Skipper από τη Κρήτη: αέρας στα πανιά του.

30 Μαρτίου 2016
Για να απολαύσετε τον "Καπετάνιο" από το Ηράκλειο, θα πρέπει να βρείτε τα χούγια του. Να του μαγειρέψετε και να τον αφήσετε να πάρει μια ανάσα μέσα στο ποτήρι. Αυτό το κρασί είναι ανοιχτόκαρδο, αρκεί να ξέρετε να το "διαβάσετε".

Στο Χουδέτσι, στην περιοχή Νίκος Καζαντζάκης, συνέκλιναν οι ροές των οινολόγων, Μαρίας Ταμιωλάκη και Δημήτρη Μανσόλα. Ισχύς εν τη ενώσει, στο μπουτίκ, οικογενειακό οινοποιείο, τη λειτουργία  του οποίου έχει πλέον αναλάβει εξολοκλήρου το νεαρό ζευγάρι. Με leader του το Βιδιανό - την δημοφιλέστερη κρητική ποικιλία -, το οινοποιείο Ρους (Rhous Winery), καλλιεργεί και παράγει κρασιά με πολύ ξεχωριστό στυλ, δίνοντας ως επί το πλείστον έμφαση στις τοπικές ποικιλίες.

Το Skipper είναι, εδώ και μερικά χρόνια, σημαντικό κεφάλαιο, όχι μόνο στη γκάμα του Ρους, αλλά και γενικότερα στη premium κατηγορία των κρητικών οίνων. Αποτελείται από χαρμάνι του πληθωρικού Βιδιανού, με την ελαφριά, και με δροσιστική οξύτητα, ποικιλία Πλυτό. Κάνουν ζευγάρι κορυφαίο, οι δυο τους, συμπληρώνοντας η μία την άλλη, ενώ παράλληλα η δρυς, είναι ένας ακόμη παράγοντας που σφραγίζει το χαρμάνι, αφού μέρος του, ωριμάζει για λίγους μήνες μέσα σε βαρέλια. Πρόκειται για εξαιρετικά προσεκτική δουλειά από την αρχή ως το τέλος: από τους βιολογικούς αμπελώνες στο Χουδέτσι, ως τις σωστές αναλογίες στο μπλεντάρισμα των ποικιλιών, στην οινοποίηση που έχει στόχο τη φινέτσα, με την παρέμβαση του βαρελιού να έχει μοναδικό σκοπό να προσθέσει βάθος και περιπλοκότητα, προσέχοντας πολύ να μην επισκιάσει το φρούτο, έτσι που η ύπαρξή του τελικά, είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. "Για να ταξιδέψει η Κρήτη εκτός συνόρων, θα χρειαστεί για καπετάνιο το Βιδιανό" μου είχε πει κάποτε η Μαρία. Και δεν είχε άδικο. Οι εξαγωγές των περισσότερων οινοποιείων της Κρήτης έχουν αυξηθεί σημαντικά, και το Βιδιανό είναι ο μπροστάρης.

Στην περίπτωση του Skipper, το Πλυτό βαστάει με χαλινάρι το αρωματικό δυναμικό του Βιδιανού και του διοχετεύει φινέτσα και μεταξένια λεπτότητα, εμπλουτίζοντάς το και με ένα δροσερό πέπλο οξύτητας. Στο ποτήρι, το Skipper χρειάζεται το χρόνο του. Το πρώτο σνιφ, δεν λέει και πολλά. Καθώς παραμένει στο ποτήρι και με τη βοήθεια του οξυγόνου "ανοίγει", θα σας ανταμείψει για την υπομονή σας, με διαδοχικά αρώματα, πρώτα ανθέων πορτοκαλιάς και ξύσματος λεμονιού, και στη συνέχεια με δυόσμο και βερίκοκα, λιβάνι, καραμέλα και καρύδια. Είναι κρασί φαγητίσιο, μη περιμένετε τον καταιγισμό αρωμάτων που αναδύουν τα μονοποικιλιακά, φρέσκα Βιδιανά. Ετούτο εδώ έχει αναπτύξει δευτερογενή χαρακτήρα ωριμότητας, με σύνθετο και βουτυράτο στόμα. Έχω την πεποίθηση πως μια τριετία στη φιάλη, θα το ευνοήσει και με το παραπάνω!   

Ταιριάξτε το με λευκά ή και μαλακά κίτρινα τυριά, όπως μανούρι, φέτα, κατσικίσιους κορμούς και μικρής ωρίμανσης γίδινες γραβιέρες, αλλά και με λιπαρά ψάρια και όστρακα στη σχάρα. Δοκιμάστε το ακόμα και με φρέσκο σολομό, με καρπάτσιο ψαριού, με πιάτα που περιέχουν κρεμμώδεις σάλτσες λευκών τυριών, ίσως και με φρικασέ και μαγειρευτά με μανιτάρια. Αυτό το πλούσιο, ανοιξιάτικο πιάτο που ετοίμασα εγώ, δένει πανέμορφα με το κρασί, αφού αποτελεί το κομμάτι για να συμπληρωθεί ένα απολαυστικό παζλ.


Ζυμαρικά με κοτόπουλο, αρακά και σπαράγγια

Βράζουμε 500γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας σε άφθονο αλατισμένο νερό, κι ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε 300γρ. κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές. Μόλις ροδίσει το σβήνουμε με μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί και βράζουμε για 1 λεπτό. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο με τα ζουμιά του σε ένα βαθύ μπωλ, και στο ίδιο τηγάνι βάζουμε 3 κ.σ. νερό και 2 κ.σ. βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 1 ματσάκι σπαράγγια και ποσάρουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να είναι αλ ντέντε. Στα μισά του μαγειρέματος προσθέτουμε μισό φλ. αρακά και μια σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο. Στο τέλος προσθέτουμε το κοτόπουλο με τα υγρά του, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι 3 κ.σ. τυρί κρέμα και 50γρ.παρμεζάνα τριμμένη. Μόλις ενωθούν τα υλικά της σάλτσας, προσθέτουμε τα ζυμαρικά (βρασμένα αλ ντέντε) και 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση. Τα ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με 5, 6 φύλλα από φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο και 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.

Αυτό το κρεμμώδες πιάτο ταιριάζει πολύ καλά και με άλλα χαρμάνια του Βιδιανού, όπως με την Ορθή Πέτρα του Ζαχαριουδάκη, αλλά πηγαίνει εξαιρετικά και με μονοποικιλιακές εκδοχές της κρητικής ποικιλίας, όπως τα Βιδιανά του Διαμαντάκη και του οινοποιείου Διγενάκη. Δοκιμάστε το επίσης με κάποιο πλούσιο Chardonnay, όπως το ChateauJuliaτου Κώστα Λαζαρίδη ή το Chardonnayτου Γεροβασιλείου.

Φωτογραφίες: Μαριάννα Ρούσσου

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση