Sakhalin Istanbul: Πολύ hype σχεδόν…για το τίποτα

Όταν ο Michelin Guide λάνσαρε τον πρώτο - και μοναδικό μέχρι στιγμής - οδηγό του για τη Μόσχα το 2021, το Sakhalin και το πιο γαστρονομικό White Rabbit του επιχειρηματία Boris Zarkov ήταν δύο από τα επτά εστιατόρια που βραβεύτηκαν με ένα αστέρι. Ένα χρόνο αργότερα άνοιξαν ένα δεύτερο στο Bodrum, το οποίο σημείωσε μεγάλη επιτυχία και κάπως έτσι σκέφτηκαν μάλλον να εμπλουτίσουν το portfolio τους με ένα ακόμη στην Κωνσταντινούπολη. 

Παρά τις επίμονες προσπάθειες φίλων μου αλλά και του ενστίκτου μου να με αποτρέψουν από το να πάω, τελικά πήγα. Τους ζητώ επισήμως συγνώμη, έπρεπε να τους εμπιστευτώ. Και τους φίλους και το ένστικτο. Σε γενικές γραμμές περάσαμε πολύ ωραία εκείνο το βράδυ και δοκιμάσαμε από το εκτενές μενού του Sakhalin αρκετά πιάτα που τα βρήκα πολύ συμπαθητικά. Άλλωστε οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούν είναι τηρουμένων των αναλογιών πολύ δυνατές κι ας τις αφήνουν να πεθαίνουν για δεύτερη φορά σε ένα display προς χάρη θεάματος. Όσο κορυφαία και να είναι αυτή η κατακόκκινη γαρίδα carabinero - δεν φτάνει που κάνει υπερατλαντικό ταξίδι από τον Ινδοειρηνικό - αν την αφήσεις ξέσκεπη στη βιτρίνα, το οξυγόνο θα της κάνει ζημιά. Τα έχουμε πει χίλιες φορές αυτά και δεν τα ακούνε - πλην ελαχίστων εξαιρέσεων - στην Ελλάδα, θα τα ακούσουν στην Τουρκία; Πάμε, τώρα, στο φαγητό.

Το Sakhalin Istanbul είναι ένα mix n’ match μιας κοσμοπολίτικης seafood κουζίνας με άφθονο σούσι. Θυμίζει αρκετά την γευστική μανιέρα των Langosteria, έχει δεχθεί όμως και πολλές επιρροές από την Ασία, κυρίως ως προς τις ωμές παρασκευές. Το μενού συνυπογράφουν ο σεφ του White Rabbit, Vladimir Mukhin και ο Alexey Kogay, επί των ημερών του οποίου το Sakhalin στη Μόσχα κέρδισε το πρώτο του αστέρι. Η δομή της κάρτας είναι περίπλοκη και τα πιάτα τόσο πολλά που χρειάζεται αρκετός χρόνος μέχρι να προσανατολιστεί κάποιος, αν και το εξαιρετικό σέρβις βοηθάει πολύ στο να ξεμπλεχτεί το κουβάρι. Δοκίμασα αρκετά πράγματα σχεδόν από όλες τις κατηγορίες και σε γενικές γραμμές ομολογώ ότι βρήκα το φαγητό αρκετά συμπαθητικό. Δεν υπήρχε όμως ούτε ένα πιάτο που να σε έκανε να γυρίσεις το κεφάλι προς την κουζίνα, ούτε ένα πιάτο που να χάριζε έστω μια παραπανίσια συγκίνηση. 

Το σούσι τους είναι σαφώς πιο αδύναμο σε σχέση με τα πρώτα, ενώ να σημειώσω πως όταν τους είπα πως η μακαρονάδα με τις κόκκινες γαρίδες ήταν εντελώς παραβρασμένη αλλά και άχαρη γευστικά, την αφαίρεσαν από τον λογαριασμό δίχως δεύτερη κουβέντα και μας πρόσφεραν επίσης τα επιδόρπια. Ωραίο το παιχνίδι με το ψεύτικο χαβιάρι από καφέ και την τιραμισού, όμως ούτε εδώ το επίπεδο ήταν ιδιαίτερα υψηλό. Αν σε όλα αυτά προσθέσετε ότι πολύ εύκολα μπορεί κάποιος να φτάσει τα €250 το άτομο με ένα προσιτό κρασί, εύκολα θα διαπιστώσετε ότι το Sakhalin ήρθε στην Κωνσταντινούπολη χωρίς να εκπληρώνει προς το παρόν τις προσδοκίες που συνόδευαν τη φήμη του. 

Βαθμός: 6/10

Info: Zorlu Center, Istanbul τηλ. +905308118888