Η Μαργιώρα στη Χώρα της Κύθνου

Αν φτάσατε στη Χώρα της Κύθνου πριν το μεσημέρι, νομίζω ότι μετά το πολύ πρωινό ξύπνημα και τη μία ώρα και κάτι ταξίδι με το πλοίο από το Λαύριο, το σοφότερο θα ήταν να κατευθυνθείτε στο καφενείο Τα Θερμιά. Όταν το ανέλαβαν οι νέοι του ιδιοκτήτες, το γυάλισαν χωρίς να «πειράξουν» το παραδοσιακό οίκημα, για αυτό και διατηρεί την κυκλαδίτικη αισθητική του. Βρείτε ένα τραπέζι ανάμεσα στους ανθρώπους του νησιού και συντονιστείτε με τους δικούς τους ρυθμούς. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε μια βόλτα, με την ησυχία σας, στο νησί ή να μείνετε και να τριγυρίσετε στη Χώρα. Η επίσκεψη στο αρχαιολογικό μουσείο δεν διαρκεί πολύ, αλλά θα σας δώσει μια καλή εικόνα της ιστορίας της Κύθνου και θα σας επιτρέψει να εντοπίζετε τα μέρη που θα δείτε τις επόμενες ώρες ή μέρες.

Ο δικός μου, βραδινός προορισμός ήταν το εστιατόριο Μαργιώρα, που οι ιδιοκτήτες του, ο Φώντας Διαλεισμάς και ο Μιχάλης Δανεσσής, έστησαν το 2020, ανακαινίζοντας ένα παλιό αρχοντικό (κατασκευάστηκε το 1866) που ανήκε στην προγιαγιά του Φώντα, τη Μαργιώρα Βλαστάρη(1885–1963), μια δυναμική γυναικεία μορφή της Κύθνου. Το όλο concept τους περιλαμβάνει ένα εστιατόριο με bar, που εστιάζει κυρίως στο κρασί – εύκολα θα το έλεγα και wine-restaurant, ένα delicatessen- κάβα και ένα concept store με επιλεγμένες δημιουργίες μικρών ελληνικών brands. Αλλά οι δράσεις της Μαργιώρας δεν περιορίζονται στην εστίαση. Οι δύο αυτοί δραστήριοι άνθρωποι, κάτω από την επωνυμία «Μαργιώρα Festival» φιλοξενούν μουσικές βραδιές, κινηματογραφικές προβολές, θεατρικά δρώμενα και κάθε άλλη, σύγχρονη καλλιτεχνική έκφραση. Στο φετινό πρόγραμμα του Ιουλίου δυο μέρες, μάλιστα, είναι αφιερωμένες στο Φεστιβάλ Ταινιών Μικρού Μήκους Δράμας.

Ένα εστιατόριο με ελληνική ταυτότητα

Την κουζίνα της Μαργιώρας έχει αναλάβει ο σεφ Θωμάς Σόρκος, ο οποίος, όπως μας είπε, έχει σχεδιάσει ένα μενού βασισμένο, καταρχάς στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, αλλά και στις προσωπικές του μνήμες. Οι κύριες επιρροές του προέρχονται από τόπους που έζησε ή εργάστηκε, μνήμες που φροντίζει να αποδώσει με έναν πιο σύγχρονό, δικό του τρόπο, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην πρώτη ύλη. Όπως με πληροφόρησαν οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου συνεργάζονται με μικρές φάρμες, τυροκομεία και ψαράδες αναζητώντας για το εστιατόριο φρέσκα και ει δυνατόν κυκλαδίτικα υλικά.

Από όσα δοκίμασα ξεχώρισα το ζεστό προζυμένιο ψωμί, που «αγάπησε» τον ταραμά ψητού παντζαριού με αυγοτάραχο με nori. Μου άρεσε το λαβράκι tartare με κρεμμυδάκια- εσαλότ (échalotes), αβοκάντο Κρήτης, κάπαρη Κύθνου και λάιμ, αλλά και η ρεβιθάδα φούρνου (τι πιο κυκλαδίτικο;) με βασιλομανίταρα, ρίζες πράσου, ντοματίνια και γκρεμολάτα και τέλος ένας μπακαλιάρος με σάλτσα μπουγιαμπέσα (αλλά με καρότα, ψητές πατάτες και ντοματίνια).

Η λίστα των κρασιών που έχουν επιμεληθεί οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου δίνει ιδιαίτερη έμφαση στα ελληνικά μικρά οινοποιεία. Οι προτάσεις τους, είναι διαθέσιμες και για αγορά- take away, εκτός εστιατορίου.

Η ανοιχτόκαρδη διάθεση της ομάδας του σέρβις συνηχεί με την κυκλαδίτικη φιλοξενία, δίνοντας μια πιο ανεπιτήδευτη και ταυτόχρονα προσεγμένη εικόνα της σύγχρονης φιλοξενίας.

Info: Χώρα, Κύθνος, τηλ. 22810 31809, Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ. Τιμή: €50-70 / άτομο / https://margiora.gr/