Πάλπο Chardonnay single vineyard απ` τα ορεινά

31 Αυγούστου 2016
Από ένα και μοναδικό αμπελοτόπι, ονόματι Πάλπο, στα 600 μέτρα υψόμετρο κοντά στο Αμύνταιο, προμηθεύεται το κτήμα Κυρ Γιάννη τα σταφύλια για την δημιουργία του ομώνυμου οίνου.
  • ΠΑΛΠΟ CHARDONNAY SINGLE VINEYARD ΑΠ` ΤΑ ΟΡΕΙΝΑ | Know-How

Μικρή στρεμματική απόδοση, περιορισμένη παραγωγή, ζύμωση και παλαίωση σε καινούρια δρύινα βαρέλια. Η εμπειρία του οινοποιείου, η πρώτη ύλη και οι τεχνικές οινοποίησης, προδιαθέτουν για ένα πολύ ενδιαφέρον κρασί!

Το πρώτο πράγμα ωστόσο που σε εκπλήσσει είναι το πόσο διακριτικό καταφέρνει να είναι το βαρέλι, που δεν καπελώνει ούτε το φρούτο, αλλά ούτε και τις ανθικές νότες (λεμονανθοί και ντελικάτο γιασεμί) που αναδύονται από το ποτήρι. Έχει καλή μεταξένια δομή, όμως θα περίμενε κανείς μεγαλύτερο πλούτο στο στόμα. Μαρμελάδα βερίκοκο, λάιμ, νύξεις τζίντζερ και καραμελωμένο μήλο, είναι τα αρώματα του στόματος που ενισχύονται από περάσματα ξηρών καρπών, και μια δροσερή οξύτητα που του δίνει σπιρτάδα ως την γαργαλιστική του επίγευση. Θεωρώ ότι παλαιώνοντας θα αποκτήσει μεγαλύτερο ενδιαφέρον και πολυπλοκότητα, γι` αυτό κρατήστε το στη κάβα σας για πάνω από 2 χρόνια.   

Αν πάντως το ανοίξετε τώρα συνδυάστε το με μεγάλα, πρώτα ψάρια, με ωραίες λεμονάτες σαλτσούλες. Είναι κρασί που ταιριάζει επίσης με ψάρι αθηναϊκή μαγιονέζα, με μια σαλάτα νισουάζ, αλλά και με φρικασέ με κοτόπουλο ή κατσίκι. Μη φοβηθείτε να συνοδεύσετε ένα κλασικό κυριακάτικο λεμονάτο κοτόπουλο στο φούρνο, αλλά και πιο μοντέρνα πιάτα, όπως σεβίτσε ψαριών και θαλασσινών, λευκές καβουρομακαρονάδες και άλλες αντίστοιχες πάστες ή ριζότα θάλασσινών. Αν ετοιμάσετε πλατώ τυριών προτιμήστε αρμυρά λευκά και παλαιωμένα κίτρινα. Η οξύτητά του μπορεί να υποστηρίξει και να δροσίσει λιπαρά πιάτα, όχι υπερβολικά αρωματικά, ενώ το μεσαίου όγκου στόμα του θα δυσφορήσει με βαριές ή πληθωρικές σάλτσες. Ιδανικός παρτενέρ, ένα ζουμερό ολόφρεσκο φαγκρί μαγειρεμένο στους χυμούς του κι ελαφρώς αρωματισμένο με φρέσκα βότανα, μέσα σε ένα αυτοσχέδιο σκεύος από αλάτι.

Φαγκρί με μυρωδικά σε κρούστα από αλάτι

Καθαρίζουμε ένα μεγάλο φαγκρί περίπου 2 κιλά ή εναλλακτικά λαβράκι ή λυθρίνι (ή και άλλο ψάρι που γίνεται ψητό) και γεμίζουμε τη κοιλιά του με φρέσκα μυρωδικά όπως μάραθο, δεντρολίβανο, θυμάρι ή ρίγανη, με μερικές λεπτοκομμένες φέτες λεμονιού κι ένα ψιλοκομμένο τσίλι (προαιρετικά). Ετοιμάζουμε το "καλούπι" του αλατιού, ζυμώνοντας περίπου 2 κιλά χοντρό αλάτι με 3-4 ασπράδια αυγού. Θα πρέπει να δημιουργηθεί ένα σφιχτό "ζυμάρι", γι` αυτό ρυθμίζοyμε την ποσότητα των υλικών αναλόγως.

Χρησιμοποιούμε ένα σκεύος φούρνου, κατάλληλο και για σερβίρισμα. Απλώνουμε στο σκεύος μια παχιά στρώση αλατιού, επάνω στην οποία θα ακουμπήσουμε το ψάρι. Καλύπτουμε το ψάρι με το υπόλοιπο μίγμα αλατιού, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και να σφραγιστεί καλά και στα πλάγια, εκεί που ενώνεται με την βάση, για να μην διαφεύγουν οι χυμοί του, ούτε και οι ατμοί. Ψήνουμε το ψάρι στο φούρνο, στους 220C για 45 λεπτά. Σερβίρουμε το ψάρι στο τραπέζι, όπως είναι μέσα στο σκεύος και σπάμε το καλούπι του αλατιού με ένα σφυράκι. Αφαιρούμε τα κομμάτια του αλατιού και τη πέτσα, ανοίγουμε το ψάρι, το καθαρίζουμε από τα κόκαλα, αφαιρούμε τα μυρωδικά και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα, με βραστά λαχανικά και χόρτα, κι αν θέλουμε με σάλτσα αντζούγιας ή με σως ταρτάρ.

Με αυτή τη συνταγή πηγαίνουν άψογα τα περισσότερα Chardonnay. Δοκιμάστε το επίσης με την Αρμύρα του Σκούρα, το Chardonnay του Κατσαρού και του Γεροβασιλείου. Ακόμα ταιριάζει και με Σαντορίνες και Νυχτέρια, ιδανικά 1 ή 2 ετών, όπως το Νυχτέρι του Χατζηδάκη, η Σαντορίνη του Γαβαλά, ο Θαλασσίτης της Γαίας και ο Βασάλτης.  

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση