Το Ora by Ettore Botrini είναι το κεντρικό και βασικά το μόνο εστιατόριο του One & Only Aesthesis. Λέω βασικά γιατί υπάρχει -προς το παρόν- και το pop-up El Bar που σε περίπτωση που μονιμοποιηθεί θα πρέπει επειγόντως να βελτιωθεί η κουζίνα του και βέβαια να πάψει να στεγάζεται σε μια ελαφρώς …μεταποιημένη αίθουσα δεξιώσεων! Και βέβαια, στο άμεσο μέλλον θα υπάρχει και το πολυαναμενόμενο Manko Athens, το πιο funky concept του σπουδαίου Περουβιανού σεφ Gastón Acurio.
Το Ora στεγάζεται σε έναν πολύ όμορφο, ανοιχτόκαρδο χώρο με ρετρό πινελιές, ωραία σεπαρέ και αβίαστη, άνετη πολυτέλεια όπως ακριβώς θα έπρεπε να είναι το κεντρικό, all-day εστιατόριο ενός κομψού, μοντέρνου, πεντάστερου resort. Το καλοκαίρι που θα βγει στην υπέροχη βεράντα μπροστά στην πισίνα, με θέα τον κόλπο και τη θάλασσα θα είναι μάλιστα ακόμη πιο δελεαστικό. Το μενού του είναι λίγο-πολύ όπως θα έπρεπε να είναι -ή εν πάση περιπτώσει όπως συνήθως είναι- όλα τα μενού αυτών των εστιατορίων …εύκολα. Η συνταγή γνωστή: λίγο τοπικό χρώμα -εν προκειμένω ελληνικό- λίγο δημοφιλή και σχεδόν αναπόφευκτα πιάτα τύπου ribe-eye, ψάρι ημέρας και spaghetti Napoletana και βέβαια μια δόση από την κουζίνα του σεφ αφού το εστιατόριο διαθέτει «επώνυμο» σεφ. Οι τιμές είναι και αυτές όπως θα περίμενε κανείς να είναι: εναρμονισμένα -με το στάτους του ξενοδοχείου- ακριβές, γύρω στα €150-200 / άτομο με μια συντηρητική αλλά πλήρη παραγγελία και ένα «κανονικό» μπουκάλι κρασί ανά δύο άτομα.
Δοκίμασα πολλά πιάτα και ήταν όλα εκτελεσμένα άψογα, με καλές πρώτες ύλες. Σε ορισμένες περιπτώσεις η βαριά υπογραφή του Έκτορα Μποτρίνι (για τον οποίο έχω γράψει από το 2000 ότι είναι κατά τη γνώμη μου ο καλύτερος Έλληνας σεφ, άποψη που δεν έχει αλλάξει ακόμη) είναι πιο εμφανής όπως για παράδειγμα σε αυτά τα υποδειγματικά λινγκουίνι με αχινό και αβγοτάραχο που ακτινοβολούν αρώματα και γεύσεις ή τα ωμά όπως αυτά τα έξοχα στρείδια ή το ψάρι -παραλλαγή- «Μπουρδέτο». Όμως αναρωτιέμαι, αρκεί αυτό;
Το Ora by Ettore Botrini μπορεί κανείς να το αντιμετωπίσει με διάφορους τρόπους και έτσι να καταλήξει σε εναλλακτικά συμπεράσματα. Ως κεντρικό εστιατόριο ενός κορυφαίου ξενοδοχείου που απευθύνεται στο πολυεθνικό κοινό των ενοίκων του είναι σχεδόν άψογο. Ως εστιατόριο που θέλει όμως να απευθυνθεί και στο κοινό της πόλης έχει ουσιαστικές αδυναμίες: είναι πολύ …ξενοδοχειακό, είναι πολύ ακριβό και ο σεφ που το υπογράφει έχει μερικά χιλιόμετρα παραπέρα το δικό του εστιατόριο, το Botrini’s, που είναι αρκετές κλάσεις ανώτερο γαστρονομικά! Το ερώτημα λοιπόν είναι πως συνδυάζονται αυτά τα δύο; Και ειλικρινά, εγώ δεν μπορώ να φανταστώ τον τρόπο. Πράγμα που μας φέρνει στο επόμενο και ουσιαστικότερο ερώτημα: με ποια λογική ένα τόσο σπουδαίο brand όπως η One & Only, που μάλιστα κάνει πολύ δυναμική είσοδο στην ελληνική αγορά, αποφασίζει να καταλήξει στην λύση της επιμέλειας για το κεντρικό της εστιατόριο; Και μάλιστα επιλέγοντας έναν κορυφαίο σεφ που όμως επιμελείται πολλά ξενοδοχεία ανά τη χώρα. Με ποια λογική δεν έχουν το δικό τους σπουδαίο σεφ in house; Και βέβαια αφού αποφασίζουν να συνεργαστούν με τον Έκτορα γιατί δεν ανοίγουν μαζί του ένα εμβληματικό γαστρονομικό εστιατόριο που μπορεί να διεκδικήσει τις υψηλότερες διακρίσεις και να γίνει η «γαστρονομική σημαία» του ξενοδοχείου; Για ποιο λόγο ένα κορυφαίο ξενοδοχειακό brand καταλήγει τελικά σε πολλαπλά comfort εστιατορικά projects (Ora, El Bar, Manko) χωρίς ένα γαστρονομικό; Ερώτημα που γίνεται ακόμη πιο …αγωνιώδες αν δούμε την συνολική επένδυση της Grivalia στην περιοχή όπου υπάρχει ήδη το Ark και το καλοκαίρι συμπληρώνεται με το Μπαρμπαρόσα από την Πάρο και δύο ακόμη comfort εστιατόρια από τον Όμιλο Παπαθεοχάρη. Σε αυτή τη θάλασσα από εστιατόρια που θα αθροίζουν πάνω από 1,500 καθίσματα δεν θα ήταν καλό να υπάρχει και ένα γαστρονομικό, fine-dining εστιατόριο; Πιθανά δεν θα ήταν πολύ κερδοφόρο, ίσως ούτε ιδιαίτερα δημοφιλές αλλά δεν θα συμπλήρωνε το τοπίο; Δεν θα έδινε το σήμα ότι εδώ η γαστρονομία εκτιμάται; Σίγουρα πάντως θα δικαιολογούσε την συνεργασία με τον Μποτρίνι, γιατί τα rib-eye και οι μακαρονάδες ναπολιτέν δεν τη δικαιολογούν!
Info: One & Only Aesthesis, Αστέρια Γλυφάδας, Λεωφ. Ποσειδώνος, τηλ. (+30) 2166861000, https://www.oneandonlyresorts.com/aesthesis/dining/ora-by-ettore-botrini
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση