Η τσαχπίνικη πατατοσαλάτα του Caruso

01 Ιουνίου 2021
Μια συνταγή του Δημήτρη Παπαζυμούρη και της Cucina di Caruso
  • Η ΤΣΑΧΠΙΝΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ CARUSO | Συνταγές

Πατατοσαλάτες υπάρχουν πολλές, αλλά λίγες σου κλείνουν το μάτι και σου σφυρίζουν μάγκικα με γαστρονομική αυτοπεποίθηση, χάρη στις εντάσεις και εναλλακτικές υφές που ξέρουν ότι θα σου προσφέρουν. Μια τέτοια πατατοσαλάτα “εξτραορντινέρ” έχω εξελίξει μέσα στα χρόνια, ώστε να είναι ανεβασμένη & ψαγμένη σε κάθε επίπεδο: υλικών, γεύσης, υφής, αλλά και σχετικής τεχνικής.

Γιατί όταν αγαπάμε το φαγητό, όταν είμαστε μερακλήδες της γεύσης, τότε ακόμη και μια ταπεινή πατατοσαλάτα είναι πεδίο εφαρμογής μιας φιλοσοφίας γευστικών συνδυασμών και επιβολής του περφεξιονισμού μας.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με πολλαπλές υφές και αρμονικά ταιριασμενες γευστικές διαστάσεις. Το κύριο υλικό είναι νέες μικρές πατάτες με τη φλούδα τους που αφού βράσουν, κόβονται μόνο με το πιρούνι, για να δημιουργήσουν γρέζι και μαζί μ’ αυτό ένα υποτυπώδη πουρέ που θα γίνει μέρος της σάλτσας στο ανακάτωμα.  Απέναντι στη ζεστή, μεστή πατάτα με την αμυλώδη θαλπωρή στέκεται επιπόλαια, ένα δροσερό και τραγανό αγγούρι για να τονίσει την αντιθετικότητα των υφών, χαρακτήρων και θερμοκρασιών που κάνουν τη σύνθεση ενδιαφέρουσα. Όταν η χλωμή, μαλακιά μπουκιά της βρασμένης πατάτας συναντά και διαλέγεται με τη ζωντανή πράσινη φρεσκάδα απ’ το αγγούρι που αντιστέκεται στο δάγκωμα, το παιχνίδι που οφείλει να επιφυλάσσει μια σαλάτα, αρχίζει.

Μαζί τους, αυθάδες, τραγανό κρεμμυδάκι, αλλά και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί να δώσει τσαχπινιά και τραγανότητα. Η άτακτη, αλανιάρα κάπαρη φέρνει τη θαλασσινή αρωματική αλμύρα της, ενώ η μουστάρδα Dijon δίνει υπόκωφες, πικάντικες τσιμπιές στη γλώσσα, όσο το λεμόνι κοντράρει στα φανερά όλα τα υπόλοιπα καλούδια, με τη γνώριμη, κοφτερή του οξύτητα. Και βέβαια, πίσω απ’ τη μόστρα, ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που γλιστρά ανάμεσα στα ετερόκλητα στοιχεία και τα νοστιμίζει με τον χρυσαφένιο πλούτο του. Ποίημα!

Η σύνθεση είναι τέλεια,  γιατί εμπλουτίζει την ταπεινή πατατοσαλάτα με πολύπλευρες γευστικές εμπειρίες που καταφέρνουν να λειτουργούν παράλληλα και αθροιστικά, ώστε εντέλει να ηρωοποιείται το κεντρικό υλικό, η σεμνή πλην τίμια πατάτα.

Παράλληλα, υπάρχει και δυνατότητα για εναλλακτικό τέλειωμα της συγκεκριμένης πατατοσαλάτας, όπου το λάδι έρχεται στη μορφή μιας σπιτικής, πικάντικης μαγιονέζας, για πιο πληθωρικό αποτέλεσμα.

Η συνέχεια εδώ

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση