Τρέφω μια αδυναμία στα μικρά μπαρ. Αυτά που είναι κρυμμένα σε στενά που δεν τα πιάνει το μάτι σου και έχουν κάτι από ατμόσφαιρα speak easy. Που μπορεί να περάσετε από μπροστά τους και να μην τα πιάσει το μάτι σας, και αυτό που θα μαρτυρήσει την ύπαρξη τους είναι τα δύο, τρία τραπέζια που ίσως να έχουν μπροστά στο πεζοδρόμιο. Αυτό συμβαίνει και με το φρέσκο - λειτουργεί εδώ και ένα μήνα περίπου - Ham on Rye, που βρίσκεται σε έναν πεζόδρομο, πάνω από την πλατεία Κάνιγγος, στις παρυφές των Εξαρχείων. Για την ιστορία να σας αναφέρω ότι εκεί υπήρχε και η λεγόμενη «Στοά Χόλιγουντ» ή Στοά Πανταζόπουλου, όπως λέγεται κανονικά, όπου τις δεκαετίες `50 με `70 είχαν την έδρα τους οι εταιρείες κινηματογραφικής παραγωγής.
Ας επιστρέψουμε όμως, στο Ham on Rye σε αυτό το λιτό μπαρ με το ασπρόμαυρο καρέ πάτωμα, την μακρόστενη μπάρα, στην πλάτη της οποίας υπάρχει μια βιτρίνα με την κάβα από επιλεγμένες ετικέτες, τους χαμηλούς φωτισμούς και το λαδί χρώμα στους τοίχους. Το όνομα του, το έχει δανειστεί από το ομώνυμο, αυτοβιογραφικό βιβλίο του ιδιόμορφου Τσαρλς Μπουκόφσκι. Εμπνευστής και ιδιοκτήτης του είναι ο Μάρκος Πρίφτης, που θα σας κερδίσει με την σεμνότητα και την ευγένεια του. Έχει στόφα παλιού bartender, αν και νεαρός, είναι μόλις 32 χρονών, και είναι ένας φοβερός οικοδεσπότης. Ίσως μερικοί να τον θυμάστε πίσω από τη ωραία μπάρα του CV Distiller, όπου ήταν για αρκετά χρόνια.
Εδώ, στο δικό του μπαρ, προς το παρόν σερβίρει κλασικά κοκτέιλ σε άψογες εκτελέσεις, χωρίς γαρνιτούρες και άλλα παρόμοια φλύαρα. Δοκίμασα ένα πολύ ωραίο, ισορροπημένο Manhattan, ό,τι έπρεπε για εκείνη την κρύα νύχτα που βρέθηκα να κάθομαι σε ένα από τα σκαμπό της μπάρας. Ήταν ακόμα σχετικά νωρίς και δεν είχε πολύ κόσμο, έτσι έπιασα την κουβέντα με τον Μάρκο. Είναι από τους λίγους καλά διαβασμένους bartenders της γενιάς του. Μιλάει για τα ποτά και για αυτό που κάνει με αγάπη, χωρίς καμία έπαρση. Απαντούσε σε κάθε απορία μου, δίνοντας μου κάθε φορά παραδείγματα και εξηγήσεις. Και όλα αυτά χωρίς να κουράζει και χωρίς κανένα “δασκαλίστικό” ύφος. Ενώ μου ετοίμαζε ένα Bobby Burns (φτιάχνεται με σκωτσέζικο ουίσκι, γλυκό βερμούτ και βενεδεκτίνη) μου διηγείται όλη την ιστορία του που βασίζεται στον Σκωτσέζο ποιητή Ρόμπερτ Μπερνς. Μάλιστα, το φτιάχνει με τον δικό του τρόπο, προσθέτοντας λίγο τυρφώδες ουίσκι για να πάρει ένα ελαφρύ καπνιστό χαρακτήρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα γοητευτικό πότο που στη μύτη έχει δυνατό χαρακτήρα, ενώ στο στόμα είναι πιο ευγενές. Ξεγελάει μιας και είναι ένα αρκετά αλκοολικό ποτό που όμως δεν εμφανίζει τη στιβαρή προσωπικότητα του.
Όσο προχωρούσε το βράδυ το Ham on Rye γέμιζε σιγά σιγά από μικρές, νεαρές κατεξοχήν, παρέες. Η μουσική που μέχρι εκείνη τη στιγμή έπαιζε χαμηλά, άρχισε να ανεβάζει ένταση, χωρίς όμως να γίνεται ενοχλητική. Οι επιλογές του dj, που έμπλεκαν ήχους και είδη μουσικής με όμορφο τρόπο, έσπαγαν τα γέλια και τις φωνές των παρευρισκόμενων.
To Ham on Rye είναι μπαρ που μπορεί να γίνει στέκι – ίσως και δικό μου. Έχει χαρακτήρα, προσωπικότητα, ζωντάνια, αλλά και όλα τα στοιχεία εκείνα που θα σας κάνουν να το βάλετε στη λίστα με τα αγαπημένα σας μπαρ. Επίσης, να σας αναφέρω ότι τα πρωινά σερβίρει καφέ, συνεργάζεται με το Create του Στέφανου Δωματιώτη, και προσφέρει μικρά σνακ (προζυμένιο ψωμί, τυριά και αλλαντικά που κόβονται τη στιγμή που θα τα ζητήσετε) τα οποία ταιριάζουν με τα ποτά. Επισκεφτείτε το.
Info: Κλεισόβης 12, Εξάρχεια, τηλ. 2103806681
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση