Ταβέρνα Μέλισσα-1964: μυθικά πολίτικα κεφτεδάκια στο χωριό Σάπες του Νομού Ροδόπης

Η ιστορία εκτυλίσσεται σε ένα Πομακοχώρι του Νομού Ροδόπης, τις Σάπες, με πληθυσμό τριών περίπου χιλιάδων ατόμων. Εκεί, για 56η συνεχόμενη χρονιά ο Χουσεΐν κρατά ζεστή την φωτιά της ψησταριάς, αυτής που πρώτη φορά άναψαν ο πατέρας και ο θείος του. Ελάχιστα πράγματα άλλαξαν από τότε. Η -άκρως cult- σάλα απαράλλακτη για δεκαετίες, όπως ακριβώς και ο κατάλογος, που χρόνια τώρα αποτελείται από 7 κρεατικά και 7 σαλάτες. Και τίποτε άλλο. Θα ήταν ανάλωση χρόνου να παραθέσω κάτι παραπάνω για την ταβέρνα Μέλισσες. Άλλωστε όλη της η ουσία σερβίρεται εντός των ορίων του πιάτου.  

Στο τραπέζι λοιπόν θα φτάσουν γρήγορα μία πολίτικη σαλάτα από τον μπαχτσέ, μία μελιτζάνα στα κάρβουνα με μπόλικο σκόρδο, μερικά μανιτάρια στη σχάρα και ένας παστουρμάς καμήλας κατευθείαν από την Κωνσταντινούπολη. Στιγμές αργότερα, σειρά θα πάρουν τα γλυκάδια αλλά και το συκώτι από νεαρό μοσχαράκι, ψημένα εξαιρετικά στα κάρβουνα μονάχα με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Η γαστρονομική ταπεινότητα σε συνδυασμό με την καλή πρώτη ύλη μας μαρτυρούσαν πως θα έχουμε σίγουρα ένα ωραίο γεύμα δεδομένων των συνθηκών. Ακόμη όμως δεν είχαμε γίνει μάρτυρες ενός εκ των καλύτερων λιχουδιών της βορείου Ελλάδος.

Τα περίφημα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σχάρας της Μέλισσας, τα περίφημα μοσχαρίσια κεφτεδάκια του Χουσεΐν και των προγόνων του. Σερβιρισμένα μονάχα με καυτερές πράσινες πιπεριές και ντομάτες στην σχάρα, σε ταξιδεύουν μόνο από την όψη και το άρωμα στην μαγευτική Κωνσταντινούπολη. Είναι φτιαγμένα με κιμά από την λάπα, το στήθος και ενίοτε με μερικά κομμάτια από το μπούτι, θηλυκού πάντοτε μοσχαριού 12-18 μηνών, ενώ ζυμώνονται με ψωμί και μπαχάρια. Έντονο το κύμινο, όπως ακριβώς του ταιριάζει. Τίποτα λιγότερο από ένα γαστρονομικό διαμάντι σε σχήμα σφαίρας. Θα μπορούσε να τελειώσει το γεύμα εκεί, αλλά η παρέα μου πρότεινε να δοκιμάσω τα γλυκά που κερνάνε στο τέλος. Κράτησα μικρό καλάθι και περίμενα. Ένα πολίτικο σιροπιαστό με παγωτό ντουντουρμά, καθώς και ένα ανεπανάληπτο Ταούκ Γκιοκσού (Οθωμανική συνταγή που αποτελείται από τεμαχισμένο στήθος κοτόπουλο χτυπημένο με κρέμα και σερβιρισμένο με κανέλα) έριξαν πολύ όμορφα την αυλαία της βραδιάς… 

Μερικές μέρες αργότερα λοιπόν, οι κεφτέδες αλλά και η επιθυμία για να γνωρίσω καλύτερα τον Χουσεΐν θα με έκαναν να επιστρέψω στις Σάπες. Όσο περισσότερο συζητούσαμε, τόσο λιγότερο τυχαία μου φάνταζαν όλα. Μερικές από πληροφορίες που ξεχώρισα είναι ότι διατηρεί τον ίδιο χασάπη 45 χρόνια, πως στον ελεύθερο χρόνο ταξιδεύει στην Τουρκία και μπαίνει σε κουζίνες εστιατορίων για βδομάδες για να μάθει περισσότερες συνταγές και τεχνικές, ενώ τα αγαπημένα του πιάτα είναι ο πατσάς και η κοτόσουπα. Εν ολίγοις: αυθεντικός αλλά και ρομαντικός. Ό,τι ακριβώς πρέπει να υπάρχει πίσω από ταβέρνα. Τέλος να παραθέσω και την πληροφορία ότι στην παραλία της Αλεξανδρούπολης τους μήνες του καλοκαιριού σε μία καντίνα σερβίρει σε σάντουιτς τους κεφτέδες. Αναφέρεται σε περίπτωση που κάποιος κάνει το σφάλμα και δεν πάρει την έξοδο για Σάπες…

Info: Αντωνίου Παπαδήμα 27, Σάπες 69300, τηλ. 25320 22162

Σάββατο-Παρασκευή: 6π.μ έως 10μ.μ.