Το όνομα Solene, εμπνευσμένο από τη λατινική λέξη sollemnis, παραπέμπει κυρίως στη σοβαρότητα και την τελετουργία, στοιχεία που φαίνεται να διατρέχουν αυτό το ολοκαίνουργιο εγχείρημα, τόσο στη φιλοσοφία όσο και στην αισθητική του. Πρόκειται για ένα project με έντονα συνεργατικό χαρακτήρα, στο οποίο ο Αλέξανδρος Κούφας ίσως συμμετέχει και επιχειρηματικά, σηματοδοτώντας ούτως ή άλλως μια νέα επαγγελματική περίοδο για τον ίδιο, μετά την ολοκλήρωση της πολύ επιτυχημένης πορείας του στο ξενοδοχείο Grande Bretagne. Παράλληλα, θα αναλάβει την επιμέλεια των επιδορπίων στο CTC, εμπλουτίζοντας τη συνεργασία των δύο σεφ με συνέπεια και βάθος.
Το Solene, που θα ανοίξει επί της οδού Δραγατσανίου, θα λειτουργεί αφενός μεν ως μια all day boulangerie, ενώ από το βράδυ τη σκυτάλη θα αναλάβει ο Τσιοτίνης, με ένα μενού βασισμένο στην κλασική γαλλική κουζίνα, το οποίο θα πλαισιώνεται από στοχευμένες δημιουργικές παρεμβάσεις. Την κουζίνα του Solene θα αναλάβει ως chef de cuisine ο Γιάννης Καπετάνιος, επί σειρά ετών στενός συνεργάτης του Τσιοτίνη στο CTC. Μαθαίνω πως μεταξύ των χαρακτηριστικών πιάτων στο μενού θα είναι ένα μπέργκερ με πάπια à l’orange, ενδεικτικό της κατεύθυνσης που θα ακολουθηθεί: σαφής αναφορά στην κλασικότητα της γαλλικής κουζίνας, με comfort γεύσεις που θα έχουν όμως το προσωπικό αποτύπωμα του Αλέξανδρου Τσιοτίνη, ενώ όλα τα αρτοποιήματα και τα επιδόρπια θα φέρουν τη σφραγίδα του Αλέξανδρου Κούφα. Θα σας πούμε περισσότερα προσεχώς.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση