Τι είναι το tare και πως χρησιμοποιείται

17 Μαΐου 2021
Η ταρέ είναι μια πηχτή και γλυκιά σάλτσα σόγιας, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν παντού. Στα ψητά κρέατα, στο σκέτο ρύζι με τα σοταρισμένα λαχανικά ή μέχρι και να την προσθέσετε στην πιο βαρετή σας σούπα, δίνοντας της μια επιπλέον νότα umami.
  • ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ TARE ΚΑΙ ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ | Tips & Tricks

Όταν οι Ιάπωνες αναφέρονται στο tare (ταρέ) εννοούν μια σάλτσα που χρησιμοποιούν ως dip για διάφορα φαγητά σχάρας∙ κυρίως για τα σουβλάκια τους yakitori (από κοτόπουλο), για τα κρέατα και τα εντόσθια που ψήνουν στην παραδοσιακή επιτραπέζια σχάρα yakiniku και πάνω από όλα για τα διαφορά teriyaki από κρέας ή τα υποκατάστατά του (tofu ή seitan) ή στα ψάρια και τα οστρακοειδή, που ψήνουν στη σχάρα ή στο φούρνο, βουτηγμένα σε αυτή τη σάλτα σόγιας που γλυκίζει επειδή την ανακατεύουν με mirin. Στην ταρέ οφείλουν εκείνο το λαχταριστό, γυαλιστερό τους περίβλημα, που θυμίζει κινέζικη λάκα όλα αυτά τα ψητά που λέγονται «laqués», όπως η διάσημη πάπια.

Το tare χρησιμοποιείται και για κάποιους τύπους sushi, για το nabemono, το παραδοσιακό χειμωνιάτικο «βραστό» – που επιβεβαιώνει τη γιαπωνέζικη ταυτότητα του με μια γερή δόση dashi. Θεωρείται απαραίτητο συμπλήρωμα για τα πολυσυζητημένα πια natto (φασόλια σόγιας σε ζύμωση) ή για τα λιχούδικα ντάμπλινγκ gyoza.

Παρότι στην Ιαπωνία κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή για ταρέ, συνήθως φτιάχνεται από σόγια σος με νερό, ρυζόξιδο, ζάχαρη, σουσάμι και σκουρόχρωμο σησαμέλαιο (δηλαδή από αναποφλοίωτο σουσάμι) και αρωματίζεται με dashi. Αυτό το σχετικά υδαρές tare στην όψη μοιάζει με τη σάλτσα σόγιας, την οποία και περιέχει στο μείγμα του, ενώ γευστικά θυμίζει τη σάλτσα ponzu.

Αν δεν βρείτε έτοιμη στην αγορά, ο Ian Alvarez, σεφ του Bara, στη Νέα Υόρκη και μέγας ειδικός στις σάλτσες, γνωστός κι ως sauce guy, έχει δώσει στο site του μια δική του, πολύ πιο πηχτή, γλυκιά και δυναμίτη εκδοχή που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας.

H tare του Ian Alvarez

Υλικά: 250 ml σόγια σος, 250 ml mirin, 125 ml sake, 125 γρ. καστανή ζάχαρη, 125 γρ. σκούρα μαύρη ζάχαρη (6,5% μελάσα), 2 κ. σ. ξίδι από σέρι (sherry), 6 καθαρισμένες και λιωμένες σκελίδες σκόρδο, 6 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 κ. σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο και 2 κ. σ. κόκκους πιπέρι

Εκτέλεση: Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι και τα ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν, τα βάζετε να βράσουν και μόλις πάρει το μείγμα βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά για να συμπυκνωθεί και να «κατέβει» ο όγκος της στο μίσο έτσι ώστε να «τυλίγεται» στη ράχη ενός κουταλιού. Πριν τη σερβίρετε θα πρέπει να τη σουρώσετε.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση