Στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και μερικά μέτρα από το Τουρκικό Προξενείο, στην οδό Αισχύλου, βρίσκεται ένα μαγαζί σπιρτόκουτο. Πέντε με έξι τραπεζάκια μέσα, και άλλα τόσα ακριβώς απέξω. Στην ανοιχτή κουζίνα, θα γνωρίσει κανείς τον σεφ Γιώργο Ζαννάκη, που μαζί με την γυναίκα του Βάσια Γκαμπράνη, δημιούργησαν πριν από περίπου μισό χρόνο την Ηλιόπετρα. Μη έχοντας συμπληρώσει ούτε ένα μήνα λειτουργίας λόγω του δεύτερου σκληρού lockdown, η Ηλιόπετρα πλέον κάνει ένα άτυπο δεύτερο ντεμπούτο.
Με το που πιάσει κανείς τον κατάλογο στα χέρια του και δει πως απαρτίζεται αποκλειστικά από πιάτα ημέρας και πως είναι γραμμένος στο χέρι, γρήγορα θα υποψιαστεί πως η Ηλιόπετρα είναι μεταφρασμένη από το σύγχρονο γαστρονομικό DNA της πόλης, αυτό των new-age γαστροκαφενείων. Αν κιόλας ρωτήσει κανείς τον σεφ για την μαγειρική του πορεία, και λάβει ως μερική απάντηση την λέξη Μούργα , όλα θα γίνουν εξαιρετικά ξεκάθαρα.
Στην αναζήτηση μου για πρωτότυπες προτάσεις λοιπόν θα παραγγείλω τον ταραμά με παστουρμά μπακαλιάρου, την χειροποίητη κασόπιτα Ηπείρου με ταρτάρ παλαμίδας και μουστάρδα μούστου, το χούμους με δροσουλίτες και καλαμάρι, καθώς και το εξαιρετικό συκώτι κουνελιού με σάλτσα σόγιας. Πιάτα στα οποία εντόπισα εκτός από ισορροπία και ουσιαστική νοστιμιά, μία μαγειρική ταυτότητα.
Καθώς περνούσε η ώρα, στο τραπέζι μας κατέφθαναν όλο και περισσότερα πράγματα. Άλλοτε πιο απλά, όπως καβουρμάς με αυγά και άλλοτε πιο σύνθετα, όπως η παέγια με ρίνα και κουνέλι. Βέβαια, όσα περισσότερα πιάτα θα δοκίμαζα, τόσο θα εντόπιζα και ορισμένα αδύναμα σημεία του καταλόγου. Σημεία τα οποία θα υστερούσαν τεχνικά και γευστικά, όπως αυτά της παέγια ή του κουνελιού κατσαρόλας. Όμως δεν στάθηκα και ούτε πρόκειται να σταθώ εκεί. Μεγάλα εστιατόρια, με δεκάδες χρόνια εμπειρίας στην πλάτη τους, καθημερινά υποπίπτουν σε αστοχίες, πόσο δε μάλλον στον πρώτο μήνα λειτουργίας τους. Το μόνο που θα αναφέρω είναι ότι ενδεχομένως δεκαπέντε περίπου πιάτα που αλλάζουν σχεδόν σε καθημερινή βάση να είναι ένας μαγειρικός άθλος για δύο χέρια. Ακόμα και αν η Ηλιόπετρα αρκούνταν σε δέκα–δώδεκα πιάτα στην ένταση που μπορεί και εκπέμπει, δεν θα μπορούσε να κατηγορηθεί σε καμία περίπτωση για ολιγωρία. Προσωπική μου άποψη πως μονάχα θα βελτιώνονταν.
Εν κατακλείδι, οι αρκετά νόστιμες δημιουργίες, το φιλικό περιβάλλον και μία σχέση ποιότητας-τιμής στα φόρτε της, είναι στοιχεία που συνηγορούν πως μαγαζιά όπως η Ηλιόπετρα μπορούν κάλλιστα να μετατραπούν σε στέκι για τον οποιοδήποτε…
Info: Αισχύλου 5, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2314055553, τιμή/άτομο: €15-20 ευρώ
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση