Πρώτες εντυπώσεις από το μενού του Άνταμ Κοντοβά στο Rock n` Roll

Ακόμη θυμάμαι εκείνο το πρώτο τηλέφωνο που μου εκμυστηρεύτηκε ο Αντάμ Κοντοβάς ότι θα αναλάβει την επιμέλεια του Rock. Μου έλεγε μεταξύ άλλων, πως το να παραλάβει τη σκυτάλη από τον Χριστόφορο Πέσκια σε ένα μαγαζί που η δημοφιλία του χτυπάει εδώ και τέσσερις δεκαετίες κόκκινο, δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση και πως θα βάλει τα δυνατά του για να ανεβάσει το πήχη όσο ψηλότερα γίνεται. «Το φαγητό που θα κάνω στο Rock δεν μοιάζει καθόλου με το Ex Machina, αλλά είναι τόσο πολύ εγώ.» μου έλεγε τότε και όταν κάθισα σε ένα από τα τέσσερα τραπέζια του κάτω ορόφου για να πάρω μια πρώτη γεύση του μενού, ομολογώ πως είχε δίκιο. 

Ναι, είναι 100% Κοντοβάς αυτό το αμερικανοτραφές fusion που κλείνει το μάτι στην ασιατική κουζίνα και είναι κομμένο και ραμμένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να εκφράζει και την ταυτότητα του Rock ‘n’ Roll. Αν και έχω εμπιστοσύνη στο ταλέντο του Άνταμ Κοντοβά, ο οποίος είναι ένας από τους πιο αντισυμβατικούς - με την καλή έννοια - και αξιόλογους σεφ της νέας γενιάς, δεν θα βιαστώ να βγάλω συμπεράσματα από αυτή την επίσκεψη. Το επίπεδο, πάντως, είναι ήδη αρκετά καλό και φαντάζομαι πως ο ίδιος θα το βελτιώνει συνεχώς. 

Βρήκα πολύ ενδιαφέρον το μοσχαρίσιο ταρτάρ του, το οποίο κόβεται και απλώνεται στο πιάτο, ενώ στη βάση του το τσάτνεϊ ντομάτας έχει ωραία αρώματα και ισορροπημένα τα πιο γλυκά του στοιχεία, με αποτέλεσμα να δουλεύει όμορφα με το κρέας και το δροσιστικό γιαούρτι που συμπληρώνει το πιάτο. Η σαλάτα με τις ωμές και ψημένες ντομάτες που κλείνει το μάτι στη χωριάτικη, έρχεται σε μια πιο εξωτική εκδοχή που της πάει πολύ και οι τυροκροκέτες τους έχουν λιχούδικη νοστιμιά, αλλά το τηγάνι θέλει δουλειά ακόμη για να βγαίνουν όσο χρυσαφένιες πρέπει. Ξεχώρισα τα λεπτοφτιαγμένα τορτελίνι στη καρμπονάρα, τον σολομό με πυκνοκεντημένη σάλτσα dashi, όπου πάνω στο ψητό σώμα του, απλώνουν καπνιστά κομμάτια από το ψάρι και το πιάτο ανεβαίνει αυτόματα στο επόμενο σκαλοπάτι. Και το smash burger τους είναι καλό, με βαθιά κρεάτινη γεύση και αν είχε ένα κλικ ανεβασμένη την υγρασία του, δεν θα είχα να του προσάψω σχεδόν το παραμικρό. Κλείσαμε με αμερικάνικο cheesecake με miso butterscotch που ενσωματώνει και κάποια στοιχεία από τη σχολή των Βάσκων.