά από το σούπερ deli Provence και λογικό ήταν, αρκετά πρόσωπα να λάμψουν. Μάλιστα, στο δικό μας τραπέζι που ήταν το 21, οπότε και τυχερό, είχαμε και ένα λόγο παραπάνω: η κουζίνα φρόντισε να βγάλει ένα πιάτο φουλαρισμένο με Comte 12 μηνών ωρίμανσης και με ένα άπαιχτο Gouda σε μια αναγνώστριά μας, που δεν έτρωγε κρέας για να την ευχαριστήσουν. Που να ήξεραν όμως ότι δεν έτρωγε...ούτε τυριά, οπότε μόλις τελειώσαμε τα δικά μας, μας τα προσέφερε και έγινε πάρτυ. Το φινετσάτο Syrah Collection 2013 του Αβαντίς, ταίριαξε άψογα με το Comte ενώ το τριών ετών ωρίμανσης, Gouda Lait Cru το συνόδεψε, ένα υπέροχο και πολλά υποσχόμενο ερυθρό: το Le Roi des Montagnes 2014 από το Κτήμα Παπαργυρίου. Ένα προκλητικό Syrah, αλκοόλ σε οριακά επίπεδα και ένα σώμα που μπορεί σχεδόν κάποιος να μασήσει, είναι ένα κρασί που ήδη συζητιέται, αφού ο Γιάννης Παπαργυρίου έχει τσαγανό και δεν είναι η πρώτη φορά που παίρνει τα ρίσκα του.

Το επιδόρπιο ήταν moelleux πικρής σοκολάτας με γκανάζ πραλίνας φουντουκιού, μπαχαρικά και ένα εξαιρετικό σορμπέ μαυροδάφνης ειδικά φτιαγμένο από την Kayak για το δείπνο. Την αυλαία έκλεισε η Μαυροδάφνη Reserve 601 από την Achaia Clauss, ενώ θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρουμε ότι όλα τα κρασιά σερβιρίστηκαν στα μοναδικά ποτήρια κρασιού υψηλής ποιότητας Riedel, οπότε ευχαριστούμε θερμά τον Danny Boustani από την Deals για την ευγενική παραχώρηση τους. Το επίσημο νερό του δείπνου και σε sparkling εκδοχή δεν ήταν άλλο από το ανεπανάληπτο Voss που μας έστειλε η εταιρεία εισαγωγής Άμβυξ, ενώ κοντά μας και σε αυτό το μεγάλο event η κορυφαία Gaggenau και ο "συνοδοιπόρος" μας, η Volvo η οποία μας στηρίζει σε κάθε χιλιόμετρο που γράφουμε στην γαστρονομική Ελλάδα με το FNL. 

Πάνω απ´όλους και απ´όλα όμως, μόνο εσείς. Η ανταπόκρισή σας στο κάλεσμα των Μεγάλων Κόκκινων Κρασιών ήταν για ακόμη μια φορά συγκινητική. 

Σας ευχαριστούμε πολύ!

Φωτογραφίες Panos Smirniotis