Δεν ήταν πάντα έτσι. Δεν έχουν περάσει πολλά χρόνια από τότε που fine dining και ελληνική κουζίνα ήταν έννοιες ασύμβατες. Εξαιρέσεις υπήρχαν -το Βαρούλκο για παράδειγμα- όμως η κατάσταση άρχισε να αλλάζει ουσιαστικά με αφορμή τους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2004 και τα openings του εμπνευσμένου 48 The Restaurant και του Milos Estiatorio -και- στην Αθήνα. Ήταν η εποχή που η ελληνική κουζίνα αποενοχοποιήθηκε και οι σεφ ξεκίνησαν να ασχολούνται συστηματικότερα μαζί της και με την εξέλιξή της. Οι προσδιορισμοί «νέα», «σύγχρονη», «μοντέρνα» έκαναν την εμφάνισή τους πλάι στην ελληνική κουζίνα και εμείς αρχίσαμε να μιλάμε για μια νέα τάση.
Τη δεκαετία που πέρασε (2011-2020) η μόδα γενικεύτηκε και φτάσαμε στην σημερινή κατάσταση: η Σύγχρονη Ελληνική Κουζίνα είναι το απόλυτο, γαστρονομικό mainstream στη χώρα. Θα διαβάσετε περισσότερες λεπτομέρειες για αυτή αλλά και τις υπόλοιπες γαστρονομικές εξελίξεις της δεκαετίας στην Ελλάδα, στο άρθρο του Τάσου Μητσελή.
Τα τελευταία χρόνια η μεγάλη πλειοψηφία των σεφ της χώρας καταπιάνονται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο με την ελληνική κουζίνα. Την ερμηνεύουν, την εξελίσσουν, καταθέτουν τη δική τους εκδοχή της και σιγά-σιγά δημιουργούν μια νέα, εξαιρετικά ενδιαφέρουσα κουζίνα που χαρακτηρίζει την Ελλάδα και την κάνει γαστρονομικό προορισμό.
* Η φωτογραφία παρουσίασης του άρθρου είναι από το Etrusco της Κέρκυρας, το κορυφαίο εστιατόριο Υψηλής Ελληνικής Γαστρονομίας σύμφωνα με τα FNLBest Restaurant Awards.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση