Μετά από 26 χρόνια στις κουζίνες, ο Σταμάτης Τσίλιας αποφάσισε να στήσει το δικό εστιατόριο. Ο σεφ, που αγαπά τις γεύσεις της Λατινικής Αμερικής και ιδιαίτερα την κουζίνα Nikkei, κι έχει κινηθεί σ’ αυτόν τον άξοναστο Εl Jiron στο Νέο Ψυχικό, στο Εν Πλω στη Βουλιαγμένη, στο Workshop by Aliento στο Γαλάτσι και στο Blue Lagoon του ξενοδοχείου Εlounda Beach, όπου παρουσιάζει τα τελευταία τρία καλοκαίρια το Aliento Experience, στο νέο του εγχείρημα δεν θα αλλάξει ρότα. Το γευστικό σενάριο θα συνδυάζει στοιχεία της κουζίνας-σταυροδρόμι Περού και Ιαπωνίας με νότες από το Εκουαδόρ, τη Βολιβία και όχι μόνο.
Το σχεδιασμό του χώρου έχει αναλάβει ο Παναγιώτης Μπάφης (Bafis & Partners Architects), τα κοκτέιλ και τη λίστα κρασιών ο Άρης Χατζηαντωνίου με τον οποίο ο σεφ έχει συνεργαστεί πολλές φορές στο παρελθόν και τα επιδόρπια θα επιμελείται ο Θανάσης Τσαγκλιώτης.Στα τραπέζια και στη μεγάλη μπάρα μπροστά στην ανοικτή κουζίνα θα κυκλοφορούν πιάτα όπως ραβιόλι από ρυζάλευρο με μάγουλα από ιβηρικό χοιρινό μαγειρεμένο σε dashi με κίτρινη κολοκύθα ή τόφου με καλαμποκάλευρο σε ζωμόαπό λαχανικά, με dashi και τρούφα, αλλά και γεμιστά ψωμιά από την Παραγουάη. Στο μενού θα βάζει την πινελιά της κι η Ελλάδα, μπαίνοντας κι εκείνη στο παιχνίδι του παντρέματος – μ΄ έναν τόνο φρικασέ π.χ. Η θαλασσινή πλευρά του εστιατορίου που ετοιμάζεται στον Κεραμεικό θα έχει επίσης καβούρια από την Κατερίνη, καλόχτενα από τη Νέα Πέραμο και αρκετά πιάτα ημέρας με ψάρι, ανάλογα με το τι θα βρίσκουν στην αγορά.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση