Ο Γιάννης Μπαξεβάνης σκεφτόταν εδώ και καιρό ένα concept - «αντίδοτο» στα κλαμπ σάντουιτς και στα μπέργκερ, βασισμένο σε μια σειρά από τυλιχτά που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα. Έτσι προέκυψε η Χαρουπιά, με βασικό συστατικό ένα υλικό που το αγαπάει πολύ. Γύρω στο ’95 ήτανε θαρρώ όταν ο σεφ πρωτοεμφάνισε στο Κίτρινο Ποδήλατο το σήμα-κατατεθέν χαρουπόψωμό του. Έκτοτε το πήρε μαζί του όπου κι αν πήγε. Το χαρήκαμε με ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι, με βελούδινο ταραμά, ως τραγανή κρούστα στα μπαρμπούνια... Το παρεξηγημένο, ξεχασμένο για καιρό χαρούπι εκείνος το έβαλε εστιατόρια· ακολούθησαν πολλοί. Τώρα, δύο και βάλε δεκαετίες μετά, κι αφού στο ενδιάμεσο ο καρπός της χαρουπιάς κέντρισε το ευρύτερο ενδιαφέρον με την υψηλή διατροφική του αξία, ο σεφ, που πάντα του κρατούσε ξεχωριστή θέση στην κουζίνα του, στο νέο του εγχείρημα του δίνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Φτιάχνει λεπτές «χαρουποσουβλακόπιτες»και τις γεμίζει με γεύσεις που αγάπησε από μικρός κι άλλες που συνάντησε στα ταξίδια του.
Από τη Χαρουπιά, που θα αρχίσει τις παραδόσεις της στις 21 Φεβρουαρίου από το Χαϊδάρι και τις κοντινές του περιοχές στο Χαϊδάρι και στο Αιγάλεω και λίγες μέρες αργότερα θα ξεκινήσει διαδρομές και στην Γλυφάδα, θα μπορεί να παραγγείλει κανείς διάφορες... κοσμογυρισμένες χαρουπένιες πίτες ψημένες, χωρίς λάδι, στο σάτσι (ένα θερμαινόμενο, καμπυλωτό, συνήθως μεταλλικό σκεύος για το ψήσιμο φύλλων). Η «Συρίας» θα έχει φαλάφελ, ταμπουλέ, αρωματικό γιαούρτι με ταχίνι, μαρούλι και ντομάτα, μια άλλη, εμπνευσμένη από το Μεξικό, χοιρινή πανσέτα, σάλτσα ντομάτας, πιπεριά, καλαμπόκι, μαρούλι και λιωμένο τυρί, μια τρίτη, ονόματι «Ντουμπάι», μαριναρισμένο κοτόπουλο και σάλτσα γιαουρτιού με τζίντζερ και λάιμ. Τα Σαββατοκύριακα θα προστίθενται και πίτες χαρουπιού γεμιστές με κοκορέτσι που, όπως μου λέει ο σεφ, θα το ψήνει πάνω σε κλαδιά σχίνου στο φούρνο, ενώ το μενού θα εμπλουτιστεί σταδιακά και με άλλους συνδυασμούς ‒ σκέφτεται, λόγου χάρη, ένα ινδικό κοτόπουλο με κάρι κι ένα «σμυρναίικο», με αρνίσιο κιμά με κουκουνάρι. Ακόμα κι όταν εμπνέονται από γεύσεις του κόσμου, τα υλικά τους θα είναι αποκλειστικά ελληνικά.
Είτε μέσω του σάιτ, είτε τηλεφωνικά, θα μπορεί κανείς να παραγγείλει επίσης και το διάσημο χαρουπόψωμο του Γιάννη Μπαξεβάνη, αλλά και μια σειρά από προϊόντα που θα έρχονται από το Συνεταιρισμό Γυναικών της Κριτσάς, όπως ντάκους, χορτοπιτάκια, μυζηθροπιτάκια και τις χαρακτηριστικές στο Λασίθι νεράτες μυζηθρόπιτες. Με το... άγγιγμα του χαρουπιού και αυτά.
info: Χαρουπιά Παραγγελίες μέσω τoυ charoupia.baxevanis.com και στο τηλ. 2105311616.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση