Αν και η παραγωγός Μαρία Δημητριάδη βρίσκεται μόλις στον 4ο τρύγο, η Navitas της έχει καταφέρει να κάνει αίσθηση δυσανάλογα μεγαλύτερη από την ιστορία της. Αυστηρότητα και καθαρότητα είναι οι λέξεις που δίνουν το στίγμα της έως τώρα δουλειάς, κάτι που το Terre de Deus Xinomavro υπηρετεί με συνέπεια μέσα και έξω από την φιάλη.
Αυτή η cuvee, όπως πληροφορεί και η σοβαρή ετικέτα, προέρχεται από ένα αμπελοτόπι 11 ετών με μεγάλη κλίση (20%) και μικρή στρεμματική απόδοσή (700kg/στρέμμα), με το 2021 να είναι η δεύτερη εσοδεία αυτού του ωριμασμένου για 12 μήνες σε μικρά βαρέλια και τσιμεντένια αυγά –σε αναλογία 2:1- Ξινόμαυρου.
Η όψη του χαρακτηρίζεται από σκούρο, ρουμπινί χρώμα γεμάτο νιότη, με την τελευταία πάντως να μην έχει επηρεάσει την εξωστρέφεια της μύτης που προσφέρει μια old και new school ακροβασία ντομάτας, ελιάς, αποξηραμένου μαυροκέρασου και λουλουδιών.
Στην μάχη της γευστικής αποτύπωσης των μετρήσεων το ph3,27 είναι αυτό που κερδίζει κατά κράτος, μιας και ούτε το σχεδόν 14αρι αλκοόλ ούτε η τζούρα των αζύμωτων σακχάρων μπορούν να αποτρέψουν την καθολική επικράτηση της ξηρότητας που το παραπάνω νούμερο υπαινίσσεται. Αυτή συνδυάζεται με ένα ολοζώντανο αλλά όχι ιδιαίτερα έντονο ή επίμονο flavor, αφήνοντας τις άφθονες τανίνες που στεγνώνουν την υπερώα να καθορίσουν την όλη αίσθηση του κρασιού προσδίδοντας του μια αδυσώπητη σκληράδα.
Όλα τα balloon–με καταλληλότερο το Riedel Vinum Burgundy- δουλεύουν καλά, προσοχή ωστόσο πρέπει να δοθεί στην θερμοκρασία σερβιρίσματος αφού οτιδήποτε κάτω από 15βαθμούς καθιστά την στιφάδα ανυπόφορη ενώ πάνω από 17 το αλκοόλ επιθετικό. Όσο για το pairing, οι τανίνες δεν αφήνουν και πολλά περιθώρια: αρνίσιο χεράκι ή λιπαρές μοσχαρίσιες κοπές ψημένες rare!
Με δεδομένες τις τρέχουσες τιμές των ερυθρών και το ποιοτικό υπόβαθρο του Terre de Deus Xinomavro, τα 19€ δεν φαντάζουν υπερβολικά, όμως αυτό αδικείται – όπως και το έτερο ερυθρό του οινοποιείου “2919Μ”- από την διαχείριση των τανινών.
Πλέον μπορεί κανείς να φτιάξει ένα Ξινόμαυρο που να μοιάζει είτε με Nebbiolo είτε με Pinot Noir, με δεδομένο όμως ότι στην πρώτη περίπτωση η γλύκα του φρούτου είναι απαραίτητη για να ηρεμήσει τις άφθονες τανίνες ενώ στην δεύτερη απαραίτητες είναι οι μαλακές τανίνες προκειμένου να μην επιβαρυνθεί η επιθετικότητα από την άγουρη, ξηρή αίσθηση. Δυστυχώς η Navitas εδώ δανείζεται μόνο τα επιθετικά στοιχεία και από τα δύο στυλ και ως εκ τούτου ο χαρακτήρας αυτού του Ξινόμαυρου είναι πιο σκληρός και από αυτόν του κοντοχωριανού του που κατοικεί στο Στεφάνι του Ολύμπου…
Βαθμολογία: 7/10.
- 0 - 4
- Κακό
- 4.5 - 5
- Μέτριο
- 5.5
- Αποδεκτό
- 6 - 6.5
- Καλό
- 7 - 7.5
- Πολύ Καλό
- 8 - 8.5
- Εξαιρετικό
- 9 - 10
- Άριστο
| 0 - 4 | 4.5 - 5 | 5.5 | 6 - 6.5 | 7 - 7.5 | 8 - 8.5 | 9 - 10 |
| Κακό | Μέτριο | Αποδεκτό | Καλό | Πολύ Καλό | Εξαιρετικό | Άριστο |
| *«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. | ||||||
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση