Αυτό είναι το Nōema…

30 Ιουνίου 2021
Τάσος Μητσελής
Το πιο πολυσυζητημένο και καυτό opening της σεζόν στη μυκονιάτικη σκηνή πλέει σε πελάγη κοσμοπολιτισμού, έχει κοσμικά vibes και κάνει μια ιδιαιτέρως δυναμική εκκίνηση, με τον Αθηναγόρα Κωστάκο να καλλιεργεί στη κουζίνα του την σύγχρονη κυκλαδίτικη γαστρονομία.
  • ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ NŌEMA… | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.5 / 5.0
3.0 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ελληνική

Σπανιώς συναντάμε εστιατόρια - έστω κι αν αυτά γεννιούνται στην άνευ όρων και ορίων φημισμένη για τις υπερπαραγωγές της Μύκονο - τα οποία κάνουν τόσο μεγάλο ντόρο προτού καν ανοίξουν. Θυμάμαι το περσινό καλοκαίρι φερ’ ειπείν όπου το πρώτο κύμα του κορωνοϊού είχε ανατρέψει πολλά σχέδια, να συζητιέται το Nōema σε τέτοιο βαθμό που ήταν να απορεί κανείς με το τι μέλλει γενέσθαι εκεί. Τελικά έκανε τη πρεμιέρα του φέτος, ξεκινώντας με ρεκόρ κουβέρ και επιβεβαιώνοντας τη δυναμική που έδειχνε να έχει από τη περασμένη σεζόν, όταν βρισκόταν ακόμη πίσω από τη γραμμή εκκίνησης. Παρότι δε πήγα για φαγητό μέχρι εκεί με τη σκέψη να κάνω κριτική, ομολογώ πως δεν αντιστάθηκα τελικά στο πειρασμό. Άλλωστε το Nōema δεν είναι ένα οποιοδήποτε restaurant bar και το επισημαίνω αυτό κυρίως για την αισθητική, τον τρόπο και την αποφασιστικότητα που προβάλει στους ξένους επισκέπτες την ελληνική κουζίνα. Ο συνιδιοκτήτης και ιθύνων νους της γευστικής του ταυτότητας, Αθηναγόρας Κωστάκος, χρησιμοποιώντας ως εφαλτήριο στοιχεία από την κυκλαδίτικη παράδοση, επενδύει στην ιδέα της αναζήτησης εξαιρετικών πρώτων υλών που προέρχονται αποκλειστικά από την Ελλάδα και χρησιμοποιώντας με ωραίες εναλλαγές άλλοτε τη δύναμη της φωτιάς και άλλοτε την ατόφια γοητεία και τη καθαρότητα που έχει ένα υλικό όταν σερβίρεται ωμό ή με ελάχιστες παρεμβάσεις  δημιουργεί ένα πολύ ενδιαφέρον μενού, το οποίο δύσκολα θα αφήσει κάποιον ασυγκίνητο. 

Τώρα, το ότι αυτό συμβαίνει στη Μύκονο που κατέληξε τα τελευταία χρόνια να γίνει η πρεσβεία της πανασιατικής κουζίνας και των fusion πειραματισμών, βάζοντας εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων με προκλητικό τρόπο στο περιθώριο καθετί ελληνικό, έχει μια ξεχωριστή βαρύτητα. 

Για να είμαι ειλικρινής επειδή ήταν μια απόφαση της τελευταίας στιγμής καταφέραμε μετά βίας να κάνουμε κράτηση στις έντεκα το βράδυ, οπότε με ένα δίωρο στη διάθεση μας, δεν πρόλαβα να το χαρώ όσο θα ήθελα. Μπαίνοντας στην ομολογουμένως πανέμορφη και σέξυ αυλή του, όπου κάποτε στέγαζε το δημοφιλές εστιατόριο Uno Con Carne, αισθάνθηκα μια καταιγιστική ενέργεια που χρειάζεται χρόνος για να τη μεταβολίσεις. Δεν το λέω αυτό ως μειονέκτημα. Καθώς προχωράς στα δεξιά σου είναι η ανοιχτή κουζίνα οπότε αν θέλετε να είστε αυτόπτες μάρτυρες της μαγειρικής δράσης, καλύτερα να καθίσετε κάπου εκεί κοντά. Τους αξίζουν εύσημα για το πόσο πεντακάθαρη και τακτοποιημένη την διατηρούν μεσούντος αυτού του πανικού. Στα αριστερά, τώρα, διαμορφώνεται το club σε ένα εσωτερικό χώρο, ενώ στη κεφαλή βρίσκεται και το εντυπωσιακό μπαρ, από το οποίο είδα να φεύγουν πάμπολλα cocktails σε ωραία ποτήρια κατά τη διάρκεια της βραδιάς. Στο σημείο αυτό να σας πω ότι ο head sommelier του εστιατορίου, Κωνσταντίνος Κοσμόπουλος, κάνει σπουδαία δουλειά με τη λίστα κρασιών η οποία αριθμεί πάνω από διακόσιες ετικέτες από Ελλάδα και εξωτερικό. Είναι τιμολογημένες κατά μέσο όρο τρισήμιση φορές πάνω από όσο κοστίζουν στο ράφι. Τα έχει αυτά το πριγκιπάτο της Μυκόνου, όμως σε σχέση με αδιανόητες υπερβολές που έχω δει σε άλλες περιπτώσεις, ετούτη εδώ είναι πιο προσβάσιμη και σίγουρα απείρως πιο ενδιαφέρουσα. Αξίζει λοιπόν να εμπιστευτείτε τον Κοσμόπουλο γιατί ξέρει τη δουλειά του πολύ καλά και θα σας καθοδηγήσει χωρίς να κοιτάζει πως θα αδειάσει πιο γρήγορα τη τσέπη σας. Και τώρα που φτάσαμε στη τσέπη, εσείς να υπολογίσετε ότι με αρκετό φαγητό και χωρίς κρασί, θα πληρώσετε περίπου €120-150 το άτομο. Πριν περάσω στη κριτική των πιάτων, θα κάνω μια τελευταία στάση στο σέρβις: ξέρω ότι ακόμη είναι νωρίς οπότε υπάρχουν ένα σωρό ελαφρυντικά για μικρά παραπτώματα, αλλά σε ένα εστιατόριο όπως το Nōema, οι σερβιτόροι καλό είναι να συντονιστούν περισσότερο και πιο πειστικά με το upper class προφίλ του μαγαζιού.


Πολύ σημαντική κίνηση όμως είναι και η τοποθέτηση του Πάνου Τσίκα στη θέση του head chef. Βλέποντας τους, μάλιστα, να δουλεύουν μαζί, αντιλαμβάνεσαι ότι εδώ υπάρχει χημεία, ρυθμός, συννενόηση, σβελτάδα. Η θητεία του Τσίκα στο βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin Geranium στη Κοπεγχάγη, τον όπλισε με μεγάλα προτερήματα, τα οποία διαπιστώσαμε επί πιάτου και τις δυο χρονιές που μαγείρεψε στη Σελήνη. Στο Nōema, τώρα, χαρίζει ένα έξτρα ραφινάρισμα στις δυνατές ιδέες του Αθηναγόρα Κωστάκου, σε ένα μοντέρνο γευστικό εκμαγείο που συνδυάζει την ελληνική ταβέρνα με στοιχεία από τη μπιστρονομία και τη βαθιά συναισθηματική ικανοποίηση που μας προσφέρει το comfort food ακόμη και στη πιο σύγχρονη μορφή του. Συνοδοιπόρος τους επίσης ως ο έτερος επικεφαλής στη κουζίνα είναι ο ταλαντούχος Νίκος Χολέβας ( Rakkan, Zuka), ο οποίος βάζει τις δικές του εξαιρετικά επιτυχημένες πινελιές στο μενού. Δεν τα πήρα εγκαίρως γραμμή αλλά την επόμενη φορά πάντως το πρώτο πράγμα που θα παραγγείλω θα είναι τα γεμιστά. Η ταραμοσαλάτα που σερβίρεται με λιαστό ντοματάκι είναι καλοζυγισμένη στις εντάσεις της, έχει ντελικάτο κάπνισμα, υποδειγματική υφή και μια επίγευση που δεν θες να τελειώσει, ενώ ωραιότατο είναι και το πανέμορφα κομμένο dry aged carpaccio σφυρίδας που σερβίρεται με φινόκιο. Στη συνέχεια με ενθουσίασε το λιαστό σκουμπρί με ωμά λαχανικά και μια πυκνή και ελαφρώς ξινούτσικη σάλτσα από λουίζα να «σβήνει» όμορφα τη λιπαρότητα του υπέροχα ψημένου ψαριού. Λιγότερο επιτυχημένη βρήκα την ψητή μελιτζάνα με καρύδια και μια κρέμα από ταχίνι αλλά με κέρδισε με τη νοστιμιά του το λιχούδικο flatbread με κρέμα μαύρου σκόρδου και αντζούγιες που του πήγαιναν γάντι. Πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε τα αχνιστά κυδώνια με το κουσκουσάκι και πέστο μαϊντανού κι αν είστε τετράδα την φίνα πάστα με τον ψητό αστακό. Τόσο υπέρκομψη bisque που να μη χάνει πόντο από τη νοστιμάδα της καθώς «αγκαλιάζει» τη μακαρονάδα θα πετύχει κάποιος μια στη φέξη και μια στη χάση. Κλείνω με τα θαυμάσια επιδόρπια του Σπύρου Αρτελάρη: η αέρινη πάστα αμυγδάλου είναι ποίημα μες τη κλασικότητα της αλλά το ότι χρησιμοποιώντας ελληνικό καφέ και τυρί καταφέρνει να αποδώσει το τιραμισού με τόση γευστική ακρίβεια κοντά στο πρωτότυπο κάνοντας το γαλανόλευκο, αξίζει πολλά εύσημα. 

  • Nōema
  • Τηλέφωνο: (+30) 2289 448277
  • Διεύθυνση: Πανάχρα, Χώρα Μυκόνου, Μύκονος, ,
  • Ιστοσελίδα: https://www.noemamykonos.com/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 100+
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET