Ο πρώτος που μου είχε μιλήσει - αν θυμάμαι καλά πρόπερσι - για την Κωνσταντίνα Κασπαρίδου ήταν ο Γιώργος Σαμοΐλης στο Cantina. Η ίδια πριν αποφασίσει να ανοίξει τα φτερά της θήτευσε δίπλα σε έναν πολύ καλό μάγειρα, μπαίνοντας σχετικά νωρίς σε βαθιά νερά. Σίγουρα έχει φορτώσει με γνώσεις και τεχνικές το σκληρό της δίσκο, φτάνει να δούμε αν μπορεί να τις ενσωματώσει πλέον σε ένα δικό της μενού.
Εδώ κι ένα τρίμηνο, λοιπόν, ανέλαβε την κουζίνα του Annie Fine Cooking, παίρνοντας τη σκυτάλη από τον Στέφανο Μιχάλη, ο οποίος είχε ενισχύσει αρκετά και επιτυχημένα το μπιστρονομικό προφίλ του εστιατορίου στην οδό Μεναίχμου. Αυτό τον δρόμο φαίνεται πως βαδίζει και η Κωνσταντίνα Κασπαρίδου, φέρνοντας ελληνικές γεύσεις από το σεντούκι του χθες στο σήμερα, σκανάροντας την παράδοση με μια δική της, σύγχρονη ματιά.
Πάντα στο Annie Fine Cooking οι πρώτες ύλες που σχεδόν κατ’ αποκλειστικότητα είναι ελληνικές και προέρχονται από artisanal παραγωγούς, δίνουν το στίγμα μιας κουζίνας που βάζει τα υλικά της στο επίκεντρο. Η εντοπιότητα, η βιωσιμότητα και οι εποχές παίζουν φυσικά κι αυτές τον ρόλο τους. Προσωπικά μου αρέσει πολύ που η ίδια βάζει στο παιχνίδι ακόμη και την πατρίδα της, τον Έβρο, ενώ αν κρίνω από πιάτα που πήρε το μάτι μου, κάποιοι από τους συνδυασμούς υλικών είναι αρκετά τολμηροί και πρωτότυποι. Υπάρχουν βέβαια και κλασικότερες αξίες, ίσως κι αυτές δοσμένες με ένα twist όπως ένας μπακαλιάρος με αλλιώτικη σκορδαλιά από φουντούκι ή μια σπέσιαλ ψαρόσουπα με μπακαλιάρο και σκορπίνα. Θα δοκιμάσω σύντομα οπότε να περιμένετε νέα και εντυπώσεις από τη νέα εποχή του Annie Fine Cooking.
Info: Μεναίχμου 4, Αθήνα, τηλ. 2109213690
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση