Χατζηδάκη Οινοποιείο, Liassimo NV

Φαντάζομαι ότι ούτε η Σαντορίνη, ούτε το οινοποιείο Χατζηδάκη αλλά ούτε τα γλυκά κρασιά από λιαστά σταφύλια που παράγει το νησί χρίζουν ανάλυσης, αφού όλα τους είναι γνωστά σε κάθε εγχώριο οινόφιλο. Όμως για το Liassimo πρέπει να ειπωθούν μερικά λόγια παραπάνω μιας και 1-2 λεπτομέρειες διαφοροποιούν αυτή την νεοεμφανιζόμενη cuvee.

Το Liassimo είναι μια 100% Μανδηλαριά, άρα ένα γλυκό κρασί από ερυθρό σταφύλι, γεγονός όχι πρωτόγνωρο για το εν λόγω οινοποιείο αφού ο Χαρίδημος Χατζηδάκης από νωρίς είχε δημιουργήσει κάτι ανάλογο από το σπάνιο Βουδόματο. Όμως η εν λόγω προσπάθεια είναι η πρώτη από την πλέον κλασσική Αιγαιοπελαγίτικη ερυθρή ποικιλία.

Φυσικά οι πολύ μικρές φυτεύσεις της δεν αφήνουν περιθώρια για single vineyard αλλά και single vintage επιλογές, με αποτέλεσμα το Liassimo -τα σταφύλια του οποίου αφήνονται να λιαστούν για 12-15 μέρες- να αποτελεί ένα blend πολλών εσοδειών, με την παλαιότερη να είναι το 2002 και τη νεότερη το 2023!

Έτσι οι καφετιές ανταύγειες έρχονται ως απόλυτα φυσιολογικό επακόλουθο, όμως εδώ- σε αντίθεση με το Vinsanto- έρχονται να “βάψουν” ένα πυκνό, πορφυρό χρώμα. Τα χρόνια βέβαια διαμορφώνουν και ένα εξίσου εντυπωσιακό μπουκέτο το οποίο υπερτροφοδοτείται από μια γενναία δόση πτητικής οξύτητας και στο οποίο  κυριαρχούν το σύκο, ο χουρμάς, ο καφές, το γλυκό καρύδι και η ξερή μαύρη σταφίδα.

Γευστικά, οι αριθμοί- 10% αλκοόλ, 210 gr/lt αναγόντων σακχάρων, 2,94ph(!) - τα λένε όλα! Η γουλιά ξεκινά τόσο γλυκά που γεμίζει το στόμα με μια ελαιώδη αίσθηση, όμως η συνέχεια ανήκει σε μια τρομακτική οξύτητα που “σπάει” τα πάντα προσδίδοντας παράλληλα εξαιρετική επίγευση και διάρκεια  με λίγες τανίνες να ενισχύουν την αγριάδα.

Οι 12-14οC δεν αδικούν κανένα επιμέρους χαρακτηριστικό του κρασιού, ενώ το Spiegelau Willsberger Universary White ενισχύει την αγριάδα. Αυτό φαντάζει κακό, αλλά άμα έχεις μια Lamborghini μάλλον δεν θες αυτή να είναι ήρεμη έτσι δεν είναι; Όσοι έχουν προδιάθεση για σάκχαρο ας προτιμήσουν την μεγαλειώδη ένταση ενός Cabrales, οι υπόλοιποι ας βάλουν πλάι στο Liassimo επιδόρπια με καραμέλα, γλυκά ταψιού ή ακόμα και ένα brownie.

Το Liassimo είναι ένας κορυφαίο ερυθρό λιαστό, με ένα μοναδικά άγριο χαρακτήρα που μόνο η Σαντορίνη μπορεί να προσφέρει και τον οποίο το όνομα του κρασιού νομίζω ότι αδικεί.  Αυτό είναι και το μόνο παράπονο μιας και η τιμή των 32€/500ml φαντάζει αστεία για μια τέτοια cuvee, ιδιαίτερα αν αναλογιστεί κανείς τι συμβαίνει τιμολογιακά πλέον στο νησί. Αφήστε που κάθε γουλιά εμπεριέχει όχι μόνο το πνεύμα αλλά τη δουλειά του Χαρίδημου Χατζηδάκη…

Βαθμολογία: 9/10.