θα τους κρατήσει σταθερούς την ώρα του μαγειρέματος.
Ζεματίστε το λάχανο μην το βράζετε1. Αν το λάχανο σας είναι πολύ τρυφερό, μπορείτε να χαράξετε, κυκλικά, το σκληρό κοτσάνι στη βάση του, να το διαχωρίσετε από το υπόλοιπο κεφάλι, να βάλετε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και να το περιχύσετε με όσο βραστό νερό χρειάζεται για να το καλύψει. Θα το αφήσετε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να μαραθεί. Θα το στραγγίξετε και για να ξεχωρίσετε τα φύλλα από το «κεφάλι» θα βυθίσετε, κυκλικά, το μαχαίρι σας γύρω από το κοτσάνι στη βάση του και θα αφαιρέσετε έναν μικρό και σκληρό «κώνο» που κρατάει τα φύλλα, ενωμένα. Στη συνέχεια, θα βγάλετε ένα-ένα τα φύλλα, χωρίς να τα διαλύσετε και τα ισιώνετε για να τα διπλώστε πιο εύκολα.
Παγώστε το, μην το ζεματάτε
2. Κάποτε που ρώτησα την κα. Γιώτα Κουφαδάκη (άξια μαγείρισσα και ιδιοκτήτρια του βραβευμένου Μπουκαδούρα, στην Ακτή Ελιάς, στη Νικήτη της Χαλκιδικής) πως φτιάχνει τους λαχανοντολμάδες της, ενώ μου έδινε τη συνταγή της, μου εκμυστηρεύτηκε πως βάζει αποβραδίς ολόκληρο το λάχανο στην κατάψυξη. Νωρίς, το επόμενο πρωί, το βγάζει και το αφήνει μέχρι να ξεπαγώσει.
Μπορεί όταν το βγάλετε από την κατάψυξη τα φύλλα του να σας φανούν κάπως… μαραμένα. Μην πτοηθείτε∙ θα είναι όσο εύκαμπτα χρειάζεται για να τα τυλίξετε, χωρίς να σκίζονται. Και, το βασικότερο, θα έχετε γλυτώσει το βράσιμο, δηλαδή το πλύσιμο μιας ευμεγέθους κατσαρόλας, λίγο το έχετε;
Ο τρόπος της κυρίας Κουφαδάκη, με έκανε να σκεφτώ πως όσοι έχουν καταψύκτη μπορούν να διατηρούν ολόκληρο το λάχανο στην παγωμένη «αγκαλιά» για όποτε τους χρειαστεί – για μαγείρεμα μόνο, βέβαια.
Πως θα διπλώσετε και πως θα στρώσετε τους λαχανοντολμάδες
3. Βάζετε περίπου 2 κουταλιές σούπας από του μείγμα της γέμισης λίγο πάνω από τη μέση του λαχανόφυλλου. Διπλώνετε γυρνώντας πρώτα τις δύο πλευρές, δεξιά κι αριστερά σας, προς τα μέσα και τυλίγετε σφιχτά το κενό φύλλο, ρολάροντας προς τα πάνω. Το τοποθετείτε με ένωση προς τα κάτω στον πάτο μιας κατσαρόλας, που θα έχετε στρώσει με κομμάτια από «φθαρμένα» φύλλα, ακατάλληλα για τύλιγμα και επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία, αραδιάζοντας κυκλικά ή ακτινωτά τους ντολμάδες στην κατσαρόλα. Αν θέλετε να είστε σίγουροι πως δεν θα ανοίξουν οι λαχανοντολμάδες σας, στερεώνετε όσους δεν τυλίξατε τέλεια με οδοντογλυφίδες. Όσοι έχετε χρόνο και διάθεση, μην αρκεστείτε στα ρολάκια. Τυλίξτε μερικούς σε τριγωνάκια κι άλλους σε μικρούς σαλίγκαρους. Όταν θα τους βάλετε πια στην πιατέλα για να τους σερβίρετε θα έχουν ένα... επιπλέον σκέρτσο.
Α! Και κάτι ακόμα
Μην ξεχάσετε να τους πατικώσετε με ένα πιάτο ή με το καπάκι μιας μικρότερης κατσαρόλας από αυτήν που χρησιμοποιήσατε, το οποίο θα τους κρατήσει σταθερούς την ώρα του μαγειρέματος.Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Α προπο, μου άρεσε πολύ το σάιτ σας!
Επιχείρησα να φτιάξω λαχανοντολμάδες με κατεψυγμένο λάχανο, όμως, δεν έβραζε το λάχανο με τίποτα! Δεν ξέρω αν έφταιγε κάτι άλλο, όμως εγώ το απέδωσα εκεί. Έχει καποι@ αντίστοιχη εμπειρία για να με φωτίσει;