Food Mafia updated, σε νέο και πιο σίγουρο δρόμο!

Ο τυπάδικος χώρος των Γιάννη Μωράκη και Δήμου Στασινόπουλου που φιλοξενούσε το Dirty Burger, στην Νέα Ερυθραία, άλλαξε λίγο για να υποδεχθεί το νέο Food Mafia όπου συμπράττουν με τους Ηλία Σκουλά και Εργίνα Βεντούρη. Ο χώρος έχει στιλ, ατμόσφαιρα και ισορροπεί θαυμάσια ανάμεσα σε casual εστιατόριο και άνετο μπεργκεράδικο …ακριβώς όπως και το μενού του Ηλία Σκουλά, που αυτή την φορά πετυχαίνει την καρδιά του στόχου του και ακροβατεί εξαιρετικά πετυχημένα ανάμεσα στο street food και το (παν-)αμερικάνικο εστιατόριο.

Τα πιάτα του έχουν την πληθωρικότητα και αυτή την «αμαρτωλή» νοστιμιά που χαρακτηρίζει την μαγειρική του Σκουλά και που σε αυτό το είδος κουζίνας είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να περιμένει κανείς. Ένα μενού γεμάτο επιλογές με comfort νοστιμιά, αλλά και δημιουργικές πινελιές που όμως αυτή την φορά υπηρετούν απόλυτα τον τελικό σκοπό του πιάτου.

Θα ξεκινήσω με την εκπληκτική σαλάτα Ceasar’s, μια σαλάτα-αμαρτία που είναι η καλύτερη Ceasar’s της χώρας και εδώ έχει δεχθεί και την –πανέξυπνη- προσθήκη από τριμμένο cured egg (κρόκος αβγού που αφού έχει ψυχθεί με αλάτι και ζάχαρη έχει «στεγνώσει» στον φούρνο) που της δίνει μια ακόμη αρωματική και γευστική διάσταση. Θα μπορούσα να τρώω κάθε μέρα αυτή την σαλάτα …και πιστέψτε με δεν είμαι και μεγάλος φαν των σαλατών σε προσωπικό επίπεδο. Πριν προχωρήσω σε άλλα πιάτα, θα σταθώ στην «κατά Σκουλά» εκδοχή του αγαπημένου Bacon mushroom melt (φωτό κάτω) των Wendy’s που τόσο λείπουν στους burger lovers της γενιάς μου. Ο σεφ χρησιμοποιεί –και- εδώ τα εξαιρετικά ψωμάκια του από αλεύρι πατάτας, ετοιμάζει ένα –τετράγωνο, ως έξτρα υπενθύμιση στο αυθεντικό- burger από Aberdeen angus και ένα πεντανόστιμο ζουμερό μίγμα από cheddar, bacon, oyster mushrooms και αγιολί με ψητά εσαλότ και δημιουργεί ένα έξοχο, εστιατορικό Bacon mushroom melt που θυμίζει έντονα το αυθεντικό, αλλά το εκτοξεύει σε άλλο επίπεδο!

Από εκεί και πέρα, ότι και αν πω για το burger από ξεψαχνισμένη βοδινή ουρά με μεδούλι, μουστάρδα Dijon και τυρί Taleggio είναι λίγο. Τα Bao buns του είναι μεταξένια, αφράτα και λαχταριστά, τα carnitas tacos, με τραγανές ίνες χοιρινού, salsa verde (με πράσινα τοματάκια και chili peppers) και κρεμμύδια καραμελωμένα σε cranberries, είναι μια ακόμη αμαρτωλή νοστιμιά. Το μενού συμπληρώνεται με ορισμένα καλά steaks (δοκίμασα ένα πολύ καλό και πρωτότυπα φτιαγμένο short rib), με το γνωστό υπερ-πληθωρικό γιουβέτσι του, με ορισμένα πρώτα όπως αυτά τα τηγανιτά αβγά σε μια πλούσια κρέμα γκοργκοντζόλα με ζαμπόν Cotto και διάφορα άλλα ….νομίζω όμως ότι έχετε ήδη καταλάβει γιατί σε αυτή την κριτική έχω χρησιμοποιήσει τόσες φορές την λέξη «αμαρτία»!

Δοκίμασα πολλά πιάτα ενώ το εστιατόριο είχε ανοίξει μόλις 2-3 μέρες και παρόλο που τον κρατώ στο 6,5 / 10, βλέπω ότι εδώ, με αυτό το μενού φλερτάρει με μεγαλύτερη συνέπεια και φιλοδοξία το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. Μένει να αποδείξει εδώ την σταθερότητά του και ότι όντως έχει ξεπεράσει –όπως φαίνεται- τα προβλήματα σέρβις και ροής που στο παρελθόν έχουν ταλαιπωρήσει τα εστιατόριά του. Και μια και ο ίδιος ο δημιουργός αρέσκεται σε κινηματογραφικές ατάκες, θα κλείσω και εγώ με μία: I will be back!