Έχουν ήδη περάσει δυόμισι χρόνια από τότε που επισκεφθήκαμε με τον Τάσο Μητσελή το Sole Giaguaro, με αφορμή το επικείμενο, τότε, opening του εστιατορίου. Έκτοτε ξαναπήγα κάποιες φορές, στο πλαίσιο των events Sole Giaguaro & friends, δηλαδή σε βραδιές που ο σεφ είχε καλέσει διακεκριμένους και αγαπημένους του φίλους σεφ από την Ιταλία. Σίγουρα, αυτού του είδους τα events δεν επιτρέπουν να πει με βεβαιότητα τι συμβαίνει στην καθημερινή ροή του εστιατορίου, παρόλα ταύτα δοκιμάζοντας κάποια πιάτα του Τζιοβάνι Σκαράτζι αισθάνθηκα πως, μαγειρικά, «έχει κυλήσει πολύ νερό στ’ αυλάκι του» από τότε εγκαταστάθηκε οριστικά στην Αθήνα, αφότου έκλεισε το πρώτο Sole Guaguaro, που είχε ανοίξει στη Λαχανιά, στη νότια Ρόδο. Αυτή του η κίνησε συνετέλεσε στο να αλλάξουν πολλά. Εδώ – έχοντας αποτινάξει και τα όποια σουσούμια όλοι κουβαλάνε, αναπόφευκτα, τον πρώτο καιρό, μετά το πέρασμά τους από το Master Chef – έγινε πιο ουσιαστικός ένιωσε πιο ελεύθερος να εκφράσει τη βαθιά νοστιμιά της ιταλικής του ταυτότητας.
Κλασικές συνταγές και σύγχρονες τεχνικές
Παρότι η κουζίνα του παραμένει ιδιοσυγκρασιακή, τώρα στα πιάτα του αποτυπώνεται πιο διακριτά η Ιταλία και η φινέτσα της. Στο τρέχον μενού το «στίγμα» της Πούλιας είναι ξεκάθαρο. Το ένιωσα με που έφτασαν στο τραπέζι μας τα ψωμιά και το αρωματικό ελαιόλαδο∙ ανάμεσα τους υπήρχε η φοκάτσα (focaccia barese), αλλά και τα εκείνα τα εθιστικά, τραγανά αλμυρά μπισκοτάκια taralli. Ξεκινήσαμε με την ανάμεικτη σαλάτα (misticanza) στην οποία ο σεφ είχε προσθέσει λεπτές φετούλες μοσχαρίσιας γλώσσας, αγκινάρες, παστό λεμόνι και salsa verde. Από τα ζυμαρικά προτίμησα το τυπικό πιάτο του Bari: τα spaghetti all’ assassina(σάλτσα ντομάτας με σκόρδο κι άφθονο peperoncino), αλλά και οι παπαρδέλες με ραγκού πάπιας, που δοκίμασα, στα κλεφτά, ήταν εξαιρετικές. Κάποια άλλη φορά θα παραγγείλω τα νιόκι – τα φτιάχνουν μόνοι τους με κατσικίσιο τυρί, κρέμα και γκλασαρισμένο τοπιναμπούρ και τα σερβίρουν με πάστα φιστικιού Αιγίνης.
Από τα κύρια
πιάτα, ξεχώρισα την πεσκανδρίτσα με ψητό μπρόκολο, εσπεριδοειδή και ζεστή
σάλτσα bagna cauda. Αναμφίβολα, όμως, η χοιρινή porchetta με ψητό λάχανο και
πουρέ καραμελωμένου μήλου είναι η επιτομή του – η τραγανή της πετσούλα είναι…
αυτό που λένε «άχαστη»! Ακόμα ακούω το λαχταριστό κρακ της στα αυτιά μου. Ακόμα και το νοστιμότατο και άψογα μαγειρεμένο
ριζότο -χοιρινό πρασοσέλινο παραμένει ένα ιταλικό πιάτο παρότι το όνομά του κλείνει
και το μάτι στη δική μας παράδοση.
Σημειώνω πως για τους τυρόφιλους ένα από τα must try του εστιατορίου είναι το πλατό με τα ιταλικά τυριά. Προφανώς η θέση του στο δείπνο είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Άλλοι θα το επιλέξουν στο τέλος για να συνοδέψουν το κρασί τους και άλλοι θα ξεκινήσουν μ’ αυτό το δείπνο τους. Πιστεύοντας στο θετικό ρόλο των spoilers θα πω ποια ενδέχεται να βρει κανείς: caciocavallo, taleggio, παλαιωμένο pecorino, αλλά και ένα από την περιοχή της Altamura (Gold), ένα lingotto alle erbe(μαλακό λευκό τυρί με μυριστικά) καθώς και ένα πολύ ιδιαίτερο αγελαδινό, το Αmore primitivo, ένα μπλε τυρί ωριμάζει για 100 μέρες σε κρασί primitivo passito.
Από τα επιδόρπια, αυτή τη φορά ξεχώρισα το πετιμέζι από σύκα, με κρέμα αμυγδάλου και παστέλι, ένα γλυκό φινάλε που επίσης κλείνει το μάτι στην Ελλάδα.
Όσο για τις οινικές επιλογές, οι προτάσεις τόσο από τον ελληνικό όσο και από τον ιταλικό αμπελώνα είναι αρκετές. Η λίστα τους δεν στοχεύει απλώς να δώσει λύσεις στο πάντρεμα κρασιού- φαγητού και το επιτυγχάνει κιόλας. Προσωπικά, όμως, θα σας συμβούλευα να δοκιμάσετε οπωσδήποτε και κάποιο κοκτέιλ. Τη λίστα τους υπογράφει ο πολύς Δημήτρης Κιάκος – ο οποίος μεταξύ άλλων είναι, αναμφισβήτητα, ένας από τους τρεις πιο σημαντικούς Negronistas της χώρας μας.
- Sole Giaguaro
- Τηλέφωνο: (+30) 210 3478008
- Διεύθυνση: Τρώων 66, Πετράλωνα, Πετράλωνα, Αθήνα
- Ιστοσελίδα: -
- Ανοιχτά: Τετάρτη-Σάββατο βράδυ. Κυριακή 14.00-22.30
- Τιμή ανά άτομο (€)*: 50 - 70
- * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
- 0 - 4
- Κακό
- 4.5 - 5
- Μέτριο
- 5.5
- Αποδεκτό
- 6 - 6.5
- Καλό
- 7 - 7.5
- Πολύ Καλό
- 8 - 8.5
- Εξαιρετικό
- 9 - 10
- Άριστο
0 - 4 | 4.5 - 5 | 5.5 | 6 - 6.5 | 7 - 7.5 | 8 - 8.5 | 9 - 10 |
Κακό | Μέτριο | Αποδεκτό | Καλό | Πολύ Καλό | Εξαιρετικό | Άριστο |
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. |
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση